Can Bonet, Kataloonia köögi olemus, jõuab Madridi
Uudised saabuvad El Retiro naabruskond . Üks neist pealinna gastronoomilised mekad , lisab uue naabri, ühe, mis pärineb kahe vana tuttava mälestusest naabruskonnast, Esther Bonet ja Pere Vendrell . Te tunnete neid selle eest, et nad on arhitektid, kes toovad hea osa sellest baleaari köök , täpsemalt Ibizalt, oma restoraniga Sa Brisa.
Seal nad vallutasid meid kõiki nendega nõud, mis Pitiusalt rännasid üle maailma ja geeniused nagu Bulit de Peix kroketid uisuga, potera kalmaari hot dog kimchiga, talupojasalat peix sec'iga Formenterast või sirvia ibicenca ceviche . Kolm aastat hiljem lähevad nad kaugemale ja otsivad oma kujutlusvõimet, et sünnitada Kas Bonet , tema uus restoran, mis avati 1. märtsil Sa Brisa kõrval asuvates ruumides.
Can Bonet, Kataloonia köögi olemus, jõuab Madridi
Nagu paljude ideede puhul, mida oleme viimastel kuudel näinud, Can Bonet sündis vangistuse ajal . Olles kodus rohkem kui kunagi varem, hakkasid Esther ja Pere oma juurtesse süvenema ja kodus süüa tegema. “ Retsepte hakkasime tegema Pere emalt kes oli suurepärane kokk. Paljud neist katalaanid , kust me pärit oleme," räägib Esther Traveler.es-ile. Saatus tahtis võimalust jääda Sa Brisa kõrval asuvatesse ruumidesse ja realiseerida seal see projekt, mille peale nad olid juba pikka aega mõelnud.
"Need kuud äratasid meid üles meie juurte olemus, meri, mäed, maitsed, lõhnad ja tekstuurid, millega me üles kasvasime . Söe lõhn, röstitud saia karamelliseeritud suhkruga... Meie emade ja vanaemade retseptid Nad aitasid meil päevad läbi elada ja see oli meie jaoks nagu kodus. Can Bonet on meie austusavaldus neile kõigile ”. Sel viisil seostavad nad selle uue ruumi tähendust. “ Can Bonet on nagu oleksite tulnud meie majja sööma “, märgib Esther.
Can Bonet, Kataloonia köögi olemus, jõuab Madridi
Ja täpselt, see on esimene asi, mille inimene leiab kohe pärast sisenemist, üks neist restoranidest, mis lohutab . Kuigi Sa Brisal oli Proyecto Singulari kujundus, sündis see uus ruum puhtalt selle abielu käekäigust. "Olen nii väike ja ma armastan kaunistamist, hüppasime basseini ja tegime kõike ise. Oleme taastanud katmata telliskiviseina, mööbli ja lampide osas oleme lootnud väikefirmadele, peeglid on meile valmistanud klient Sa Brisast, diivani naabruskonna härrasmees...”, selgitab Esther. Vaid mõned lauad, mille kõigist neljast küljest immitseb Vahemerd , looduslike elementide, puidu ja nõudega Portselan Irabia , lisaks a terrass Menéndez Pelayo südames.
Kümnete ettepanekutega naabruses mõtlesid nad luua alternatiivi, midagi, mis lõpuks alati isuäratava Retiro pakkumist veelgi täiendaks. Seega Can Boneti kiri See on tants Vahemere ja katalaani puudutuste vahel . “Oleme Lleidast ja on asju, mida oleme sealt kaasa toonud, näiteks vorstid, teod, juustud või esqueixada ”, kinnitavad nad ja jätkavad: „Siinne köök on palju lihtsam kui Sa Brisa oma. Jätkuvalt kasutame suurepärast toodet, grilli, traditsioonilisi roogasid...”
Hotellil Can Bonet on terrass, kust avaneb vaade Menéndez Pelayole
Alustuseks on juba kavatsuste deklaratsioon koos pulli või botifarra eelroaga, korv Pa Amb Tomàquet , Ibiza sool ja Malpartit arbequina õli, valmistatud Pere perekonnast. Mida tema kirjast siis leida võib? teie jaotisest "Alustamiseks" suu lahti koos esqueixada see on kohustuslik. See on üks maja ikoonilisemaid roogasid ja võtab selle retsepti järgi, mida varem valmistati et kala kauem säiliks. Can Bonetis teenivad nad värske tursafilee, millele on lisatud Aragóni päritolu tomat, sibul ja oliivid . Ka puhtalt katalaani keel Need on aliooliga gormanta teod . “Puhastame ja keedame ning seejärel keedame kastrulis koos Provence’i ürtide segu, jahu või riivsaiaga ning flambeerime konjakiga. Need jäävad kuivaks ja süüakse koos aliooliga,” tunnistab Esther.
Vorstid ja pa amb tomàquet firmalt Can Bonet
Teine turvaline panus on küpsetusplaat , mille hulgas lisaks Bellota seljatükk ja sobrassada Mallorcalt , saab testida valge vorst või fuet ; ja karbid, mida saab tellida portsjonitena või omamoodi grilli koos valgete krevettide, kivikarpide, kukeseente ja karpidega, kõik grillil valmis.
Olulised on ka värvatud krevetid , kes koorivad ja valmistavad ette Josperi, et hiljem neid peaga küüslauguga teha. Neil on vürtsikas punkt - sõltuvust tekitav -, mis annab neile kaasasoleva piparra. Samuti mereannid, sibulahautisega, üks neist, millesse kastad leiba ja maitsevad nagu ema köök.
Valmis krevetid küüslaugu ja piparraga
Ja jätkata? Köögiviljad aiast al Josper romescuga või üks riisi valik et nad valmistatakse ette individuaalselt, mis on üsna terviklikud ja neid saab ka jagada, retseptidega nagu riis küüliku ja tigudega, krevettidega või fidueà de rossejat seepia ja kalmaaridega , mida nad teevad hea põhjaga ning serveeritakse tempura seepiakoibade ja mustade aiolidega. Hiljem kavatsevad nad oma kirja lisada hautis . "Lleidas valmistame seda homaari või homaari, tigude ja kartulitega," jagavad nad.
Toode, millega nad töötavad, on erakordne ja seda võib näha sellistes roogades nagu grill-kärnkonn küüslauguga, küpsetatud kammeljas või lapsekotletid baklažaaniga . Kataloonia poolelt tõmmates on silmapaistvad toidud. Näiteks teie versioon bacallà a la llauna , mida Kataloonias tavaliselt valmistatakse must vorst ja oad , kuid siin annavad nad traditsioonilisele retseptile pöörde ja serveerivad seda tursa seljas koos kikerherneste ja sobrassadaga. Samuti kuivatatud Cal Miquelet' käsitöövorst (Santa Pau oad) või must ja valge , mida nad kergendavad escalivadaga.
Bacallà a la llauna Can Bonet'i keerdkäiguga
Tähelepanu väärivad magustoidud . Lisaks tuntumatele ettepanekutele nagu a mille-feuille punase puuviljakreemiga või kreemjas šokolaad mascarpone, apelsini ja mandlitega , Can Bonetis on nad valinud muid hõrgutisi, millest ei tohiks ilma jääda. Üks neist on mustlase käsi koorega . «Tegemist on magustoiduga, mida Kataloonias süüakse tavaliselt pühapäeviti, peresöökidel. Traditsiooniks on käia magustoitu ostmas ja tavaliselt tellitakse tortell de nata lehttaigna või mustlasevarrega. See on Pere lemmikmagustoit . Minu vanaema valmistas seda ka kodus,” räägib Esther.
Tulemus on eepiline, magus, imeline. Nad valmistavad seda koorega ja viimistlevad selle lauas šokolaadikattega. muud tabas on nende käsitöö vanilje-, šokolaadi- või kookosejäätised. Mis on neis erilist? Et need on väga head ja jõuaksid lauda ad hoc jäätisekäruga, oma lisanditega, et saaks ise maitseks valmistada.
Mustlane käsivars kreemi ja šokolaadi kattega firmalt Can Bonet
Veinikaart kinnitab kogu ettepanekut . Lisaks riiklikele viidetele on neil hea kogumik cavas ja Penedési, Montsanti või Priorati veinid , siltidega nagu Batea mässulised , mis on valmistatud valge Grenache'iga vanadest viinapuudest või Jean Leoni veinidest.
Kas tead juba, milline on järgmine restoran, kuhu broneerid? Kas Bonet muidugi saab.
Can Bonet, Kataloonia köögi olemus, jõuab Madridi
Aadress: Av. Menéndez Pelayo, 15 Vaata kaarti
Telefon: 910 464 408
Ajakava: Esmaspäevast pühapäevani kell 13.00-16.00 ja 19.30-23.00.