Equipo Aponiente, suurepärane laev kolme Michelini tärniga
Aastakümneid on Michelini juhend tegutses ainukohtunikuna ja timukana gastronoomiline mõju maailmas ; iga uus täht Rouge See muutus tohutuks löögiks, mille lööklained olid kohesed: broneeringutes, ootenimekirjades ja "traditsioonilise" meedia fookuses.
Mitte ainult, kuni ilmumiseni 50 parimat restorani , oli Michelin ainus rahvusvaheline skaala, mille abil kokad said omavahel mõõtu võtta. Ja see, ärgem kunagi unustagem, ei puuduta ainult toitu: see puudutab ka egosid.
Kuid maailm (õnneks) muteerub ja muutub ja areneb (mõnikord isegi paremuse poole); Jah isegi Zahara on OT-sse jõudnud . Meie olevik muutub iga päevaga veidi ja ärgem ütleme, kas paneme suurendusklaasi gastronoomiale: **täna sööte nii paljudes restoranides imehästi ilma tärnita **, kuid nii paljude gurmaanide ja ka avalik ( "Kino on nelisada kohta täis" , ütles Hitchcock ja siin me mõtleme sama) : Coure , Tasquita ees , Fracas , sasha, Saiti , mahlane kas Nozomi Neil pole seda. Y?
Sacha, sa pead alati tagasi tulema
Suured kokad (nii madalad muidugi, et see ei saa olema nii...) tunnistavad avalikult, et Juhendi mõju teie broneeringutele on üha väiksem . See 50 Best on temast paremalt mööda läinud ja see üks minut meisterkokk või foto (geolokatsiooniga) paremal Instagramis on lõpmatult mõjuvam...
Kuid Michelin on endiselt kohal, premeerides mudelit peen õhtusöök täiesti eemal oma kirjutamispartnerist: **Ma arvan, et ta õhtustab täna õhtul Miyama baaris**. Tal pole ka tähte. . Küsi oma ümbruskonnast, Kas keegi on viimasel ajal Abacile peale astunud? Millises keskhommikuses vestluses Michelin vahele libiseb peale nelja tavalise kaabaka?
The elitaarne olemus de la Guía (see loodus, mis on peaaegu oma kaubamärgiga sulandunud) oli üks selle populaarsuse eest vastutajaid ja vastutab selle allakäigu eest. Loodetavasti saavad nad targaks ja ei sööda seda suhtumist pisut "Me sureme, saapad jalas", mis on nende eeskujul liikumatu, hoolimata suurepäraste inspektorite leegionist: laitmatud kõvad töötajad, kellega ükski teine giid ega meedium ei suuda võistelda . No okei.
The 2018. aasta Michelini juhend eelneb oletus suurepärane aasta Hispaania gastronoomia jaoks ”; Nad ütlevad seda ** Aponiente ** ja auhindade tõttu Abac ja jaoks uus Kaks tähte : Maralba Almansas , kaks taevast Y Nautige Barcelonas ja restoranis Bonavista kajut El Palmar, Murcia (all, täielik uudiste loend) .
Siit sa tuled NAUTIMA
David Moralejo , rassi gastronoom ja selle maja direktor, ei lõika juukseid: "Michelin Guide'i suhtlusmeeskond eesotsas Angel Pardo ja Mayte Carreno , igal aastal tõmmatakse varrukast välja äss, et hoida meid kõiki äärel. Seekord puudutas see kahtlust, kas see on üks kolmetäheline... või kaks . Ja lõpuks paarikaupa. Aponiente lauldi, aga mitte niivõrd Abac (võib-olla televisioonis, sest siin Tenerifel säras Jordi Cruz rohkem kui kogu giid).
Sellegipoolest, lähme sumina juurde: suupiste ja kanapii vahel – muide, olé por Ritz-Carlton Abama ja selle kasutuselevõtt-, tunne oli aasta kofeiinivaba , kui hästi meil Tenerifel päikese käes on, kus on kokad, keda me alati tahame olla (ja nad ei saa kunagi olema, kui seda teed jätkame) ... ja Césari jaoks, mis on Césari oma? Barcelona uus võit . Midagi, mis teeb meid praegusel ajal väga õnnelikuks.
Dos Cielose kaks staari on mõlema jaoks igati ära teeninud Torres vennad (neil oli kaks puudu, see oli selge) ja ka omad Nautige , mis antud juhul jagatakse kolme koka vahel ja poleks imelik, kui nende mineva tempoga kukuks varsti ka järgmine. Kahju, et Xavier Pellicer Celeri sulgemisega oma oma kaotas.
Lisaks: palju-palju rõõmu nende seas, kes me Benitot tunneme ( Bardal, ümmargune ) ja üllatus Madridis, mitte niivõrd sellepärast Sööt, kes läks staari poole ilma moonutamata , kuid a Küünal et see oli seal, jah, oma koketilises kohalikus Óperas (Madrid), kuid see oli pärast avamist suusõnaliselt kaotanud. Ja silm, Samy teeb seda hästi . Loodetavasti aitab see teil õigele teele tagasi saada. Oh, ja see osa, mis puudutab mind Kastiilia uhkusest... vääris seda tähte Víctor Martíni ja Noemí Martínezi jaoks , töökas paar, mis teeb selle võimalikuks Nisu , Valladolidis".
Palju õnne, Trigo meeskond!
Jätkan ostmist Michelini juhend : Imetlen tema tõsidust, rangust ja armastust restaureerimise vastu; Ma tean, et ta on aus . Aga ma tahan (küsimiseks) ühte Elujõuline ja inimlik teejuht. Elav teejuht. Ma soovin.
Ja siin on täielik nimekiri kahekümne neljast uuest tähest kogu meie gastronoomilises osas. Õnnitlused kõigile:
KOLM TÄHNI
ABaC (Barcelona), autor Jordi Cruz
Aponiente (Santa Maria sadam), autor Ángel León
KAKS TÄHNI
Maralba Almansas (Albacete)
kaks taevast (Barcelona)
Nautige (Barcelona)
Koks (Madrid)
Bonavista kajut El Palmarist (Murcia)
TÄHT
**Andaluusia: Alevante ** Chiclana de la Fronteras, ** Novo Sancti Petri ** (Cádiz) ja Bardal Rondas (Malaga)
Kataloonia: Caelis ja ** Enigma ** Barcelonas ja Peralada loss Peraladas
**Madrid: La Candela Restó** ja Sööt
Baskimaa: Amelio San Sebastiánis ja Eneko Larrabetzu linnas
Valencia kogukond : Juhtub (Valencia), Audrey autor Rafa Soler (Calp) ja Rodat (Xàbia).
Ülejäänud osa jaotatakse järgmiselt : La Bicicleta Hoznayos (Cantabria), El Doncel Sigüenzas (Castilla-La Mancha), Trigo de Valladolid (Castilla ja León), Kiro Sushi Logroños (La Rioja), Nub de La Laguna Santa Cruz de Tenerifel ja lõpuks Gusto (Almancil) ja Vista (Praia da Rocha) Portugalis.