Lecter oleks seda nii tahtnud
Teine asi on muidugi aktsepteerimine, mis sellel võib olla rups selles heade kavatsustega täna; nii juust ja nii sarnane mehe topeltstandarditele, kes seda rooga kunagi ei puudutaks ( "Ajud", autor Francis Paniego ), kuid ostukorviga kuni Mercadona fileeritud rinnalipuni. Rups (rups) viitab surnud looma sisikonnale, tavaliselt loetakse rupsiks või äravisatuks (tere, Ángel León) meeldib nina, mask, kõrvad, keel või veri. Rups on meie gastronoomiaajaloo lahutamatu osa – nii hästi välja kujunenud Villa de Madrid, Aragonis ja teistes piirkondades, kus jahipidamine on tavaline. Ka ülejäänud poolsaarel nii absoluutselt meie vorstides.
Kas nad jõuavad (st kas nad naasevad) meie kööki ja meie päevamenüüsse sisikonnad ja ajud ? Ma reisin Ezcaraysse, mille kodumaa Francis Paniego (tema "lemmikpoeg"), kes vastutab La Rioja tõstmise eest kõrgköögikaardile, et rääkida sisikonnast, ajaloost ja terroirist: " Oleme oma ajaloos rupsi alati kasutanud. Need olid ilmselt kõige huvitavamad loomatükid, sisikond: maitse poolest kõige huvitavam osa, kõige rohkem valku. Ma räägin primitiivsest riigist . Ja meil, kokkadel, on funktsioon, mis läheb asjade lihtsaks tegemisest kaugemale, ma räägin teatud vastutusest sellega, mis kokk on olnud. Kokal on jõud, ennekõike muuta teatud asjad moes.”
Echaurreni sealiha pätt
Aga kuidas on lood klientuuri tagasilükkamisega? (Oluline märkus: Paniego staardegusteerimismenüü eelmisel hooajal on nn soolestikust ja see on traktaat rupsi kohta): "Noh, seal on kõike. Kuid me peame arvestama teise vaatenurgaga: ökoloogilisest vaatenurgast , on maailma mõttekas, et sa ei viska midagi. Oleme 21. sajandil, seda ei saa tegemata jätta... See on nii, et me käime ainult lehma välisfilee ja entrecôte'i juures, aga seal on palju muid tükke; ei, ei, palun. Loom peaks 100% ära kasutama ”.
Raske Franciscus — istutage loomamees laua taha ja laske tal sellest vaatenurgast aru saada. Igal juhul, kas me liiga palju liha ei söö? "On väga selge, et me sööme liiga palju liha. Ja liha on ilmselt üks peamisi ülemaailmse reostuse süüdlasi. Lihafarmid vastutavad suurema osa atmosfääri paisatavate metaaniheitmete eest. ... ja kasvuhooneefekti põhjused, see on uskumatu. Oleme loonud tootmissüsteemi, mis on mõeldamatu. Uskumatu, et saan selleks nädalaks tellida 10 sisefileed, järgmiseks nädalaks veel 10. Ainult sel nädalal söön 20 välisfileed, mis on 10 lehma. 10 lehma! nad peavad minu pärast tapma, korrutage see kõigi maailma restoranidega: planeedil pole lehmi. See on hämmastav. Pidades silmas kogu ökoloogilist, taimetoitlast ja hästi mõtlevat poosi: rupsi kaitsmine tundub mulle ökoloogiline, jätkusuutlik, 100% ärakasutav . Ja palju järjekindlam suhtumine. Jah, aju nägemine on muljetavaldav, kuid tegelikult on see sama, mis kala, mulleti nägemine; Lõppude lõpuks on see laip."
Rups
Laibad, siseelundid ja tuli. Veri kui gastronoomia läbiv joon (meie vanavanemate oma, nii kaugele ei pea minema) lähemale loodusele, keskkonnale, aastaaegadele ("tapmise" päevad) või puhtalt kehalised vajadused s: plaat kui kalorite tarbimine vaja talupidamise päevale või külmale vastu astuda. Ja mitte niivõrd rumaluse ja foto Amaro filtriga valves oleva toiduhuvilise Instagrami jaoks.
Gastronoomia kui meie ajaloo peegeldus – et me oleme meie ise. Köök kui tsivilisatsioon : kui ajalugu, kui kultuur, kui katkematu side meie omaga. Kas see ei olnud söömine?
Jälgi @nothingimporta
*** Teid võib huvitada ka...**
- Millenniumlaste gastronoomia (see ärahellitatud laste põlvkond)
- Gastronoomiline sõnastik 2015: sõnad, mida sel aastal sööte
- ülemaailmsed gastronoomilised suundumused
- Hispaania parimad toidud 2014. aastal
- Intervjuu Angel Leoniga
- Kõik Jesús Terrési artiklid
"Looma tuleks 100% ära kasutada"