Keedetud La Clave'ist
** [TEATIS COCIDO MADRILEÑO ARMASTATELE]** Värskendasime nimekirja tänavuste täiendustega: need on 2019. aasta parimad cocidos madrileñod.
CAROLA MAJA . See, millel on avatud baar: jah, nii nagu te seda loete, on Casa Carolas neid keedetud avatud baar See on üks hautistest, mida ei saa ühelgi marsruudil vahele jätta. Savikannide ja ruuduliste laudlinade poolest tuntud Casa Carola hautist jagatakse kolmes käigus, kus Nõudele viimistlevad Ibeeria peekon, must puding, suhkruroo luud ja string chorizo.
Ülejäänud lihaga võib öösel leida muid roogasid, nagu praetud kikerherned tükkidega või morcillo hamburger. Ja muidugi veinid Madridist. Aadress: Calle de Padilla, 54. Hind: 29 €/in.
** LOS GALAYOS .** Klassika: Madridis pole inimest, kes poleks traditsioonilises Los Galayose restoranis hautist söönud. Rohkem kui sajand vana hea toitumise keskne tempel on reserveeritud üks pealinna vanimaid hautisi.
Keedetud kahel käigul, mitte ülemäära rasvase supiga ja teisel ringil savipotis koos tippkvaliteediga peekon ja lihtsalt maitsev täidis. Aadress: Calle Botoneras, 5. Hind: 18,75 €/in.
Casa Carola avatud baar
VÕTI . See, kellel on neli pööret: jah, sõbrad, on nelja ümberpööramisega hautis ja see asub Salamanca linnaosa südames, restoranis La Clave. Club de Amigos del Cocido valis selle üheks parimaks kocidoks kõrgeim keskmine hinne: 8,55 10-st.
Tema neli ümberminekut teevad tuuri Hispaanias supi lisandiks talisibul ja tšillipipar, Pedrosillano kikerhernes, Galicia kartul, Astuuria vasikavarre, Ibeeria peekon ja vabapidamisel kana. mainimist väärt on tema pringá krokett. Lisaks julgustatakse neid Navarra veinide ja Prantsuse šampanjaga üsna julgelt siduma. Aadress: Calle Velázquez, 22. Hind: 28 €/in.
** LA DANIELA TAVERN .** Kiirhautis: on "tungraud, hobune ja kuningas", nagu nad oma kolme hautise ümberpööramist nimetavad. See Reina Sofía vastas (kuigi sellel on veel kolm asukohta) asuv hästi hooldatud kõrts on viimastel aastatel loonud endale niši oluliste kocidode seas.
Selle hautis toob meile Fuentesaúco kikerherned täidisepallide ja lihaga, lisandiks rookuud ja peekon. Selle tomatikaste on lihtsalt maitsev ja kogused külluslikud, aga kui miski silma paistab, siis see teenindus on väga kiire. Aadress: Plaza de Jesús, 7. Hind: 26 €/in.
La Clave, see, millel on neli pööret
** LA BOLA .** Lugu: on põnev teada, et La Bola hautis on retsept, mis hakkab täitma ei midagi enamat ega vähemat kui 150 aastat. Veel üks oluline enesest lugupidava toiduvalmistamise marsruut, mis on juba tuntuks saanud kuulsuste, nagu Ava Gardneri, rõõmustamiseks.
Selle hautis on tehtud nagu vanasti, sisse savinõu ja tules. Küpsetatakse kolmes käigus, mis võistleb kuulsuses Malacatíniga koos Vanavanaema Cándida Astuuria pitser oma chorizos , mis annab sellele erilise puudutuse. Köögivili on tavaliselt kolmas pööre. Aadress: Calle de la Bola, 5. Hind: 21,50 €/in.
** CRUZ BLANCA VALLECAS .** See, mis võtab aega 15 tundi: National Hospitality Award 2015, 2017. aasta parim terrass Madridis ja tuntud fabada. Sellegipoolest see on selle hautis, mis on vallutanud Madridi elanike maitse , hiilides viimase kümne aasta kõige nõutumate nimekirjadesse.
Kuulsa Vallecase restorani hautis Küpsetamiseks kulub kuni 15 tundi ning lisandiks on kana, chorizo, must puding ja kapsas. Selle erakordne maitse on hoole ja kannatlikkusega tehtud töö tulemus. Ja kui te ei saa seda valmis teha, ärge heitke meelt, teile antakse tupperware ja te viite selle koju. Aadress: Calle de Carlos Martín Álvarez, 58. Hind: 21 €/in.
Cruz Blanca Vallecas kestab 15 tundi
** PONZANO RESTORAN .** Naabruses asuv: need, kes on vilunud ponzaningis, võivad hästi kinnitada, et kui me peame rääkima hautisest pealinna moodne gastronoomiline piirkond, see on restoran Ponzano. Hautis serveeritakse igal kolmapäeval ja see on institutsioon.
Küpsetatakse kolmel käigul, mitte ülemäära rasvane, kuid maitselt võimas ja soovi korral tellitav. Fuentesaúco kikerherned koos täidisega ja tippkvaliteetne liha aia köögiviljadega parima hinnaga. Nad ütlevad, et nad teevad ka kartuliomletti, mis on täidetud triibuga. See kõik küsib. Aadress: Calle Ponzano, 12. Hind: 16,50 €/in.
Carmeni elegantne hautis
MANOLO 1934 . Galicia hõnguga restoran: vaatamata sellele, et see on üks restorane, mis paelus meid enim oma paprika ja tapasega, pakub populaarne Galicia restoran Argüelles meile hautist teatud roogadega. uuendused nagu hautatud kapsas paprika kastmega La Verast, mis annab sellele peaaegu afrodisiaakumi puudutuse.
José Ramón Rodríguez saadab oma hautist verivorst, kana, sibulaga verivorst, seapeekon, chorizo ja seakintsuliha. Ja te ei saa mainimata jätta rohelist tšillit õlis Tõeline nauding. Aadress: calle de la Princesa, 83. Hind: 20,80 €/in._
** MALACATÍN .** Ootenimekirjas olev: me rääkisime teile sellest juba eelmisel päeval ja kordame seda uuesti. Malacatíni hautis on võimalik pealinna parim hautis ja selle kuulsus eelneb sellele nii palju, et selle maitsebakhanaali nautimiseks on pikk ootejärjekord.
Küpsetatakse kolme käiguga, mis avaneb koos supp nii müütiline kui ka jõuline , tumedat värvi, väga tihke ja koos talisibulate ja piparratega. Kikerherned Castilla maalt ja viinad, mille seas troonivad sea traavlid ja morcillo mis äratab surnud. Aadress: Calle Ruda, 5. Hind: 21 €/in.
Manolo Galicia õhk 1934