Cocochas, üks hädavajalikke
Igal hommikul laadivad Getaria paadid maale maha parimat, mida sellel kõige lõunapoolsemat Baski rannikut ja lendast moodustaval bioloogilisel paradiisil pakkuda on.
Ainult valitud need krabid ja need punased mulletid, see kammeljas mida usaldusväärsed inimesed iga päev toovad, saab osa kulinaarsest maastikust Elkano .
Aastal köök, Pablo Vicari ja tema meeskond kujundama parimat saadavat toorainet ja elutoas, Aitor Arregi Nõusid lihvib ta, andes võrdsetes osades bioloogia- ja ajalootunde.
Kuna Elkanos pole miski väljamõeldis ja Aitor teeb selle väga selgeks: "See on teadmine, mida püüda ja millal püüda ning mida süüa ja millal süüa."
Elkano kulinaarsest maastikust saavad osa vaid väljavalitud
Asier Ezenarro , pigem meremees kui grillija (nagu kõik Getarias), on selle pingi kolmas jalg. Ta on ülemuse Pedro ja tema järglase Luis Mari pärija ning järgib rangelt maja motot: "Saladus on osta hästi ja mitte ära rikkuda."
Selle tagasihoidlikkusega, mis hõlmab nii palju tarkust ja oskusi, ta grillib iga tükki vastavalt sellele, mida tema instinktid ja kogemused nõuavad. Nii lihtne see ongi.
Elkano käsk tuleb siis ära märkida, aastaaeg ja päeva saak. Kuid kindlasti tuleb püüda tagada, et erakordne ämblikkrabi või ületamatu kalmaaripoeg a la Pelayo , sellest majast mõne meetri kaugusel loodud retsept. Samuti ei tohiks me mõnda ignoreerida siledad paneeritud anšoovised või suurepärane homaarisalat ja kui keha seda nõuab, siis uhke kalasupp.
Nii "lihtne" kui see
Sealt olenemata sellest, mida grill ette näeb: kookosid , suitsutatud ja želatiini täis, mis on triloogiana esitletud ka pil pilli ja heleda taignaga; mullet võib-olla, et seda on õrnalt töödeldud sütelõhnas; et merluusi kael et see oli Pedro trajektoori tunnus; ja muidugi, kammeljas . Emblemaatiline ja ülev. Roog, mis on söömise eest sama väärt kui Aitori käes kuuldu ja õpitu eest, toakirurg.
Soovitav on mitte loobuda magustoidust, eriti ülevast juustu jäätis , rääkimata erakordsest veinikaart milles leidub ohtralt pidusöögiks sobivaid pudeleid.
Aadress: Herrerieta Kalea, 2. 20808 Getaria (Guipúzcoa) Vaata kaarti
Telefon: 94.314.00.24 / 649.33.52.74
Ajakava: Kontrollige veebisaiti