On enam kui selge, et meid paeluvad nimekirjad ja nende universum omlett (peaaegu) valitseb alati üksmeel, mis valitseb klassikalistel tipppositsioonidel nagu Sylkar, Casa Dani, Taberna Pedraza või Ardosa . Kuid me raputame asju veidi, et oma mugavustsoonist välja tulla veel ühe saidiga, mis asub kohe Anton Martini turg , mis meisterdab selle täiuslikkuseni ja mille kõrvale pakutakse erikohvi: Cafés Tornasol.
Cafés Tornasol tekkis veidi enam kui kaks aastat tagasi, just siis, kui spetsiaalne kohv See hakkas (lõpuks) lakkama olema erand Madridi elanike gastronoomilistes valikutes. "Meil oli algusest peale selge ettekujutus, et erikohv, millel on juba selektiivsed varjundid, peaks tänu hinnale ja pedagoogikale olema midagi, mis jõuaks igaüheni. See ei saanud olla midagi vähestele ja sellest pidi saama kohvikultuuri essents", selgitab Cafés Tornasoli omanik Ignacio Villa Calleja. mõjuv põhjus, miks a toiduturg oli kõige tõhusam viis selle toote populariseerimiseks.
"Meie projekti ei mõistetaks ilma turul viibimata. Võib-olla just see teebki meid teistsuguseks, olles erikohv selle sõna kõige õigemeelsemas tähenduses ja samal ajal elades nii elavas keskkonnas nagu turg. **Barrio de las Letras **ja Lavapiese vahel".
Lisaks sellele, et on a toidusõber , Villa Calleja käivitati viis aastat tagasi Arbuus Ceviche , veebileht (mis kujunes lõpuks trükitud ajakirjaks), kus ta hakkas tutvuma Madridi juhtivate kohvipakkumistega, nagu Toma Café, Hola Coffee või Hanso Café. "Igal juhul pole Cafés Tornasol isiklik projekt, see on projekt, mille ainus peategelane on kohv," selgitab ta. Ja sellisena töötab see a erinevate röstijate vitriin , pöörates oma pakkumist alati päritolu ja protsesside vahel ning koos Lorena Mateo ja Yusmin Valentina nagu baristad.
„Praegu on meil kaks Euroopa suurimat röstijat Friedhats Amsterdamis või Barn Berliinis . Meil on ka café de dos de Madrid, nt Leek või parandus . Need on ka meie veskitest läbi käinud Varjatud ja nomaad , mõlemad Barcelonast, Hola Coffee Madridist või Puchero Valladolidist".
Koos oma turu pakkujad nagu Ismaeli lihapood, Luisi rups, La Bilbaína kalapood, Casado kanapood, Romero vorstitooted või La Huerta de Sánchez, nende menüü triumfeerib munad benedikt , pan de cristal muffinid või nende Kuuba versioonis – seaprae, keedetud singi, marineeritud kurgi ja sulatatud juustuga –, Ruuben – koos pastrami ja käsitööliste hapukapsas – või bikiinid munaga on mõned toidud, mida serveeritakse kogu päeva jooksul, menüüväliste ettepanekutega nagu Milanese leibade vahel või õiglane koer – bochwursti vorsti, brava kastme, hiina sibula, sinepikastme ja praemaisiga –. Ja kui kohv ei ole see, mis nende valikutega kaasas käia, on parim valik selle asendamiseks Neitsi õlled või looduslikud veinid tehtud minimaalse inimese sekkumisega.
The omatehtud küpsetis on veel üks selle hubase kioski tugevatest külgedest, kus on baar ja mitmed lauad koos kõrgete toolidega, mida saab kohapeal süüa. samuti juustukoogid, banoffee või šokolaadi-juustukook.
Kuid täna oleme tulnud mängima ja teie proovile panema omlett , mis kahtlemata ei jäta kedagi ükskõikseks: mahlane, sibulaga ja valmib igapäevaselt (ja hetkel) Monica Iglesias . "Meid eristab võib-olla see, et kuigi see võib tunduda klišeena, valmistame tortillat tortilla haaval. Me ei tööta neid seeriaviisiliselt, iga köögist välja tulnud on ainulaadne," selgitab Villa Calleja. Nad ütlevad meile, et nad ei saa retsepti jagada, kuid võti on valmistada iga tortillat palju armastust täiuslikkuse saavutamiseks. Pärast proovimist on selge, et siin on palju armastust anda ja jagada.
Aadress: Santa Isabeli tänav, nr 5. Esimene korrus Vaata kaarti
Telefon: 600 43 54 54
Ajakava: Esmaspäevast reedeni 9.00–20.00 / laupäeval 9.00–18.00.