Fermín, endine Mazarino baari omanik, läks 2021. aastal pensionile, jättes orvuks äri, mis valgustas naabruskond Chamberist koos nende õlled , alati elav terrass, vabaaja veinid ja pidevad suupisted, mis on võimelised meelitama väga mitmekesist publikut.
Kahtlemata on koguduseliikmete, naabrite ja praeguse Madridi kultuurimaastiku tegelaste kulgemine läbi baaride, nagu Mazarin – koos Richelieu ja Milfordiga (endine Fleury), kelle naaber ta on ja kellega ta alguses omandit jagas – , mis lisati laitmatule teenindusele, aga ka tavapärased joogid ja suupisted, suutsid selle muuta asutuseks, maailma klassikaks. Chamberi naabruskond.
Tere tulemast…
“Koht kuulus omamoodi investeerimisfondile ja mina, olles kauaaegne klient, otsustasin selle endale võtta,” räägib ta. Pablo Caruncho, praegune Mazarino ja Café de Paris restoranide omanik. "Alguses räägiti mulle sellest kohast mõttega rajada veel üks Café de Paris, aga kui sain aru, et see on Mazarin Otsustasin sellele uue elu anda ", Seletama.
"Miks ta mulle meeldis? Mulle meeldis siin aperitiivitundi nautida, aga mulle meeldis ka see, et see oli üks nendest kohtadest, kuhu võis jõuda kell 19.00 jooma ja tunnike kulgesid roo järel, ilma et oleks arugi saanud,» meenutab ta.
Baar.
Selles uues etapis on restoran tänu investeeringule, mis on selle mahlakas sisekujunduses enam kui ilmne . "Ruumid põlesid 2006. aastal maha, nii et nad tegid pubi stiilis renoveerimise, lastes sisse väga vähe valgust," selgitab Caruncho, kes on selle ilme parandamise jaoks lootnud Sierra + de la Higuera stuudiole.
"Kui me sisenesime, oli see pime koht, nad olid mustaks värvinud aknad, mis algselt olid puidust , nad olid pannud musta vinüülpõranda, latid, mööbli ja musta vaiba... Nii et põhiline eesmärk oli taastada olemus sellest, mis üks päev oli: akende ja balustraadide taastamine koos puitpaneelide, puit- ja messingvardade, nahkpolsterduse, lillelise villavaiba ja ainulaadsete detailidega, nagu kristall-lühter”, räägivad Inés ja Mercedes Sierra Javier de viigipuust.
Mazarini (kuulus) neoon.
“Tekstiilide osas oleme töötanud väga euroopalike kangastega, Gastonist ja Danielast. Näiteks, ülakorruse kardinate samet on Genova sameti reproduktsioon , kangas, mille oleme sissepääsu juures pingile asetanud, pärineb 18. sajandi seinavaibast ja on kootud villaste niitide segunemisest, mis annavad sellele järjepidevuse. Või siis esimese korruse akende kollane triibuline kangas, millel on klassikaline prantsuse triip. Inglise härrasmeeste klubist võis leida kõik tekstiilid, kus segatakse vill ja samet”, ütlevad iga liigutuse juures tähelepanelikud, et projekti esteetiline eesmärk ei kaldunud oma missioonist kõrvale. See tähendab, et üks neist taastada olemus ja jätkata baari pikaajalise klientuuri meelitamist.
Ka neil õnnestus see teha, leides mälestusi sellest, mis Mazarin kunagi oli, näiteks a foto inauguratsioonipäevast aastal 72 koos Rocío Juradoga välisukse juures. "Tänu sellele fotole saime hakkama reprodutseerida telgi originaalneooniga ”, nad loevad.
Uudsena on nad lisanud selliseid detaile nagu eritellimusel valmistatud kristall-lühter, aga ka vanast disainist inspireeritud, kuid uute värvidega vaiba. Niigi müütilist pole muidugi puudutatud kardinal Mazarini maal , mis jätkab ruumi valitsemist ja riputatakse samasse kohta nagu alati.
Steak tartar.
Seoses teenindus ja menüü kontseptsioon jääb peaaegu samaks, veelgi parem . Seda kõike alates nende serveerimise algusest hommikusöögid , andes teed aperitiividele, milles ilmuvad esimesed õlled, millega kaasneb Pürenee vorsti tapased, juustud, oliivid ja kartulid.
"Teine õlu, mille tellite, tulevad tapased nagu mõned anšoovised äädikas ja aeg-ajalt tulevad välja lõigatud võileivad kolmnurkades või kanatiibades... et saaksite õlut ja veine nautides midagi kuuma näksida," lisab Caruncho.
Kuid on rohkemgi, mille menüü sisaldab roogasid, mis on loodud hea joomise ja jagamise kõrvale: näiteks chistorra, sink, kroketid ja vene salat; samuti üllatusi sarnastelt ideaalne klubivõileib, steiki tartar või paneeritud praad.
“Meie missiooniks on tavaklient tagasi tuua ja teda taas üllatada. Soovime, et nad mõistaksid, et me austame maksimaalselt seda, mis oli enne, ja et nad teavad, et me pole teenindusega kokku hoidnud, et ettevõttele uus hingamine anda. Me tahame, et elaks 70ndad, mil Mazarini sündis, tahame kaubamärki säilitada ja loomulikult seda, et avalikkus oleks heterogeensem. Ja muidugi muuta Chamberí naabruskond ja eriti see tänav veelgi suuremaks, kui nad juba on.