Seesam, Royal Mansour
Kas on kedagi, kes ei satu Marrakechi Royal Mansouri-suguse hotelli võludesse? Ausalt, me kahtleme selles. Võtame näiteks vendade Alajmo vastuse, kes ei kõhelnud, kui nõustusid üle võtma Seesam – Itaalia restoran, kus hotell on olnud alates 2019. aasta lõpust –.
"Me tunneme hotelli peadirektorit, Jean-Claude Messant , pikka aega. Kui ta otsustas oma kollektsiooni lisada Itaalia restorani, mõtles ta kõigepealt meie peale," räägib ta Traveler.es-ile. Massimiliano Alajmo , peakokk Kohvik Stern Pariisis ja üheteistkümne Itaalia restorani omanik temanimelise grupi katuse all. "Minu vend - Raffaele Alajmo, kontserni tegevjuht – ja lendasin Marrakechi kinnisvara vaatama ja me armume . Kes ei teeks? Meile avaldas väga muljet hotelli otsus kasutada ära hotelli tööd kohalikud käsitöölised vapustavate interjööride loomiseks. Lisaks tema tase kasutajatugi see on võrreldamatu," räägib kokk oma esmamuljest hotellist projektiga alustades.
Restoran Sesamo, Royal Mansour, Marrakesh.
Aga mida teeb Itaalia restoran selle keskel maroko paradiis ? Sesamo liitub Royal Mansouri laia ja mitmekesise pakkumisega – mille gastronoomilise portfelli hulka kuuluvad restorani kõrg- (ja kaasaegne) Maroko köök La Grande laud marokaiin ja rahvusvaheline gastronoomia Aed – tuua taldrikul ellu traditsiooniline Itaalia köök gurmeelikult, südamlikult ja tuttaval moel. Kokk nagu Alajmo suudab tuua hotelli gastronoomilistesse pakkumistesse Itaalia maitse, mis on nii atraktiivne sellise kosmopoliitse linna jaoks, mis on täiel määral laienemas, nagu Marrakech. "Menüü on koostatud nii, et see vastaks inimeste ootustele külalisi üle kogu maailma ja sisaldab itaalia klassikud nagu baklažaani parmigiana ja värske pasta, aga ka kaasaegsemaid roogasid nagu majorelle cappuccino , mis on tehtud kartulipudru, kalmaari tindi ja sinise spirulinaga”, räägib Aljamo.
Kui projekt algas, võtsid vennad Alajmod a Itaalia agronoom hotelli, et istutada kuninglikesse aedadesse erinevaid Itaaliast pärit puu- ja köögivilju. Talvel on nad näinud kasvamas Romanesco brokolit, Toscana lehtkapsast, Nizza Monferrato ohakaid ja puntarelle; samas kui soojemad kuud kannavad vilja Rooma tomatite, Toscana baklažaanide ja Veneetsia lillade artišokkidega.
Kui Sesamos valib sisekujundus a Veneetsia mõjutatud stiil mida haldab agentuur 3BIS, vastab köök sellele, mida võiks määratleda kui klassikaline, kuid Alajmo stiilis . Asjaolu, mille nad saavutavad menüüga, kus toode on kõige olulisem ja millega kaasnevad sellised valmistised nagu oliiviõli Põllumajandusvaldkonnad , millega Massimiliano on alustanud tööd enda loomiseks; a apelsiniõis või neroli , mis on omane nii Maroko kui ka Lõuna-Itaalia köögile.
Massimiliano ja Raffaele Alajmo
Seni ja alates restorani avamisest 2019. aasta detsembris on külalisi enim vallutanud toidud aurutatud margarita pitsa, baklažaani parmesan ja pistaatsiajäätis , kuigi menüü ulatub kaugemale mõne suure eduga, mille poolest Massimiliano on oma teistes restoranides juba tuntud: näiteks involtini Praetud krevetid salatikastmes; liha Piemonte vasikaliha käsitsi hakitud valge trühvli ja krõbeda safranirisotoga; samuti angerjas peterselliga Itaalia ja a punapeet sorbetis.
Teised eksklusiivsemad Sesamo loomingud on küüslaugu, õli ja punase pipra spagetid; samuti Apriti Sesamo magustoit, mis on suurepärane näide kultuuride koosmõjust, mille kokk oma menüüs saavutab ja mis koosneb seesami ja mandli nugati kera täidetud safranivahu, neroli, mandlite ja tsitruseliste kannatusviljade kastmega. Maius, mis on lähedal ühele meeldejäävamale toidule (ja jääb), mida ma kunagi söönud olen. Marrakesh pakub Royal Mansour hotelli sees.
Apriti