The uued kõrtsid rändavad : Moemia ja Marzeah tõestavad seda. Need kaks hiljutist avamist Madridis on otsene tunnistaja sellest, mis juhtub siis, kui see kontseptsioon, mis on niivõrd meie oma, et baari hing, of kõrts, käib ümber maailma.
MOOEMIA, RAHVUSTE MAAREENDAV KÕRTS
Vennad Sergio ja Roberto Hernandez Nad on seda uuesti teinud. Võib-olla nende nimed juba kõlavad, sest nad on selliste fantastiliste projektide arhitektid latasia , termotuumasünteesi maja ja Taramara.
Mõlemas võtavad nad kogu selle pagasi oma lapsepõlvest, nendest traditsioonilisi toite, mida nende ema neile õpetas ja anna neile pöörde, et viia nad ringi ümber maakera.
Nad on juba kuulsad keedetud ramen , Ibeeria ja seepia siu mai , tema konkreetne versioon vene salatist või klassikast nagu Hispaania lusikaga omlett triipiga.
Noh, need vennad tahtsid rohkem ja nägid võimalust jätkata kasvamist oma teisele asukohale, täpsemalt Campo de las Nacionesele, väga lähedal. Seal on Moemia (Avenida de los Andes, 8. Tel. 917 425 194), ruum, kus on ühendatud nii traditsioonilise baasi kui ka rahvusvahelise köögi parim.
Niipea kui selle ustest sisse astute, mõistate, et koht vastab sellele, mida nad tahavad saavutada. võiks hästi olla a Illustreeritud kõrts 70-80ndatest , võib ka olla allee Singapur või tokyo täis plakateid ja grafitit.
kuni leiate hiiglaslik Menina, mis on täis silte ja plakatid teistest riikidest. Koht surfab mõlema keskkonna vahel ja suudab luua kõige isuäratavama atmosfääri.
Tuleb lihtsalt maha istuda, endale tellida a kokteili oma menüüst (piscost oma loominguni, nagu cucumfresh džinni, kurgi, laimi ja yuzuga) ja laske maagial juhtuda.
Kuigi siin toimub tõesti oluline asi taldrikul. Selle uue seikluse jaoks otsustasid vennad, et aastal köök pilgutas talle silma Madrid omamaised ja traditsioonilised, aga ka kõigile neile riikidele, kus need on kasvanud nagu kokad.
Värvid ja suured aknad moodustavad Moemia kõrtsi.
Reisile minekuks ei ole vaja kotte pakkida – oma maitsega Peruu, Singapur või Jaapan, kõige ergutavam, lõbusam ja maitsvam.
Kiri on küll väga pikk, aga raisku ei lähe. Kaks jaotist on selged, „meie klassikud siin” ja „meie klassikalised reisijad”.
Mõlemad kajastavad suurepäraselt Hernandezi kööki. Algusest peale peate oma tõestust tõestama kana-tšilli pelmeen , bravo kartulivahv, mis on vapustav versioon bravast koos marineeritud chipotle kastmega, hiidkrevett ja mayojapo salat ja üks roogadest, millest on saanud juba maja klassika, selle Korea sisefilee . Selleks võtavad nad klassikalise torrezno, glasuurivad selle, vannitavad kuuma ja hapu kastmega ning katavad värskenduseks hiina kevadsibula, koriandri ja piparmündiga. Tulemus on mahlane ja äärmiselt sõltuvust tekitav.
Selle reisiroogadest on causa limeña kaheksajala ja praetud kalmaaripoega, selle homaarirull, mis antud juhul kasutab norra salehomaari, Praetud seljatükk seente ja teriyakiga ja suupisteid sidruni kala suurejoonelise massamani karri peale. Samuti uudsed nagu Peruu stiilis carbonara, mille nad valmistavad tšilli ja peekoniga, mis sulatavad puhuriga.
Kuidas sul läheb retk lapsepõlve magustoiduna? Nii on nad ristinud oma armsa osa vaieldamatud peategelased. Robert valib bollycao ja Sergio Roosa panter, et katta neid jaapani dorayakina, as nagu Doraemon neid sõi.
Iga suutäis on puhas mälestus. Neil on ka a biskviit mochi ja Cola Cao , juustukook või palju kergem lõpp, tsitruseline supp, millele on lisatud basiiliku sorbett.
Bollycao of Moemia kõrts.
MARZEAH TABERNA: PÖÖT, RÄISIJA JA NAABRUSEHINGEGA
A Sergio Guijarro reisiköök pole sellele võõras. Ta töötas Londonis ja naastes Hispaaniasse , käis läbi restorane nagu Monty ja viimasel ajal Derzu , veel üks idamaise ja fusioonköögi suurepäraseid eksponente, seekord asub Barajase naabruses.
Ta nägi võimalust ega lasknud sellel põgeneda. "Unistused on elatud," ütleb ta ja koos Marzeah'ga (Príncipe de Vergara, 202. Tel. 772 61 51 93) on ta näinud oma unistust täitumas, kuna tal on oma koht.
Nii et ta leidis ideaalse koha, väike koht Prosperidadi naabruses , kus on vaid mõned lauad ja baar, mille juurde nad peagi väljakule terrassi ühendavad.
Panus on selge. “ Oleme rändkõrts . me kurat koostisosad siit ja paneme need reisima üle maailma," kuulutavad nad.
Lõbus on enam kui garanteeritud. muusikal , suurepärane atmosfäär ning Sergio ja Samuel Herase juhtimisel köögis ja Jonathani söögitoas teenindus, kes tagavad mõnusa ajaveetmise.
töötada koostisosadega turg ja hooajaline , seega pole imelik, et nad vahetavad igal külastusel nõusid.
Nad alustasid kirjaga, kuid nüüd töötavad vorminguga menüü , milles nad võtavad asju välja (enne kui küsivad allergiate, talumatuse või asjade kohta, mida eelistame vältida), kuni ütlete piisavalt. Sa ei taha, et see kunagi lõppeks...
Aastal nad on avatud olnud lühikest aega , on nad juba pühitsenud nõud, mida püsikunded ei kavatse neil oma menüüst välja võtta. Näiteks üks neist on kevadrull , täidetud kapsa, porgandi ja krevetipasta , millel neil on a laagerdunud seljatüki tartar Kombu merevetikates seitse päeva, maitsestatud kimchi ja apelsiniga.
Teine on Momofuku stiilis vann. Nad valmistavad peekonit madalal temperatuuril, seejärel grillivad ja suitsutavad. Sellele mahlasele lihale lisavad nad hoisin kaste, pippi õun, marineeritud sibul musta pipra vürtside ja koriandrilehtedega ning pange see vanni. Tahad korrata.
Menüü liigub edasi koos teiste selle sarnaste suupistetega kalmaar must gyoza oma tindis chipotle tšilliga, koos austusavaldus katalaani köögile , küüned peale seatraavlid krevettide ja sriracha tartariga või roaga, mis kokkuvõttes armastuslugu Hiinalinn ja Väike Itaalia , Hiina leib, mis peidab lihapalli tomatikastmega nonna ja Itaalia juustu eest.
Põhiroad valmistavad temasugused chinorrise riis , mida nad valmistavad vokkpannil praemunade, seente, krevettidega, itaalia mortadella ja spargel; või nendega rannakarbid merekangast , või mis seesama, molluskite ime karri, galangali ja gnocchiga.
Neid on rohkem ja need erinevad. Madridi Ramen , rätt, mis rändab läbi Kagu-Aasia koos karri ja laimiga, läätsed muti poblanoga ... Pidev pidu, mis kulmineerub magustoitudega nagu tres leches kook või a Hiina pirni ja viie vürtsi tartlett Stiltoni jäätisega.
Joogi jaoks? Super isuäratav pakkumine erinevatest veinidest. Mõned looduslikud. Uued rändkõrtsid lubavad. Ja palju.