Pedraza kõrtsi omlett
Võimalik, et nad on. Või et nad ei ole või et nad kuuluvad parimate hulka, kuid on veel mõned, mis vastavad nende standarditele, sest kui Hispaanias on midagi palju, siis õnneks **need on suurepärased tortillad**, nii et raske on seada. piir.
Tegelikult pidi see nimekiri olema ainult 10 viidet . ja peatume 25 sest asi hakkas välja nägema vana telefoniraamatu moodi.
Nii paljudele raskustele loendi kitsendamisel on selgitus. Sest isegi kui me teisiti mõtleme, siis autentne Hispaania kulinaarne ikoon See ei ole sink ega gazpacho, see ei ole paella ega sangria.
Nagu mulle kord ütles üks välismaalane, kellega ma saan ainult nõustuda, meie peamine gastronoomilise identiteedi tunnus on tortilla.
O Pote omlett, teiselt PLANEEDILT
Siin on igal nurgal baar, mis teenindab ühte, tavaliselt korralikku, samal ajal kui eesolev maailm alluvad talle igasugusele kõrvalekalded : kalgenda ahjus, lisa tšillit ja tüümian, kasuta keedu- või ahjukartuleid, lisa koort, piima, puljongipulbrit, paprikat (mis kõlab ilmselt väga hispaaniapäraselt ja seda tuleb kõigele peale panna), köömneid, peeneid ürte või musta pipart , juust, porrulauk...
seega kutsume teid üles kinnitage koos meiega seda gastronoomilist ikooni, mis on sama lihtne ja tavaline kui ka maitsev , see kulinaarne ime, mis näitab, et mõnikord on vähem köögis rohkem ja ringreis poolsaarel otsast lõpuni otsin mõnda parimad tortillad, mida võib leida.
HISPAANIA TORTILLA RUUM: A CORUÑA – BETANZOS
Selle päritolu kohta on palju teooriaid omlett : et kui ta on sündinud Flandrias, et kui Badajozi linnas või mõnes teises Navarras... Ükski ei toeta ranget ajaloolist analüüsi ja tegelikult vanim retsept, mida me teame, pärineb Valenciast.
Kuid peale kahtlase päritolu ja linnalegendide saame rajada ühe selle praegustest epitsentritest Galiciast põhja pool, Betanzose ümbruses . Siin valmivad helded munaomletid, mis on pealt kalgendatud ja seest väga mahlased (mitte toored), paraja koguse kartuliga ja tavaliselt ilma sibulata.
O Pote tortilla valmistamine
Selle täpsuse saavutamine kümneid tükke päevas küpsetades on midagi, mis on väga väheste käeulatuses. Ja kui nimetada vaid mõnda müütilist, pakume välja Casa Miranda või Mesón O Pote omad Betanzoses. mõlemad on suurepärased , seega on kõige parem proovida mõlemat, kasutades ära asjaolu, et need on teisest sammu kaugusel, ja otsustada ise, milline neist on meie lemmik.
**A Coruñas**, mis on mõne kilomeetri kaugusel Betanzosest , on selle roa jaoks ka autentne austus.
Võiksime pakkuda veel paar, kuid kuna me ei püüa liialdada, siis siin on kaks, mille juurde me sageli tagasi pöördume – see, mida serveeritakse ** A Pulpeira de Melide **, kreemisem ja see Cunqueiro kõrts , mis kaldub rohkem mahlase poole ja mida tookord ajaleht esile tõstis Eestkostja.
Ära lase välimusel end petta. Need Betanzose-stiilis tortillad, need, mis lõikavad oma sisemuse taldrikule maha, need ei ole toored, kui need on hästi ette valmistatud . Asjal on teaduslik seletus, mis õigustab ka seda, kui raske on anda sellele õige mõte ilma üle minemata või alla jäämata: muna hakkab tarduma alates temperatuurist 61 kraadi.
Paar kraadi üle valge jääb veel toores (kuigi juba valgeks) ja munakollane on omandanud kreemika geeli tekstuuri. 64 juures hangub munakollane aga valge püsib veidi kauem, üle 65 on kõik tardunud.
Koht, kus tortilla on mahlane, seest kreemjas, kuid keedetud, on see, kus segu jääb 61 ja 64 kraadi vahele . Ei üht rohkem ega ühtki vähem. Sellest madalamal temperatuuril seda ei küpsetata, selle kohal on muutunud enam-vähem jäigaks tahkeks aineks.
Pedraza kõrtsi omlett
COMPOSTELANA ÜHENDUS
Santiago de Compostela pole A Coruña – Betanzose teljest nii kaugel. Nii et leiad vähem kui tunnise autosõidu lõuna poole mahlased tortillad , ehkki rohkem kalgendatud kui põhjas, selle piires, mida saame nimetada Tortilla põhjakool.
Tänapäeva parima näite võib ehk leida Moha – Rua Nova , Santa María Salomé kiriku ees, kus lisaks sellele, et saate seda tellida portsjonite kaupa või tervelt, saate seda nautida viisakustapana iga joogi kõrvale.
TORTILLAD PÕHJAST
Jätkame nende kreemja sisemuse ja kalgendatud munakilega tortillade maailmas, milles veel 30 sekundit praadimist võib kõik ära rikkuda.
Suurepärane klassikaline näide on omlett kohvikus ** Cafeteria Europa (Gijón)**, eelmisel aastal Astuuria parima tortilla auhinna võitja . Ja samamoodi, Tahitil Logroños , üks suuremaid klassikuid pinchos marsruut läbi Laureli tänava piirkonna.
Midagi jõulisemat, kuigi see väärib kindlasti peatumist, on kartuliomlett ja must puding et nad valmistuvad Café Bar Boulevard, Belorado Plaza Mayoris, linn Burgoses Camino de Santiago ääres. Tõsi, see on klassikalisest versioonist veidi eemal. Kuid tasub teha erand.
See on 2017. aasta parim kartuliomlett Astuurias
BASKIMAA JA NAVARRA
Siin on tursa ja merluusi omlett nad annaksid meile ka mõne aadressi valida, aga see on mõneks muuks päevaks, sest ainuüksi nende jaoks on teksti jaoks piisavalt materjali.
Kanoonilise kartuliomleti juurde jäädes saame teha põgusa ringkäigu kolmes provintsi pealinnas. Vitorias Sagartoki , üks kuulsamaid Hispaanias.
Kuigi Bilbaos on palju klassikuid, otsustame ** Bar Basteri ** nende kasuks, mis on hetkel individuaalsed ja valmistatud. San Sebastiánis on võimatu hoida ainult ühte: **Nésztor või Zabaleta** peavad olema seal. Ja kindlasti veel mõned kohad, kuigi need jäävad selleks ajaks, kui on aeg linna läbivat marsruuti välja pakkuda.
Ja Navarras? Noh, see, mis pärit Lesaka kasiino , kui mainida vaid ühte paljudest võimalikest.
MAAILM MADRID
Madridis õlle jooma minnes ja selle paljudest müütilistest tortilladest mitte proovimine on nagu polekski välja läinud. Igaühel on oma eesotsas: töö kõrval, korteri kõrval, kus nad tudengina elasid, see, mille võtad koidikul koju kaasa.
Minu – kutsuge mind klassikaks – hulka kuuluvad need Colóni tänava Ardosa , sellest Sylkar , mis ei saa ühestki pingereast puududa, ja et Pedraza kõrts .
SISUSTUS: CASTILLALT ARAGÓNI
Oleme tortillade osas üleminekuterritooriumil. Need pole enam nii mahlased kui põhjas, aga ka mitte nii tihedad, kui lõunas tavaliselt serveeritakse. Seega leiame natuke kõike, vastavalt iga kohaliku eelistustele.
Näiteks Zamoras Piuksuv baar See serveerib üsna kompaktset omletti paprika kastmega, mis on tõeline pahe. Aastal tsirkuse baar , Zaragoza klassika, vali omlett, mis on veidi kohukam kui põhjas, kuid siiski kreemjas, üks neist, mis karjuvad kaaslaseks veidi leiba. Ja selle südames Toledo, Plaza de Santiago de Caballeros , kütab Yogui omlett oma veidi kalgendatud teravusega kirgi.
TORTILLASIDE KUNINGRIIK ON LÕUNA
Lõunas kalduvad tortillad rohkem kalgendama, kartulit juurde laadida ja pikemaks saada. See võimaldab neile anda terve rea kasutusviise ja lisada terve rea maitseaineid, mida teised vähem küpsetatuna ei kannataks.
Ja me ei hakka siin rääkima algusest või sellest maatortillad, ei oad ega ajud ja me piirdume sellega omlett , et kogu elu, kuigi serveeritakse koos viskikaste klassikalisele Sevilla filee steigile , nagu pakutakse aastal maja kulud , Trianas. See kõlab uudishimulikult, kuid lisaõli ja küüslauk teevad imesid.
Kanoonilisem ja ka veidi mahlasem on see, mida pakub ** Baar Juan José de Huelva**, mis on viimaste aastate tortillade edetabelite põhiosa.
Hakka andma, millest rääkida, pane tähele!
VAHEMERE TELG
Tegime just Vahemere fassaadil ringkäigu. Ja me ei saa seda piirkonda läbida, mainimata kuulsaid Valencia tortillasid Alhambra baar, majatükid 4 kg igaüks ja enam kui märkimisväärne paksus, mida nad valmistavad põhiversioonis, aga ka musta pudinguga või mõnikord ka sobrassadaga.
Barcelona Nii nagu Madrid, vääriks ka see tortilla juhendit, nii et teame, et jätsime paljud välja, kuid me ei taha mainimata jätta vähemalt kolme: klassikaline klassika, mis teenindab välklambi välk , koht, mis pühendab sellele töötlusele üle 50 variandi; sellest Les Truites , teine koht, mis pühendab hea osa oma pakkumisest tortilladele või põhiline, mille menüüst leiab aadressil nuumamine , koht, mis on kohe-kohe saamas 50 ja mida tasub ikka külastada.
Klassika