Pelegrina, 2019. aastal registreeritud 13 elanikku ja pärilussõjas hävinud loss
Vaatamata oma erakordsetele pärandansamblitele, on Sigüenza vallad on osa sellest tühi Hispaania püüab mitte unustuse hõlma vajuda. Tihedusega rahvaarvu vähem kui Lapimaal , ei ületa 12 elanikku ruutkilomeetri kohta, jõudes nende mälu kustutamise piirini.
Need Tühjenevad linnad taastavad traditsioonid, tooted ja ettevõtted klammerdudes oma mineviku tiheduse külge ja koos kõige peenema gastronoomiaga püüavad nad piirkonda elu tagasi tuua.
SIGÜENZA HIILUS
aastast alates 2017 sai Sigüenzast maaturismi pealinn , hotelli voodikohtade arvu kasv ja enese positsioneerimine gastronoomia etaloniks on aidanud arendada selle majandust. Pandeemiline olukord on samuti taastuvad elanikud enne katset maaellu naasta.
Jorge Sopena , ajaloolane ja linna ametlik giid, viib mind avastama teiseks imeks samas ütleb ta, et paljud tema kooliaegsed sõbrad, kes lahkusid aastaid tagasi Madridi, on viimastel kuudel naasnud oma perekodudest kaugtööd tegema.
Sigüenza
«Õppisin Alcalá de Henareses, kuid Naasin Sigüenzasse mõttega õpetada. Lõpuks olen juhenditöö lõpetanud ”, töö, mille vastu ta on kirglik ja annab talle võimaluse oma kodulinna täiustada: „Sigüenzas saavad kokku mitmed arhitektuuristiilid. See on näide Hispaania linnaplaneerimisest!”. Me läbime teie Barokk jäljed, illustreeritud San Roque'i naabruskond , romaani-gooti stiilis katedraal , Alameda park neoklassitsistlikus stiilis ja keskaegne kvartal, mille loss muudeti 1976. aastal Paradoriks . Peatusime ka ostmas Klaravaeste õdede kuulsad trühvlid ja mesi alates Valderromero mesilas , pereettevõte, mis avas äsja mesilaste hõrgutiste valmistamise didaktilise ruumi.
Pärast pikka jalutuskäiku on Jorge suutnud minust osa saada sellest hiilgusest, mis rajati aastal Sigüenza 1862. aastal koos raudtee saabumisega.
SIGÜENZA KÜLAD UNUSTUSTE ÄÄREL
Keskkonnaagent Diego Moreno tegutseb mõne tunni improviseeritud juhendina läbi nende tundmatute aarete, mis Sigüenzas hajuvad: müürid, lossid ja loodusmaastikud, kus jõed, Magus ja soolane , raami üksildased postkaardid rahust ja vaikusest. Ja kui õnn, et ta näitas mulle neid märkamatuid villasid, kus aeg näib olevat peatunud! “ Diego teab palju. Sa oled heades kätes ", kinnitavad tema kaaslased mulle, kui me vaatleme sügise algust Mirador Félix Rodríguez de la Fuentelt . Rõdu austusavalduseks sarja loojale Inimene ja maa näitab hooajalisi värve Rio Dulce looduspark mille kohal hõljuvad raisakotkad.
Asume teele, et tunnetada tühja Hispaania tegelikkust. “ Hispaania tühjendas, et ei tühjenda ”, rõhutab Diego. Pelegrina, 2019. aastal registreeritud 13 elanikku, pärilussõjas hävinud loss ja suurejoonelise marsruudi alguspunkt läbi Río Dulce looduspargi. Carabias, väike linn, kus elab kaks perekonda s ja Antonio, omanik hotell Kardemon , asutus, mida ümbritseb La Mancha vargsi maapiirkond. The El Salvadori kiriku arkaadgalerii , maaelu romaani stiilis, on selle hinnatuim vara. Edasi Palazuelos, mis kuulutati 2002. aastal ajalooliseks paigaks tänu selle seinale, mille ümbermõõt on üle kahe kilomeetri. San Juan Bautista kiriku tagaküljel avaldavad mitmed kirjad austust neile, kes surid Covidi. Palazuelose majades elab alla 40 inimese.
Teel mahajäetud Salinas de Imón , kes vastutab piirkonna sajanditepikkuse õitsengu eest, osutab Diego kivikünkale. “ See linnaosa kadus, kui selle viimane elanik suri ”. Käime ka läbi Riba de Santiuste , kus eelmisel aastal registreeriti ainult 11 inimest . Üks neist läheneb meile ja jutustab kurvalt, kuidas traktorid lõhuvad tema armastatud 16. sajandist pärit silda, sedasama, mis lossi viib. sisse alustada , teine kaljusel kaljul asuv loss valvab kunagi 10 000 elanikuga tillukese linna kitsaid tänavaid.
Atienzas valvab kivipaljandil asuv loss kunagise 10 000 elanikuga linna kitsaid tänavaid.
Pärast Celtiberi kindluse külastamist Castilviejo , pöördume tagasi Sigüenzasse, kus Diego koos oma naisega lavastab ja vabal ajal Sigüenza hostel , vana perekodu ümber majutuseks. “Me ei tahtnud hotellidega konkureerida, olime oma avalikkuses selged oleme saavutatud hea hinnangu üle väga uhked ”. Mõned vanad purgid hõivavad söögisaali, neid kasutas Diego ema kuni 1971. aastani vee ülemisse linnaossa vedamiseks. "Kanadamine saabus siia alles Paradori avamisel." Diego pole kogenud muutust mitte ainult linnas, vaid ka turismis.
KÕRGE GASTRONOOMIA
Sigüenzal on oma vaevalt 4300 elanikule lai gastronoomiline pakkumine: tapaseasutused, baarid, traditsioonilised köögid ja tunnustatud Michelini tähed, mis ülistavad selle koha kulinaarseid juuri. Need ettevõtted mängivad piirkonna lootusrikkas kasvus olulist rolli. Lootust kahandavad praegu ajutised sulgemised pandeemia tagajärgedest ülesaamiseks.
See on nii Alcuneza veski , mis pärast paari ebasõbralikku kuud rabelemist pidi lõpuks liikumispiirangute tõttu oktoobri lõpus sulgema. See jahuveski, mis on 25 aastat tagasi ümber ehitatud Relais & Châteaux 17 toaga , soetas 90ndatel maakoduks Blanca isa, praegune direktor ja kaasomanik. Rohkem kui 500 aastat palvetab selle kiviseintes , need, mis tervitavad suure hoole ja hoolitsusega kaunistatud ruume, mis väljenduvad lugematutes lilledes. Vana veski juhib peasaali ja kui Blanca selle sisse lülitab, vallandab see oma ajaloo võlu.
Alcuneza tuuleveski, Relais&Châteaux (Alcuneza, Guadalajara)
Hubasele spaa ja basseiniga hotellile lisandub a Michelini tärniga restoran, mida juhib Blanca vend Samuel Moreno . Selle kööki iseloomustab lihtsus ja ausus, mis kannab sellesse hoone päritolu alandlikku vaimu. tugev menüü täis leidlikkust : peeditacod morterueloga, forellitartari käbid kalamarjaga, metssea pelmeenid sabrasada ja laimiga, foie gras ja kikos šokolaaditahvel, tuubis teed ja šokolaad mangojäätisega.
Leib on Samueli üks kiidetumaid tooteid , kes teeb teise lähedalasuva veski La Espelta y la Sal jahuga mitte vähem kui seitse sorti.
"Me kasutame mahepõllumajanduslikke jahusid, ilma pestitsiidideta ja vähese transformatsiooniga, nii et need on väga tervislikud," ütleb Spelta tehase kaubandusjuht Carlos Moreno. Tema suurim rahulolu on see, et ta on päästnud iidsed teraviljad, nagu must nisu, Corazón või Bonpain; väärtustades seega toodet, mida praegu kasutatakse paljudes teistes piirkonna ettevõtetes. “Suurim muutus, mida oleme kogenud tänu sotsiaalvõrgustikele. Nende kaudu müüme ka pastat ja õlut”.
Seega kasutavad Seguntino ettevõtjad ära oma ettevõtete sünergiat. Oleme tugev kogukond ”, kinnitab Blanca ja on suur uhkus näha, kuidas terve põlvkond töötab ühtsemalt kui kunagi varem, pakkudes oma maale nähtavust.
Michelini tärnidest Sigüenzas ei puudu . Esimene Guadalajara provintsis oli jaoks neiu , mis asub a 18. sajandist pärit mõis, kus varem asusid sepik ja kakaovabrik . Kapteniks peakokk Enrique Perez , paistab silma oma roogade delikaatsuse poolest, mille valmistamiseks kasutatakse kohalikku hooajalist toodet, mis ühendab suurepäraselt traditsioonid ja loovuse. Näiteks tema versioon peenest seguntinost, Sigüenza kokteilist.
Ka kohalike ja hooajaliste toodetega, mis on muudetud maitseküllaseks loominguks, paistab peakokk Jorge Maestro restoran Nöla silma Sigüenza mahlakate köökide seas. Asub aastal neiu maja , ajaloolise keskuse südames, on alates sellest aastast Repsoli päikesega ja Michelini juhendis Bib Gourmandi tunnustusega . Selle Donceli linna omaks võetud Zaragoza koka roogades on tunda traditsioone ja avangardi: verine maarjakonsommé, hirvejala salpicón huumusega ja ürdisinepijäätis.
Enrique Pérez, Samuel Moreno ja Jorge Maestro nad on partnerid ja saadikud Kulinaarne juur , aidates edendada piirkonna gastronoomiat maast pärit toodetega. Ja see on, et Sigüenzal ei puudu ressurssidest tühjade teede taastamiseks.
Mahajäetud Salinas de Imón