Maailma kaunviljade päeva tähistamiseks pole paremat viisi kui ühe Hispaania gastronoomia lipulaevaga: fabadaga. Madridis nad peidavad end sadu astuuria restoranid kes igal aastal võistlevad auhinna nimel parim hautis linnas. Täna teeme ringkäigu nendes templites ja peatume nendes, mis peaksid olema kõigis juhendites.
Hortensia maja, Madrid.
HORTENSIA MAJA (Apteek, 2)
On saanud üks klassikuid mis puudutab Astuuria gastronoomiat pealinnas. Chueca naabruskonna südames peidetud restoran ja siidrimaja on teel oma neljandasse aastakümnesse ja on juba tunnustanud parim oahautis Madridis 2015 ja maailma paremuselt teine 2021. aastal.
Selle oahautise valmistamise eest vastutab Adela Gutiérrez, mis, kuigi sellel on võimas maitse, ei ole raske, hoolimata asjaolust, et roog on külluslik. Nende kroketid ja nende magus kohv Nad on ideaalsed reisikaaslased selles ekstrasensoorses kogemuses, mis on kõigile kättesaadav.
Ingazu, Alcorcon.
INGAZU (Paseo Castilla, 7. Alcorcón)
Peame kolima Alcorcóni kommuuni, et leida üks Madridi kogukonnas asuvatest cachopo templitest. Ingazu linnas ei tea nad mitte ainult cachopost (need serveerivad seda restoranis, mis kaalub peaaegu kilo) ja Astuuria juustudest aga neil on fabada, mis Madridi lõunaosa rõõmustab.
Ega asjata on restorani uksel regulatiivnõukogu silt, mis tõendab, et ubadel, millega nad keedetakse, on päritolunimetus. Fabada, traditsiooniline, oad karpidega, Astuuria hautis ja suurepärane praepiim selle sortimendis omatehtud magustoidud neile, kes suudavad nendeni jõuda.
CARUS (Põlenud maja, 1)
Kui tahame leida Madridi üht parimat fabadat, peame keskusest hästi lahkuma ja kohale jõudma peaaegu Majadahonda, El Plantío naabruskonna lõpus. Siit leiame Carúsi, vanamoodsa söögimaja, mis on aastatega muutunud keerukamaks, kaotamata oma maitset traditsioonilise, näiteks laudadel olevate ruuduliste riiete suhtes.
Ja nii on ka tema fabada, traditsiooniline, ilma satsikuteta ja märkimisväärse koguse compangoga , millelt ei puudu must puding ja Astuuria chorizo. Fabada kastmiseks, paljude veiniviidetega sidumiseks ja ennekõike kiirustamata nautida.
ARTHUR INN (Beringi meri, 9)
Paljudel juhtudel tõmbavad kõige vähem tähelepanu restoranid, mis peidavad end tõeline geenius. Nii juhtub Sidrería Arturoga, mis asub Hortaleza naabruses, a tilluke võõrastemaja ühe sellise elamurajoonide nurgal, kust te juhuslikult ei möödu.
Naabribaar, Astuuria kõrv ja chorizo siidris. Selle fabada savipotis on jõuline seal, kus on ja põhjustab tavaliselt suure hulga inimesi, kes tulevad et seal igal nädalavahetusel saapad jalga panna. See on väike ja täitub kiiresti, seega on soovitatav ette broneerida.
Leaf, Madrid.
LEHT (Dr Castelo, 48)
See Ibiza tänav on end sisse seadnud Madridi gastro tänav on juba vaieldamatu. Paralleelselt on Doktor Castelo koht, kus võite kohata La Hoja oahautist, Don Paco restorani lipulaev, tuntud Astuuria oma maal oma töö eest pealinnas.
La Hoja oahautis on täis maitset, paksu tekstuuri ja isikupära, mis sobib suurepäraselt selle uskumatu skorpioni kalakoogi või torreznode kõrvale. Väga lähedal on Couzapíni siidrimaja, teine alternatiiv fabadale armastajad et nad pole saanud La Hojas reserveerida.
Trasgu, Torrelodones.
TRASGU (Cudillero, 2. Torrelodones)
Võimalik, et te ei saa aru Madridis eksisteerivast fabada kultuurist, kui te pole proovinud Torrelodonesis asuvat El Trasgu fabadat. märgitud kui u Üks parimaid kogu Madridis (see oli aastal 2020), perekond Pozueco on suutnud säilitada Astuuria vaimu restoranis, mis puidu lõhn, nagu eilsed.
Selle fabada on valmistatud hoole ja kannatlikkusega, kaitstud päritolunimetusega toode ja ennekõike lihtsus ja puhtus. Muidugi pole see ideaalne koht kitsaste taskute jaoks. Hea, maksate.
Cruz Blanca Vallecase fabada.
VALLECASE VALGE RIST (Carlos Martin Alvarez, 58)
omama ühte neist keedetud mainekaim pealinnas, a auhinnatud küüslauguküülik ja loomulikult on selle fabada teisest maailmast ja on hästi tuntud nii Vallecase naabruses kui ka väljaspool. Antony Cosmen ära unusta oma Warlockid põline või kallistus, mida ta sulle teeb, kui sa tema majja jõuad ja teeb selle sinu omaks.
Cosmeni oahautis, mis valmistab kõike üliaeglasel kuumusel, on rikkalik ja väga kohalik, valmistatud Astuuria toodetest ja suure armastusega. Aeglaselt seedida, võib-olla sellepärast pärast sööki Cruz Blanca de Vallecas on alati nii fantastiline.
Ordas Brothers, Madrid.
ORDAS VENNAD (Diego de Leon, 63)
Vanaema köögi kontseptsioon võetud n-nda astmeni. Kuigi see on üks cachopo võrdlussaite, Hermanos Ordás küttepuuahjude fabada on eksisteerinud rohkem kui pool sajandit pannes meid Salamanca linnaosas ohkama.
See ei pruugi olla see, mis kõigis juhendites ilmub, kuid see pole oluline. See, mis tegelikult loeb, on taldrikult leitu sisu, suuremeelsus ja see riisipuding, millega pidu lõpetada. Ja muidugi Astuuria pitsatiga: palju kvantiteeti ja palju kvaliteeti.
Ormaza maja, Madrid.
ORMAZA MAJA (Imik Maria Teresa, 15)
Liigume Colombia metroo äärelinna, et leida fabada tõeline ehe. Jõudsime Astuuria Paloma García majja puhtast pingest, mis oma väikeses söögitoas teab, kuidas oma fabadaga viis meelt vallandada.
Fabada oma väljateenitud kompangoga ja kaasas Gamoneu kroketid, mida ainult tema teab, kuidas teha, neile, kes ei ole rahul ühe roaga. Siin sa pead küsima leiba, sest see on hädavajalik märjaks ja märjaks, ja ülejäänu on jama. Ja võlusõnade lõpetuseks: maja kook.
NERU (Tikandid, 5)
Ilma selleta ei saa me seda nimekirja sulgeda Klassika klassikate seas. Ta on väidetavalt pealinna kõige traditsioonilisem astuurilane ja tal on palju põhjuseid. Teda tunnustati selle eest maailma parim oahautis 2015. aastal ja tänapäeval on see palverännakute koht hea Astuuria toidu austajatele.
Peekon, chorizo, must puding ja a hea tasakaal paprika ja safrani vahel Need on võtmed fabadale, mis pole kunagi poodiumilt maha jäänud. et ja helded tapased mis panevad El Ñeru igal nädalavahetusel õmblustest lõhkema.