Hirveroog šokolaadiga La Cabezonas.
Tina Almeida, ruumi juhataja ja üks partneritest La Cabezona, uus söögimaja **mis maandus just veidi üle kuu tagasi Madridi Salamanca linnaosas**. 33 Hispaanias elatud aastast on see Serra da Estrela piirkonnas sündinud portugallanna selle sektoriga ühel või teisel viisil seotud olnud kaks aastakümmet – tegelikult kuulus ta legendaarse ( ja nüüd kadunud) Semon, kes kinkis meile nii palju kulinaarseid rõõme.
Sel põhjusel, kui ta nägi võimalust peatuda selles kohas, mis asub Calle Príncipe de Vergara number 8, peaaegu nurga peal koos Jorge Juaniga, ei kõhelnud Tina hetkekski ja asus avamise seiklusele (ja unistusele). oma äri. Sel põhjusel ja sellepärast, et see on väga kangekaelne, omadussõna, mis lisaks sellele, et julgustab teda kangekaelselt uusi väljakutseid ette võtma, annab restoranile nime.
La cabezona baariala paistab silma oma värviliste plaatide poolest.
Sellise ettevõtmise puhul on Tina lootnud gastronoomilised nõuanded peakokk José María Ibáñezelt (El Gordo de Velázquez), kellega ta Semonis kokku langes ja kes soovitas tal panna kööki juhtima noor kokk Fernando Pérez (viimases Alberto Chicote'i käsul La Sal de Montalbán, Arola Gastro ja Pandelujo) .
Madridi, Andaluusia ja Levante retseptiraamatutel pole Fernando jaoks mingeid saladusi, mistõttu **tema köögist tulevad sellised traditsioonilised portsjonid (ehkki tema isikliku hõnguga uuesti leiutatud)** nagu vene salat, kreemjad kroketid, munapuder singiga või kalmaari rõngad. Kuigi ruumi on ka teistele palju päevakajalisematele, nagu konfiteeritud oad krõbeda Ibeeria singi ja molletimunaga, praetud baklažaanid hummuse ja roomeega, lõhetartar guacamole ja mojito sorbetiga või Palamose riis punaste krevettidega .
Suhkrustatud beebioad krõbeda Pürenee singi ja molleti munaga La Cabezonas.
La Cabezona menüü on ulatuslik ja vastab nende maitsele naabruskond, mis jumaldab kastiit, baare ja kohalikku toodet (olenevalt turust on hooajalisi soovitusi, näiteks šokolaadihirv) ennekõike.
Selline on kogukonnatunne selles piirkonnas, mille nõudmisel oli Tina sunnitud lõunamenüüd pakkuma publik, kes on harjunud sööma oma esimest ja teist rooga ning magustoitu.
Maiustuste rubriik väärib eraldi peatükki, **lõplik haripunkt (ja omatehtud!) **, kus on võimalik leida originaalsest klaasist nutelloso oreo-juustukoogist punaste puuviljadega, mida me armastame.
Kodune juustukook, mis meile nii väga maitseb.
Kaunistuse osas tuleb märkida, et sisekujunduse on teostanud Silka Barrio (lahkunud koka Darío Barrio õde), kes omal ajal vastutas keeruka A'Barra projekti eest ja kes on La Cabezonas valinud säilitada hoone algne olemus, aastast 1910.
Talavera plaadid taastusid sissepääsust ja kolm värvilist seinavaipa, üks neist võimsa La Cabezona portreega, disainer ja tema õetütar Natalia Barrio (16 aastat vana) . Eklektiline kaunistus, mis sobib nagu pusle pealinna piirkonda, mis on nii klassikaline kui ka murranguline.
La cabezona ruumis paistavad silma sisekujundaja Silka Barrio loodud seinavaibad.
Aadress: Calle del Príncipe de Vergara, 8, 28001 Madrid Vaata kaarti
Telefon: 915 76 10 67
Ajakava: Esmaspäevast kolmapäevani 9.00-1.00; neljapäeval ja reedel kella 09.00-1.30; laupäeviti kell 10.00-13.30; Pühapäeviti kell 11.00-18.00.
Poole hinnaga: Lõunamenüü: 12 € / Keskmine hind a la carte: 25 €