Restoran, kus Josper ei lõpeta grillimist
Kui imeline, Caceres. Mis valgus, millised tänavad, milline kunst, millised heinamaad ja milline gastronoomia. Linn Maailmapärand tervitab kõiki, kes nendele kuupäevadele saabuvad palavaga, jah, muidugi; aga ka teistsuguse lõõgastusega, päikese rahuga... ja köök, mida nautida, nautida ja korrata.
Torre de Sande avab oma uksed parima võimaliku tutvustuskirjaga: Toño Pérezi (kahetärnirestorani Atrio) meeskond töötab väsimatult oma uutes köökides, aastal asutatud restoranis. selle Josperi ahju leegid mis annab kõikidele teie roogadele viimase lihvi. See on: hea töö pälvinud Michelin Guide Vean kihla grill eluaegne.
Milline rahu, milline harmoonia, milline tasakaal
Esiteks koht. Mis koht. Milline rahu, milline harmoonia, milline tasakaal. Suur tuba keskse lauaga, kus kaevuhaldurid ja kelnerid teevad oma võlu ja korraldada bankett. Ja sein, mis kaob, et saada aknaks, mille taga on imeline sisehoov , üks ümbritsetud ivy ja pääsukeste, pääsukeste ja ööbikute pesad.
Laius ümarad lauad ja ruumi korraldus mäleta Atriot, aga siin valitsevad valgus ja värv. Aatriumi pidulik rituaal muutub ümber kohtumispaik sõpradele ja peredele et tähistada hea söömise kunsti.
Toño Pérez on seda selgelt näinud , avades Cácereses kõigile Cácerestele mõeldud restorani: „See pole „Atrio väike vend”, ei. Torre de Sandel on teine kutsumus, see on juhuslikum koht, vähem keerukas köök ja väga otsene käsitlus. Tahtsime taastada Extremadurast vana retseptiraamatu ja lasta taldrikule panna **Josperit** vähem manipuleeritav toode".
„Mõte on pakkuda kohta, kus saad sisaldavad hindu väga hästi , läheduses asuv ruum, mis päästab eluaegseid retsepte, tagasi hautise juurde suurepärase toorainega” , räägib Toño meile Atrio terrassil kohvi juues telefoni teel.
Leiate Extremadurani klassikuid, nagu pluma või Ibeeria saladus
Menüüst õhkub traditsioone kuid on ka "pintsetid": on viimistletud, hoolitsust, hellitamist ja mõtlemist igas ettepanekus. Koostisained leiame maalt ja sellega Josperi grillitud maitse Mis toob meid Extremadura praadide juurde. resoneerima klassika Extremadura as Zorongollo , tomatisupp, vorst ja lihalõigud nagu Pürenee pastakas või saladus.
Aga asume asja kallale, kirjeldame ülimat pidusööki. Söögiisu äratamiseks laseme end nõustada neil, kes ei ole menüüst ja kes kohanduvad turu ja hooajaga, seega valisime valge spargel Josper ja jätkame sellega veiseliha või kana täidisega briossid millega jätkata kreemjad baklažaanid miso ja paisutatud riisiga (nii õrn ja nii võimas ühtaegu, aasiapärase happesusega, kaotamata seejuures taimse maitse neutraalsust).
Jätkame peamistega ja panustame riis kalmaari, tailiha ja artišokkidega , ümmargune roog, mille tugevust annavad lahja hautis ja köögiviljade õrn tasakaal (Alberto Montes, teadus- ja arendustegevuse peakokk Atrio Chef ja Torre de Sande , ütles ta meile hiljem, et see riis on üks staarroogadest... me ei imesta üldse) ja loomulikult ibeeria saladus lõpetada ühe hädavajaliku Extremaduraniga. Magustoit, üks nauding teise järel, mis jõuab oma ekstaasi sisse šokolaadi kook ja sisse 3 juustu koort...
Ja kuidas on lood joomise naudinguga? "Disainima veinikaart aitas meid Paco Berciano, firmalt Alma Unique Wines , kes nõustab meid ka aatriumis.
Ka merel on oma kohalolu
Valiku maksiim oli see poleks pudeleid, mis hinda tõstaksid kuid igal veinil oli identiteet ja see pärines hoolikatelt tootjatelt: panustasime siit, Hispaaniast pärit terroir-veinidele , aga meil on ka rahvusvaheline klassika see ei saa puududa,” kommenteerib Toño.
Nii me kohtume Eidos Ermos, õrn Ribeiro; või oluline Rääkige (del Mar, valgete armastajatele; nr 22, punaste armastajatele) nendel maadel; samuti Gazur, Tempranillo Ribera de Duerost. Ülevaatlik ja väga sobiv menüü Torre de Sande’i naudingute kõrvale. Seda me nimetame õnneks.
Torre de Sande on see koht, kus Baieri savinõud jäävad. Kus tipptase ei kao arvete ja tarnijate keerukuses, vaid kus hind sisaldab Michelini pitserit . Ruumi, mis õõtsub röstitud lillkapsa vahel vürtsikastmega või praetud brokkoli kimchi ja kaneelikastmega , kõrvale vene salat, veidi praetud anšooviseid või mõned kallused
"Võtame tõsiselt hõbedased söögiriistad: Atrios planeerige oma visiit; Torre de Sande'is jõuate alati, kui soovite , see võimaldab teil seda vaba tahet... see on meie viis pakkumist täiendada ja ringi sulgeda,“ kommenteerib Toño.
Šokolaadikook? puhas sõltuvus
Ja ole ettevaatlik, sest ring pole veel sulgunud: see läheb tulevase avamisega Casa Paredes, 11 luksuslikku sviiti (Carrara marmorist vannid, vähemalt 60 ruutmeetri suurused sviidid...) aia, spaa ja basseiniga (mitte bassein), mis lisab universumi Cáceres veel üks oluline peatus.
Aadress: Calle Condes, 3, 10003 Cáceres Vaata kaarti
Telefon: 927 16 49 94
Ajakava: esmaspäevast laupäevani kella 13.30-15.30-20.30-23.00; pühapäeval kell 13.30-15.30.
Poole hinnaga: 40-60 eurot / inimene