Gazpacho: Nii meie oma, nii igavene
1. augustil selgus Madison Market Researchi sellise eeldusega uuringu tulemus: Kuidas maitseb suvi? Kokku 2000 küsitletud inimesest, kelle maitsed varieeruvad olenevalt autonoomsetest kogukondadest, 34% ütles jah gazpachole kui suve maitsele võrreldes teiste suvise gastronoomia saadikutega nagu grill (17%) või salat (12%).
RÕÕM, MIS SAAB 500 AASTAT
Suvi pole mõeldav ilma gazpachota. Sest gazpacho on ikka nagu Osborne’i pull; Teda kaugelt nähes tead, et oled kodus, oma maal.
Pole üllatav, et kuulsustele kokkadele meeldib Jamie Oliver kas Gordon Ramsay , mõnel neist on Michelini tärniga päikesesüsteem, on enam-vähem edukalt välja töötanud Hispaania põhilise "külma supi" retsepti . Muidugi koos kriitikatulvaga, mis on sama raevukas ja palavikus nagu kärbsed, kes lehma nina ümber hõljuvad.
Kuigi selle päritolu on üsna ebakindel, Teatavasti söödi moslemi-Hispaanias 7. sajandil juba omamoodi põhilist gazpachot. mis koosnes vees leotatud riivsaiast, küüslaugust, õlist ja äädikast. Piirkond, kus selle välimust hinnatakse, asub Andaluusia sisemaa ja Castilla la Mancha lõunaosa , alad, kus seda moodustavate köögiviljade kasvatamine on tõsiasi.
On ilmne, et kuni Ameerika avastamiseni ei saanud tomatit retsepti lisada, peamiselt seetõttu, et Hispaanias seda polnud. Sajandite jooksul on ta gazpacho retsept moderniseeriti ja müüdi välismaale , alustades naaberriigist ja Napoleoni mõjust.
Suurimaks kingituseks gazpachole oli 20. sajandi alguses köögikombainide leiutamine, võimalus uhmri valulikkusega kätes hüvasti jätta on olnud tuhandete koduperenaiste (kes ise süüa tegid) manna. modernsuse saabumine. Kuni jõuame tänasesse päeva, mil toiduvalmistamiseks on nii palju elektroonilisi vidinaid, et oleme juba eksinud. Või mitte...
Gazpacho Jerte kirssidega
HISPAANIA ÜKS PARIMAID GAZPACHOSID
Kahtlemata on oliiviõli hea gazpacho valmistamise peamine koostisosa. . Tegelikult asub üks parimaid gazpachosid Hispaanias Jaeni linnas baeza , kuulsas Juanito restoranis, mis on alates 1953. aastast valmistanud gazpachot maailma ühe parima ekstra neitsioliiviõliga, mis pärineb Sierra Mágina oliividest.
räägi meile Peter Salcedo , restorani peakokk, kes pole kõhelnud meile ust avamas: „Hea gazpacho saamiseks on lisaks kindla kvaliteediga tomati ja täidlase EVOO kasutamisele oluline leida see täiuslik tasakaal selle segus. Kasutage lahjat äädikat, ilma liigse kehata, et see poleks peategelane, sool on väga oluline, mitte midagi mahedat gazpachot, meeldiva tekstuuri otsimine, mille paksus on oluline ja minu arvates kõige olulisem. , ära sega seda singi, kurgi, rohelise pipra ega sibulaga, gazpachot tuleb võtta kogu oma hiilguses, et nautida fantastilisi nüansse, mida see meile pakub , kui üldse, siis mõned ekstra neitsioliiviõlis praetud leivatükid, ehk siis mõned tostoned”.
Ja lisab selle veel gazpachot tuleb võtta lusikaga, mitte juua klaasiga ; nii jääb igas lusikatäies piisavalt pausi, et kõik selle nüansid kätte saada.
Kuna see ei saanud teisiti olla, kasutavad nad Juanitos omamaist toodet . Tomatid on gazpacho valmistamisel väga olulised, mistõttu nende menüü pakub seda vaid suvehooajal, erinevalt aastaringselt peetavast salmorejost.
"Tomatid, mida ma alati kasutan, on pärit sellest maast neiu nahk Baeza aednikelt on need mahepõllumajanduslikult kasvatatud tomatid ja pakuvad meile maitset, mis ühel heal gazpachol olema peab. Lisaks otse meie õliveskist toodud EVOO-le “Aceites Viana”, mis on valmistatud meie Jaéni talude viljadest,” räägib Pedro.
Ja selle maitse on sideeraalne.
Restoran Juanito
BACIRA NAUTIGE PUUVILJA
Mitte kaua aega tagasi rääkisime teile puuviljadest gazpachodest, mis on nii edukad Conuco delikatess , Venezuela tükk Antón Martíni turult . Osa tomati (või kõik) asendamine ja basseini hüppamine teistsuguse ja lõbusa gazpacho loomiseks on vanem kui allamäge veeremine. Mõned, nagu Quique Dacosta ja tema flirt punaste puuviljadega, tõstavad selle hea maitse ja uuendusmeelsuse n-ndale astmele; samas kui teised piirduvad paljudel juhtudel soolaste puuviljakompottide valmistamisega. Vabandust, aga meil on juba vanus.
Ood mahlakale gazpachole kõlab nagu Hamelini Pied Piper in Bacira _(Castillo, 16) _, üks edukamaid restorane pealinnas. Tema kirsiga gazpacho ingverijäätise ja krevettide tartariga põhjustab absoluutset palverännakut ja me pidime selle välja selgitama.
Saladus on meile avaldatud Carlos Langreo , üks Bacira köögivõluritest: “ Niipea kui kirsihooaeg algab, naaseb see roog meie menüüsse . Kirsi gazpacho, mis on kirsipüree -millele lisame tomatit, äädikat, õli, soola ja vett- lisame tiigerkreveti tartar (krevetid tükeldame ja lisame murulauku, õli, soola ja laimimahla, segame korralikult läbi. marineerida ja hoida külmas) ning lõpetada ingverijäätisega. Roa nipp ja õnnestumine on ilmselt see jäätis, mis annab talle nii tsitruselise hõngu kui ka värskust veelgi juurde. Lisaks mängime kolme väga erineva tekstuuriga, mille segu on maitsele väga meeldiv ”. Ja me usume.
Langreo jaoks on gazpacho täiuslikuks muutmise nipp selles, et leotab kõik tükeldatud köögiviljad, mille põhi on küps tomat, kurk, küüslauk, punane paprika ja sibul . Seda protsessi tehakse üleöö õlis ja äädikas. Muidugi alati ekstra neitsioliiviõli.
“ Panin leivapuru ja veidi vett, sest mulle meeldib paks ; ja lisan veidi köömneid. See puudutus on väga isiklik, sest on inimesi, kellele see ei meeldi,” ütleb Langreo. Reaalsus on see, et Bacira gazpacho on lihtsalt tähelepanuväärne.
Bacira (loss, 16)
JA ÄRGE UNUSTAGE SEDA...
1. See on supertoitude Molotovi kokteil. Beetakaroteeni ja C-vitamiini antioksüdantpomm ja paugutaja päikese- ja spordisõpradele.
kaks. Ajoblanco on tüüpiline gazpacho paljudest Lõuna-Hispaania piirkondadest, mille valmistamisel kasutatakse tomatite ja mandlite asemel mandleid. koos meloni või viinamarjadega.
3. Salmorejo ja gazpacho on nõod, kuid mitte vennad. Lisaks sellele, et salmorejol on ainult tomat, EI OLE ka vett. Teeme pidu rahus.
Neli. Madridi restorani Viridiana _(Juan de Mena, 14) _ gazpacho on legendaarne.
5. Mõnes Cadizi piirkonnas on kuum gazpacho väga tüüpiline . Väidetavalt on traditsiooniline serveerimine anumas nii, et kõik söövad ringi “lusikatega”.
6. Gazpacho võib teid paljudest probleemidest välja aidata. Nii arvas Almodóvar raamatus Naised närvivapustuse äärel.
Gazpacho filmist "Naised närvivapustuse äärel"