Galicia mereline maitse
Restoranides serveeritud kala on paljudel juhtudel sama et leiate oma naabruskonna kalakaupmehest ja isegi mõned ettevalmistused on sugulased . Kui aga teete a põgeneda läbi Galicia, Pole imelik, et puutute kokku restoranimenüüdega, mis võivad teile tunduda nii eksootilised, nagu oleksite seal teisele mandrile.
Kui teile on kunagi pakutud xoubas lämbus s , ratsioon ameiksonid või üks kingahautis ja sa ei teadnud väga hästi, miks otsustada, see väike sõnastik See aitab teid järgmisel visiidil looderannikule.
SARDIINIDE AFFOGADA
Ei, küsimus ei ole selles, et see oleks kirjutatud galeegi keeles, sest isegi kui me seda prooviksime Tõlgi, tõde on "uppunud sardiinid" sellel poleks mõtet. See on retsepti nimi, väga populaarne kogu Galicia rannikul, kus küpsetatakse koos sardiinidega kartul, tomat ja sibul tekitada üks neist mereandide hautised kus te ei saa peatuda dip leib
Seda rooga pole lihtne leida, kuna see nõuab väga värsked sardiinid ja oma hooaja parimal hetkel. Ikka kui tahad proovige neid (uskuge mind, see on vaeva väärt), saate seda restoranides proovida Oviedo (Ribadeo) või ** O Chiringuito **, La Magdalena (Cabanas) rannas, kus pole harvad juhud, kui need menüüsse ilmuvad.
XOUBAS JA PARROCHAS: SUURUS ON TÄHTIS
Enne sardiinidega jätkamist, mis Galicia rannikul annaks raamatu eest, Peatume hetkeks kahel nimel, mida olete kindlasti kuulnud: xoubad ja paparohad . Need on nimetused, mis on erinevates Galiitsia piirkondades antud väikesed sardiinid -seadusliku suurusega, jah, alati üle 11 sentimeetri-, mida me siin nii väga hindame.
Kuigi parrochas on asi põhja, piirist enam-vähem tsooni Koruna , sealt edasi räägivad nad sinuga kindlasti xoubas. Ja kui see, mida sa kuuled, on xoubiñas -või parrochiñas, see on nii palju - kiirustage seda ütlema Jah, sest see toode väga õrn on üks suuremaid Atlandi köögi pärlid, kas praetud, taignas, hautatud või paljude arvates kõige peenem pirukas kõigist võimalikest.
TASUTA
Lõpetasime sardiini peatükk Tagasitulekutest rääkides. Jah, ma olen teadlik, et karastatud kaladest rääkimine ei pruugi eriti hästi kõlada väljaspool Galiciat, kuid siin viitab see erialale, mis on säilinud ainult aastal Arousa suudmeala ja piirkonnas O Pindo , Costa da Mortel, kus neid tuntakse kui suured pead
The terved sardiinid, pea ja soomused, soolatakse jämeda soolaga ja lastakse vähemalt seista 12 tundi , nii et nad kaotavad veidi vett ja nende liha muutub välja kindlam . Siis, hästi pestud, ainult küpseta neid grillil või selle puudumisel raud . Täna nad seda ei ole pole kerge leida restoranides, välja arvatud linnas Vilaxoan , kuhu nad isegi pühendavad Festival igal suvel.
VILLANE
Ja kuna oleme soolakalaga, siis lähme lakaadodega. Tegelikult on need üsna sarnased karastatud sardiinid , kuigi antud juhul kala puhastatakse ja see eemaldatakse enne soola panemist.
Traditsiooniliselt tehti seda koos sardiinid, stauriidid ja makrell, ja soolamine kestis üks kuni neli päeva, kuigi tänapäeva Galicia kokad on seda teadnud ära kasutama seda tehnikat ja nad saavad mängida autentseid naudinguid erinevad meretooted ja soolamisajad
Kas vajate paari näidet? The latineeritud kammkarp mida restorani ** Pepe Vieira ** (Poio) menüüs vahel on, või kergelt marineeritud heik, mida peakokk Ivan Dominguez serveeriti a krokett pilpil sulamine sisse koidu restoran (Kooruna).
KINGA
Kui nimi ei ütle kõike, ei jäta välimus teile kahtlust. Sellistel turgudel nagu Buu sadam näete mõnes müügikohas hunnikut midagi, mis näeb välja nagu a kinga tald tohutu. Need on kingad: väikesed haid mis on puhastatud ja nad kuivavad meretuule käes. Nende küpsetamiseks peate rehüdreerige neid, ja kõige levinum on siis küpseta neid kartulitega ja sibula-paprika kastet.
Kui soovite neid küpsetatult proovida, on see hea koht Fanequeirasse , Bouzase naabruses, Vigos. Aga kui eelistate neid võtta süüa tegema – need on kuivad ja kerged, nii et nad reisivad suurepäraselt -, leiate need hõlpsalt lehelt Buu sadam või ** Almacenes González ,** Vigo kesklinnas, kus nad tavaliselt pühendada neile vitriin.
KURUKALA A LA CEDEIRESA
Cedeira, lisaks sellele, et see on üks väheseid rannikulinnu, mis on seda suutnud säilitab kogu oma võlu , on üks kõige enam huvitav kulinaarsest vaatenurgast: lühiuim mako ja kõre Need kuuluvad nende erialade hulka, kuid kui siin on mõni iseloomulik roog, siis on see cedeiresa stiilis merikukk. : medaljonid sellest kalast, mis on taignas ja praetud enne hautamist a kaste hernestega. Proovige seda näiteks saidil Praza do Peixe kõrts , vanalinna südames.
MINCHAS VÕI CARAMUXOS?
Nagu parrochade ja xoubade puhul, oleneb tsoonist . Minchas Costa da Mortest põhja, Caramuxos sealt edasi lõunasse. See, millest me räägime, on see, mida teistes Hispaania piirkondades tuntakse kui igihali, meritigu, burgaod või burgadillod. Umbes väikesed teod merest, tumedat värvi, mida süüakse keedeti vaid paar sekundit mõnede loorberilehtedega ja et need olid üks iseloomulikud mütsid mereäärsetest kõrtsidest.
relvastatud pin ja palju kannatlikkust, tarbisid Vigo, Coruña või Ribeira vanade kõrtside kliendid salv salve järel nendest väikestest karpidest, nagu oleksid need torud. Tänapäeval võib neid ikka veel kohata Coruña kõrtsid traditsioonilisemad, nt Või tarabelo . Istuge ühte nende madalatest laudadest ja tellige vein ja tapa minchas See on peaaegu nagu väike reis ajas tagasi.
PINTO JA MARAGOTA
Kui mitte nende oma teadlased nad nõustuvad nende kaladega Kuidas me seda teeme? Kuigi mõne jaoks nad on sama liiki -Labrus Bergylta-, sisse Erinevad hetked tema elust, teistele on see kaks eristuvad liigid: Labrus Bergylta (pinto) ja Labrus Merula (Maragota). Ja see on tõsi, et nad näevad välja väga sarnased, kuigi see on tõsi nahk , pruun maragotas ja punane heledate laikudega pintos, on erinevus fundamentaalne.
Igal juhul on nii üks kui ka teine väga levinud liigid suudmealadel, mida peetakse a alandlik suutäis kuni mitte nii kaua aega tagasi. See kõik puudutab kala väga õrn , mis kinnipüüdmisel kiiresti halvenevad ja mis Need peavad transpordis väga halvasti vastu. Sellepärast on need iseloomulikud tähtedele mereäärsed restoranid, ja seetõttu leidub neid harva turud merest kaugel. Ja kuigi mu pere on pärit rannikust, pean tunnistama, et sellest, mis ilmselt on, on paar päeva möödas parim caldeirada de pinto, mida ma kunagi söönud olen. See oli restoranis Ace Herons (Barizo, Malpica) ja ma juba mõtlen tagasi.
LIHAD JA AMEIXONID
Kui Galicias on midagi külluses, siis on see kahepoolmelised Kukkarbid, habemenuga karbid, rannakarbid, kammkarbid, karbid... kuid viimastel aastatel on turule ilmunud ka teisi liike peetakse alaealisteks ja ausalt, kui need on värsked ja hästi valmistatud hoidke tüüpi võrreldes traditsioonilisematega.
Kõigist neist on kindlasti kõige levinum ram. Teistes piirkondades tuntakse seda kui sülitada või boolust ja on selle sugulane tihke liha ja intensiivse jodeeritud maitsega karbid. Parim viis neid süüa on loomulik, avage noaga ja mõne tilga sidruniga. Ja kui veab, saate seda teha näiteks sisse Tarvikud 2.0 (Santiago de Compostela) või sisse Bagose veinitehas (Pontevedra).
The ameixon , samas pole midagi muud kui see, mida lõunas tuntakse kui õhuke kest. Restorani menüüst on seda ikka keerulisem leida, kuigi turud nagu see Santiagost või Pontevedrast Tavaliselt pakuvad nad neid. Esimeses osas müüvad mõned kioskid neid isegi teile ühikute kaupa ja pakkuda neid teile koos sidruni viil, nii et riietate need oma maitse järgi.
ZAMBURIÑAS VÕI VOLANDEIRAS?
Paljud inimesed juba teavad kammkarbid , nii et vastus võib tunduda lihtne, kuid ma mõistan, et sellel on nipp. Valdav osa sellest, mida restoranide ja tapasebaaride menüüd pakuvad kammkarpidena, see kahepoolmeline, mis näeb välja nagu kammkarp miniatuursed, nad on tegelikult kammkarbid, palju sagedasem karbid ja seetõttu rohkem majanduslik. Veelgi enam, ma julgeksin väita, et paljud leitud kuninganna kammkarbid on lisaks imporditud ja sulatatud, kuigi see on teine lugu ja see on teiseks päevaks.
Kirevad kammkarbid on tavaliselt kergelt väiksem, haprama kestaga, värviline tumedamaks. Korpuse kuju on rohkem piklik, samas kui kuninganna kammkarp on ümaram ja zamburiña on samuti kõrvad -need kaks kolmnurkset tükki kesta tipu lähedal- täielikult asümmeetriline, samas kui mesilasema kammkarbi puhul kipuvad nad üksteisega väga sarnased olema. Lõpuks on zamburiñal korallid kreemikaspruun värv, samal ajal kui kuninganna kammkarbil on see oranž või punakas palju erksama tooniga.
See tähendab, et kumbki võib viia fantastilised toidud : küpsetatud, grillitud küüslaugu ja peterselliga, gratiin juustu ja ürtidega, marineeritud, taigna ja praetud... Aga kuna tegemist on väga erinevate omaduste ja hindadega liikidega, siis on hästi ole tähelepanelik.
CALDEIRADA SALVIGA?
Hautis on põhiline mereandide hautis Galicias: kartul, sibul, pipar, mõnikord tomat ja hautatud kala õrnas puljongis, mis on tavaliselt viimistletud õli ja paprikaga. Need on paljude restoranide müügi eellugu Galicia kala ja , kui nad on hästi ette valmistatud, on nad tõelised nauding . Ühed maitsvamad on angerja ning pinto või maragota omad, kuigi neid võib leida merluusi, merikundi, kaheksajala või isegi homaariga valmistatud.
Kuid valdkonnas Portonovo ja Sanxenxo , Ría de Pontevedras on lisaks kiirhautistele spetsialiseerunud trikk: ettevalmistamisel praetud õli ja paprika -vahel küüslauguga, vahel ka sibulaga- millega roog valmib, lisavad nad pähkel , see searasv, mida meie, galeegilased, soola ja ravime valmistada puljong ja mõned muud traditsioonilised toidud.
Kuigi mujal rannikul vaadatakse sind imelikult, kui mainite selle rasva lisamist kaldeiradale, on tõsi see, et kõige huvitavam punkt. Üks populaarsemaid on see, kus serveeritakse Manolito Meson , Portonovo südames.
"ÜKS TŠINCHOS TULEB VÄLJA"
Sead on väikesed tungrauad, vähem kui vahemik, mis sisse suvi need on optimaalses rasvasisalduses ja sobivad ideaalselt praadimiseks nii nagu nad on või läbi lasta maisijahu ja serveerige nii või täpsustage nendega a marinaad nagu see, mis neil tavaliselt on Pampin baar (Santiago) .
Kui on mingi maitse, mis mulle suvega ja sellega seostub rahulikud tapased päikeseloojangul, on tšinchode, klassikute oma mereäärsed kõrtsid kogu Galicia rannikust. «Üks sigadest tuleb välja ”, fraas, millega lõiku alustan, on tavaliselt sünonüüm õnne. Ja kui nad tulevad ühega külm õlu ja head vaated päikeseloojang Atlandi ookeani kohal, täielikust õnnest.