Hinnanguline maandumine Madridis
Mind lõbustas see väide, et parim kala (ja parimad mereannid!) oli Madridis, provintside ja egode lainemurdja – ei Dénia kalaturul ega A Coruñas ega Huelvas ega Getarias ega Rosesis.
Ei, ei: "siin, Madridis"; kuidas läheb, ah? Kui sisimas oli tal alati õigus (nagu paljudes muudes asjades) kirjanikul ja ajakirjanikul César González Ruano: "Suvised Madridi kalakaupmehed on Kastiilia merenostalgia".
Vaatame, kas nüüd saab lause tõeks, sest Hinnang , see mereline pühakoda Borni südames ja kolme sammu kaugusel Santa María del Mari basiilikast, on kavandanud täieõigusliku pardalemineku: juuli lõpus ja kahe sammu kaugusel saadikute kongressist _(Marqués de Cubase tänav) _ ning Ponzano ja Gascóni malmist lõvidest, Kuidas Madrid ei värise?
Ja see ei tule mulle pähe teie köögi parem määratlus: piraadipidu. Hedonistlik bakhhanaal, mis põhineb täiuslik toode, rõõm kui lipp ja lõputu armastus (muidugi hinnang) mere ääres.
Nemad on Rafa Zafra ja Anna Gotanegra Murelikum DNA on võimatu. "75–80% tootest tarnib meile Anna perefirma (los Gotanegra), mis nad on sellele pühendunud juba viis põlvkonda , kuid unustamata tooteid, mis on pärit muudest valdkondadest nagu merekarp, kõrvits või norra salehomaar, kellest saavad meie aukülalised,” selgitab Rafa Traveler.es-ile
Sevillalane on tulevase suhtes entusiastlik. filosoofia keskendub loomulikult merele – vähe viimistletud ja väga otsekohene; Barcelonas on menüü rohkem vahemereline, katalaanipärasem; ja Madridi kohalik saab olema Vahemere, kuid omakorda rohkem seotud Andaluusiaga".
Kaasajastada kala söömise kultuur
"Toon oma geenid veidi rohkem Marqués de Cubasse (krevetiomlett, marinaadid, salpikoonid...), kuna nii Andaluusias kui ka Madridis suhtume gastronoomiasse väga sarnaselt, meile meeldib rohkem tänaval elada", ta peegeldab..
Hinnanguliselt puhus sisse kolm küünalt Barcelona ja see on juba täielikult välja kujunenud üks võrdlusmaailma sihtkohti meie seast, kes armastavad salpeetrit ja kõre, kammelja või merisiiliku eksimatu maitse: see ei saa olla juhuslik Hinnake edetabelit juhtima (jah, ma olen üks 6000 valijast, kelle küsitlus jõuab). OADi maailma 100 parimat vabaaja gurmeeköökide restorani. Kolmas on Al Kostat, autor Jordi Vilà, jumalaema kuidas Barcelonal läheb.
Estimar on ka isikliku loo lugu. „Projekt sündis ilma igasuguste püüdlusteta: lihtsalt Anna ja minu armastuslugu, tundsime üksteist kümme aastat El Bulli ajal ja tahtsime tuua tüki Costa Bravast Barcelonasse See oli koht, kus me elada tahtsime."
Nende kolme aasta jääk? „Tõde on see, et nad ei saaks olla õnnelikumad. Meile oli algusest peale selge vaid see, et me tahame väga-väga hästi toita ning kaasajastada kala ja karpide söömise kultuuri. (nii seotud tõsisemate formaatidega), ehitades restorani, mis on nauditav väga juhuslikus keskkonnas, kus klient tunneb end alati maailma kõige erilisema inimesena: siit ka mõte, et ta istuks keset kööki sööma”.
Kui ma lähen Estimari, suren ma armastusse ja just seda ma teen selle Madridi delegatsioonis; Vahemerele keskendunud ettepanek (ja mitte Atlandi ookeanis, nagu traditsioonilised kalamajad El Foros), kus grillitud krevetid kaaviariga (mis oli üks meie aasta roogadest), vähi ja karamelliseeritud sibula carpaccio "Tribute to Bulli, 1995", marineeritud habemenuga karbid ja Ilmselt parim juustukook, mida ma kunagi saanud olen. See on selge: piraadi elu on parim elu.
täiuslik toode