See on lugu ühest väga erilisest mehest. Roger Chen sündis Hiinas restoranipidajate perekonnas, sai hariduse Hollandis ning on olnud ja on selle regulaarne armastaja ja külaline New York.
Tema elu andis muuta radikaalseks, kui ta otsustas karjääri kõrvale jätta Telekommunikatsioonitehnika pühendada end taastamise seiklusele, võib-olla sellepärast, et ta oli lapsest saati elanud selles maailmas, mis kavatses muutuda tagasi sinu omadele.
Kaeng Daeng Kai, kanarind punase karriga, Zen Asian Bistrós (Madrid).
VINTAGE ZEN, PÄRITOLU, POZUELO DE ALARCÓNIS
Ühel ilusal päeval 1997. aastal Roger Chen otsustab avada Madridis, täpsemalt Pozuelo de Alarcónis Aasia restorani Zen Vintage, mis lõhub kõigega, mida tol ajal peeti Hiina toiduna, kui seal veel oli. väga vähe restorane Idamaised.
Vaevu mõned hiinlased, esimesest hetkest peale hästi vastu võetud tänu oma maitsvale köögile ja mõnele rohkem kui taskukohased hinnad , kus punaste laternate ja Hiina fotode vahel toodi lauale kolm hõrgutist, magushapu sealiha ja kevadrullid. Chen aga muutis seda pilti avades hubane kaunistatud koht koloniaalsed, eksklusiivsed kangad, elegantsed lauanõud, rulood, mis võimaldavad näha poolvalgust ja paljusid lampe, kuna tal on alati olnud eriline eelsoodumus nende vastu, nagu ta räägib Zen Asian Bistrós, mis on üks tema viimaseid panuseid, mis lõpetab gastronoomiline pakkumine nn Costa Ponzanost.
Zen Asian Bistroo, Madrid.
"Mul on nõrkus lampide vastu, valgusel on kõiges ürgne roll – täpsustab Roger –, kas pole see letil olev iludus?” küsib ta, osutades baari nurgas olevale kalalambile, vastukaja õhupallid, u meie võrk, teised nagu laternad... mis valgustavad ruumi ja värskendava koha paljusid taimi. Ja pöördudes tagasi oma Pozuelo de Alarcóni põhimõtete juurde, selgitab Roger: „Tahtsin teha midagi teistmoodi nii gastronoomias kui ka dekoratsioonis, avastades Kantoni, Jaapani ja Kagu-Aasia köökide roogasid tavaliselt. Ma esitlesin nuudlid , dim sum või pehme krabi, teiste suupistete hulgas, mida Hispaanias ei tuntud”.
Hetk, kui lauale jõuab rida Tai hõrgutisi, mida Vietnami ja Kantoni omadega need täidavad bistroo menüü Bretoon de los Herreros. Kaasas on Massamani karri (veiseliha vürtsikas punases karris) ja india pähklid Kaeng Khiao Waan Kai (kanarind rohelise karriga) ja köögiviljad, nigiris ja rullides
Krevetid mee ja kreeka pähklitega, Asia Gallery Lagasca (Madrid).
HOTELLIPALEEST LAGASCAsse. AASIA KÖÖK KÕIGILE PUHUL
Järgides koos positsioneerimine grupist ja nende intelligentsusest gastronoomia tüübi valimisel ja õige koht Igaühe puhul teeme lühikese ülevaate nende kasvust aastat pärast pioneeri Zen Vintage'i. Grupo Zen on oma juba avanud kohalik kümnendik Madridis ja seda peetakse pealinna Aasia gastronoomia üheks etaloniks, mis näitab, et mõlemad toode kui keskkond neid on saatnud edu. Samuti kiindumus oma töötajate seas, kes tõmbavad naeratuse, kui räägivad ühest ja paljudest anekdootidest Inimlik käitumine ja ärimehe suhtes altruistlik.
Aasia galerii Lagasca, Madrid.
Roger Chen on avanud selle kauplused nad kohanduvad erineva vanuse ja profiiliga, kuid neil on ühine hoolivus detailide eest, mida täheldatakse nii tänavatoiduruumides kui ka selles teises, mis reageerib Luksuslik keiserlik köök, valides selleks klassikalise Westin Palace’i hotelli, Aasia galerii koduks, kus Lakitud Part valmistatakse koos eilsete tseremooniatega, mida kaunistavad seda iseloomustavad sidemed. Sedasama Lacquered Ducki saab maitsta Aasia galeriis Lagasca, mille kohta Roger kommenteerib: “Köögis on isik pühendatud ainult selle ettevalmistamisele lakitud pardipannkoogid, rullid või pasta pelmeenide jaoks.
TÄNAVATOIT JA KLUBID
Zurbanos asuvas NH hotellis Green Tea pakub kokteile koos Dragon Smile'i või Singapuri Sling kes sündis Singapuri legendaarses Rafflesi hotellis. Nende Sushi, Sashimi ja Uramaki baar mainimist väärib ka see, kuidas Roheline tee see nimetab teda teiste tee- ja kohvivalikute saatel.
Sisenemine Zen Supper Clubi Calle Velázquezil on muljetavaldav, kus Roger on inspireeritud parimad klubid Londonis ja New Yorgis , kaks tema lemmikpealinna, loob lõbusa ja mitteametliku ööruumi koos a sisekujundus milles valgusfaktor ei saanud puududa, mis seekord on sensuaalne nagu öö, hämarate tuledega, mis on jaotatud kogu söögituppa ja eraldatud sisehoov.
Saja-aastased talad, võred ja muistsed käsitsi maalitud kardinad, otsitud ja leitud erinevatest Hiina nurkadest, kaunistada klubi. Kuigi erialad Hiinast, Jaapanist ja parimad Kagu-Aasia tulge lauda, koos valitud veinide ja kokteilidega, mille nimed on nagu Zeni armastuse mürk (viin, sake, laim ja Grand Marnier).
KURSSE HOIDMISEKS
Küsimusele, kuidas ta on suutnud aegade muutumisega kohaneda, tõdeb Roger, et „a kulinaarne kogemus See ei ole tegelikult ainult söömine, vaid ka mõnus ajaveetmine. Tõestuseks on see, et uued mudelid on sündinud rahvusvaheliselt. Näiteks, New Yorgi moodne Hiinalinn, kui enne oli see Hiinalinn, siis nüüd on see selle naabruses kuningannad . Teisalt on tänane avalikkus teistsugune kui paarkümmend aastat tagasi. Ta on reisinud, tal on rohkem kogemusi ja otsima erinevaid, uusi asju”.
Zeni nuudlibaar, Madrid.
Restoran Casino Gran Madrid valmistab ette traditsiooniline kantoni köök ja ta teeb seda stiilselt roogadega nagu lakitud pardikeeled *–*raske leida – Kantoni praepart, varesejalad, sichuani meriahven, millimallikas salat, lai valik dim sum või linnupesa supp
Alates mõne selle restorani keerukusest kuni tänavatehing nuudlitest. Viimane – kaks on veel tulemas – on avanud uksed Jesúse tänaval, nimega Nuudlipood ja Hiina uusaastal, mis toob kaasa Vesitiigri, Hiina horoskoobi sümboli, mis räägib spontaansus ja uudsus. Nuudlipood kutsub esile tüüpilised toiduputkad Aasia linnadest, kus saate enne jätkamist ja isegi tööst pausi teha, et näksida osta suupiste ja vii see koju.
Üksikasjad, mida Zeni grupi omanik pole kahe silma vahele jätnud, valmistavad nad seetõttu oma nuudlibatoonides kuus kombinatsiooni bento kastid erinevate salatite, sushitükkide või soojade roogadega. Vürtsikas edamame, vannitoad (Ibeeria sealiha või krõbe part) , Vietnami rullid või kreemjad krevetid vürtsika majoneesiga on ideaalsed soovitused eelroaks.
Veiselihanuudlid Zen Noodle Baris, Madridis.
Menüüs on Jaapani kõige linnalisema gastronoomia valikud nigiris, assortii sashimi ja tuunikala või lõhe tartar. Silma paistab uramaki, krevettide tempura või California mitmekesisus. Oluline on proovida pad thai ja sichuani veiseliha karamelliseeritud, lisandiks Taiwani päritolu Sapporo õlu ehk Bubble Tea, mis põhineb piimal, teel ja tapiokil.
Roger ise on tegelenud kaunistamisega Jeesuse tänava ruumid. Ja ta on teinud seda põhjamaiste hõngudega ja seintel paljastunud telliskiviga, et anda sellele puudutus juhuslik, nagu vastab tema tänavapakkumisele, erinevalt selle naabruses asuv Aasia galerii The Westin Palace. Chen juhib tähelepanu sellele, et „nuudlibatoon peab olema kõik, mida süüa saab söögipulkadega ja käsitsi.