Taberna Arzabali singikroketid
Mulle meeldivad singikroketid, tursk, krevetid, seened, must puding jne. Täiuslikud on katastroofi äärel, nii et nende sisemus on vedel. A sile ja kreemjas bešamel , intensiivse singi maitsega, püütud õhukese krõbeda taigna sisse . Muidugi, väga puhtas oliiviõlis praetud, kui see on extra virgin, palju parem. Minu kogemus ütleb, et parimad on ette valmistatud Põhja-Hispaaniast , sest lõunas on levinud komme teha neid puljongiga ja lisada palju liha (neid tuntakse kroketitena 'of pringá' ), mis minu arvates vaesustab tulemust. See väide on kulutanud mulle pikki arutelusid Malagast pärit peakoka Dani Garcíaga ja me pole ikka veel kokkuleppele jõudnud ega usu, et jõuame ka kunagi.
Need on minu 12 lemmikut:
1) sõjamaja (La Salgar, 10. Parres-La Salgar. Astuuria). aasta kroketid Nacho Manzano Neil on intensiivne singi ja ebatavaline bešamel. Koos reisimise kutse , leiate nende kroketid ka nende restoranist La Salgar Gijon ja Ibéricas, tapase baaride kett, mis tal on Londonis, kus ta on suursaadik Hispaania köök.
kaks) ** Echaurren ** (isa José García, 19. Ezcaray. La Rioja). aasta kroketid Francis Paniego , retsepti pärija tema ema Marisa Sánchez on müüt. Lisaks singile on nende hulgas kana ja kõvaks keedetud muna. aasta salajased tunnid "anna nukk" et bešamel oleks kreemjas ja peen.
3) ** Taberna Arzabal ** (Doctor Castelo, 2. Madrid) Need on valmistatud lambapiim , mis annab neile erilise puhtuse ja järelmaitse ning Pürenee sink . Keskmise suurusega taigna ja bešameli vahekord on ideaalne.
4) ** Viies vein ** (Hernani, 48. Madrid) Kroketid Proua Hope Neil on pikk sõltlaste nimekiri. Kõrtsikroketid, vormitud käsitsi, alates ilus suurus ja singimaitsega.
Mercatbari vahemereline interjöör, sinine ja valge.
5) ** Casa Gerardo ** (Ctra. Nal. 632, Km. 79,5. Prendes. Astuuria) . Kreemjas, kerge, hästi praetud... Retsept Morani perekond peab ajakulule puutumatult vastu. Nautige neid baaris koos klaasi šampanjaga.
6) ** Viavelez ** (kindral Perón, 10. Madrid). astuurilane Paco rumm on Madridi toonud traditsiooni hea Astuuria krokett . Äärmiselt kreemjas ja hästi praetud. Neid saab võtta baaris või restoranis. Muidugi sink.
7) ** IO ** (Manuel de Falla, 5. Madrid). Uus koht Javier Oyrbide Menüüs on säilinud tema isa asutatud restorani Príncipe de Viana üks vaatamisväärsus. Singikroketid, alates väike suurus , elegantne ja väga peen, mis vastab kodanlikule köögile.
8) ** Asador El Ciprés ** (Plaza Jardines de Don Diego 1. Aranda de Duero. Burgos). kroketid koju lõigatud ja intensiivne singi maitse. kreemjas , hästi praetud, kerge ja krõmpsuva taignaga.
Puravikukroketid Taberna Arzabal Madridis
9) ** Mercat Bar** (Joaquín Costa, 25. Valencia) Krõbe ja kuldne , mille sisemus on täis Pürenee sinki, sellised on Quique Dacosta kroketid.
10) ** Värav 57 ** (Padre Damián s/n. Madrid). ühes baaris kõige paremini varustatud Madrid, paraja suurusega kroketid, mahe bešamellikaste ja intensiivne singimaitse.
üksteist) ** Peegel ** (Korsika, 255. Barcelona) Kokk Paco Perez pakub Barcelonas suurepäraseid sinkkrokette. Kõrge köök rakendatakse traditsioonilisele retseptile.
12) ** Keki ** (Fuensanta, 4. Murcia). väga kõrgel tasemel et neid krokette süüa kahe ampsuga, mis on kaetud panko (Jaapani leib) ja on tavalisest krõbedamad.
Portal de Echaurren, traditsiooniline ja avangardne köök