Tundub, et Portugali gastronoomia taandub sageli tursale ja pastéis de Belémile. Tõenäoliselt juhtub see nende seas, kes pole sellesse sukeldunud maitseb oma riisiroogadest kaheksajala või luladega, nende karapausid või Alentejo lusikad, mis võiksid surnuid ellu äratada. Aga Portugal See on ka juustude ja väga heade juustude riik, kuigi tundub, et need on jäetud sahtli põhja, tõrjutud kohta, kuhu käsi vaatamata suurele juustutraditsioonile ei ulatu. Kui teie järgmine peatus on Portugal ja olete juustuarmastaja, soovitame mõnda juustud, mille proovimist ei saa lõpetada.
Azeitao juust.
AZEITÃO
See on üks referentsjuust naaberriigi gastronoomilisel panoraamil. On tõendeid selle juustu tootmise kohta peaaegu kaks sajandit, mil Monsantost pärit lambakoer asus Azeitãosse elama ja tõi kaasa oma Bordaleira lambad. Seal hakkas ta seda tüüpi juustu valmistama täpselt nii, nagu ta tegi oma päritolupiirkonnas, millest sündis juust väikeste mõõtmetega kook (veidi üle 250 grammi) ja laagerdumine 40–60 päeva.
See on väga kreemjas lambapiima toorjuust, tugeva maitsega ja veidi vürtsikas ning Väga külma korral võib seda süüa määritult või tükkidena. Koor on tavaliselt kaetud hallitusega, kuid see kraabitakse alati ära, nii et see on täiesti söödav. Sellel on oma kaitstud päritolunimetus ja mõned meiereid, näiteks Malveiras asuv Queijos Santiago, koguvad aasta-aastalt kümneid auhindu, sealhulgas World Cheese Awards kuldmedal.
Serra da Estrela juust.
TÄHE SAAG
Me peaksime minema tagasi Rooma aega, et sellest rääkida see juust on Portugali vanim ja üks tunnustatumaid. Esimene dokumenteeritud juustutehas pärineb 13. sajandist ja asus Sierra de la Estrellas, täpsemalt Celorico da Beira vallas. Seda toodetakse Beira Interiori piirkonnas ja Celorico da Beiras on sellel oma juustu "katedraal", mida nad kutsuvad. Solar do Queijo, tõeline Sierra de la Estrella juustu muuseum kus saate tutvuda selle delikatessi ajalooga.
Kuigi see on väga sarnane meie Torta del Casarile (geograafiliselt on nad naabrid), on see siiski nii kompaktsem juust, millel on palju isikupära, pehmem kui Torta del Casar ja rohkem väljendunud happesusega.
Terrincho Velho.
TERRINCHO
Peame kolima Trás-os-Montese piirkonda, vähestele allesjäänud rohelistele heinamaadele selles Portugali nurgas, kus ta vabalt karjatab hirmutav lammas, erinevaid churrasid, mida me kõik teame. Nad teevad seda oma toorpiimaga omapärane valge juust, mille laagerdumisprotsess on käsitsi valmistatud ja et selle kõvenemisperiood ulatub kolme kuuni, mis põhjustab nn Queijo Velho.
Tulemuseks on erksa maitsega juust, mis sobib ideaalselt peaaegu kõigega ja mille väärtus on selle välja teeninud omab kaitstud päritolunimetust alates 1996. aastast. Üks selle tuntumaid sorte on Rukkil kuivatatud terrincho, röstsaia maitsega sest kuivatamise ajal hoitakse seda rukist täis tünnides, mis annavad sellele oma maitse üle.
Evora juust.
EVORA JUUST
Kui olete tugevate emotsioonide armastaja, juust, mis on valmistatud Evora sellest saab üks teie lemmikuid esimese hammustusega. Selle Alentejo juustu valmistamiseks kasutatakse toormerino lambapiima ja taimset laabi. Selle suurus on üsna väike, tavaliselt umbes 150 grammi ja selle küpsemis- ja vananemisprotsess võib kesta kauem kui aasta, mis muudab selle koore kollaseks ja tekstuuri nii kompaktseks.
Mis puutub selle maitsesse, leiame rock and roll'i selle kõige puhtamal kujul; Évora juust on vürtsikas ja väga intensiivne, sobib suurepäraselt igale soolasele eelroale, mis eelneb Alentejo hautisele. See ei ole juust, mis kõigile meeldib, kuna see on kergelt soolane, kuid ta teab, kuidas seda hinnata, armub ta lõpuks meeletult.
Rabaçal juust.
RABAÇALI JUUST
Nad ütlevad, et see on üks Coimbra ehteid, sest seda juustu toodetakse väga lähedal, Rabaçalis, kohas, mida ümbritsevad heinamaad ja mis oli kunagi Rooma elamukompleks. Peaaegu kaks sajandit (ja teatud saladuse all) on selle piirkonna väikesed meiereid valmistanud juustu, mis segab lambapiima väikese osa kitsepiimaga.
See on veel üks lahingujuust, tänulik iga maitse eest, kergelt võine ja vürtsika puudutusega, mis muudab selle vastupandamatuks. Tegelikult on see vürtsikas puudutus tingitud Santa María ürdist, metsikust aromaatsest ürdist, mis selles kohas kasvab ja mille lõhn võib meenutada tüümiani. Seda juustu pole keeruline leida ühestki Coimbra soola väärt restoranist ja selle sidumine toetab väga hästi portugali vinhos verdees'd, mis võtavad meie tähendusest nii palju ära. See on kindel panus.
Saint George juust.
SAN GEORGE JUUST
Portugal on lambajuustu ja vahel ka kitsejuustu riik, aga kui reisime saartele Assoorid leidsime sideerilise lehmajuustu, ainus, mis Portugali riigi juustuspektris silma paistab. See on umbes São Jorge juust, mis on valmistatud São Jorge saarel alates 15. sajandi keskpaigast, praktiliselt koloniseerimise algusest. Kui laagerdumine ei kesta palju rohkem kui kaks kuud, on neid, kes võivad kollase cheddariga sarnaneda, kuid tegelikkus on see, et sellel suurepärasel juustul on palju rohkem nüansse, nagu selle vürtsikus ja soolasus.
See on väga maitsev juust ja kohalikud elanikud omistavad selle omapärase maitse saare karjamaadele, mis on vulkaanilise pinnase taimestikurohke. Piim pärineb lehmadelt, kes karjatavad vabalt ja ei sisalda lisaaineid ega sööta. Selle tihke konsistents muudab selle suurepäraseks söömiseks röstsaia ja puuviljadega. Samuti Pico saarel valmistatakse ka ise oma juustu, Pico juustu. Aga see on teine asi.
Serpa juust.
SERPA JUUST
Naaseme Alentejo maadele, et leida see, mida paljud kutsuvad 'Torta Alentejana' oma suure sarnasuse tõttu Torta de la Serenaga . Selles Bajo Alentejo osas, tasandike ja Rooma jäänuste vahel, valmistatakse seda lambajuustu, mis eritab tugevat ja intensiivset lõhna. Selle valmistamisel kasutatakse villaseid lappe, mis on kokku volditud kuni 40 korda. kohupiima täiusliku filtreerimise saavutamiseks. Räägitakse isegi, et kohupiima lõikamiseks kasutatakse nelja piirkonna usuliste tõekspidamistega seotud liigutust, nii et sellest traditsioonilisest juustu valmistamise traditsioonist saab täielik rituaal. Seda juustu on väga tüüpiline ära tunda lõhna ja seda katva riide järgi. Tavaliselt leidub seda eelroogades ja kõigi hommikusöökides stiilsed hotellid Algarves, nii et kui panete sel suvel fookuse sinna, pöörake tähelepanu hommikusöögile.
Ja juustu on palju rohkem, paljudel neist on Euroopa kaitstud päritolunimetus. Võttes arvesse seda portugallased valmistavad oma juustu tavaliselt üsna väikeses formaadis, võib-olla on teil juba väike ettekujutus sellest, kui palju saate tagasi tulles koju tuua. Hea söögiisu!