Õnnistatud. Veinid ja vinüülid, kohalikud ja kohalikud tooted San Fernando turul.
Kuus aastat tagasi käivitas San Fernando turg uue ettevõtlusvaimu, millega naabruskonna elanikud püüdsid seda majanduslikust letargiast, millesse see oli takerdunud, välja tuua. Erinevad ettevõtted tulid seda oma uute ideede ja alternatiivse esteetikaga taaselustama ning täna võime lõpuks öelda, et Lavapiese turuna tuntud turg kogeb teist noorust.
See võib endiselt kannatada igapäevase ostude puudumise tõttu toidukioskites, kuid nädalavahetustel – ja kasutades ära Rastro tõmbejõudu – saab sellest modernsuse taru, kus sõprade või perega vermutit, õlut või aperitiivi nautida. : "Just boksipidajad ise otsustasid 2012. aastal pühapäeviti avada, sest nad mõistsid, et Rastro kõrval on kasulik olla ja tõepoolest, aja jooksul on tõestatud, et see nii oli," selgitab Victor. Manuel Alonso Yagüe, turujuht.
Tahtsime omal nahal lähemalt tutvuda mis on Madridi kesklinna ühe traditsioonilisema turu eripära ja lisaks hea ökoloogilise, vegan-, kreeka-, manchego-, madriidise maitse andmisele suhu oleme avastanud, et saladus peitub nende inimeste eheduses, kes sellele iga päev elu annavad. Ma juba julgen öelda, et neid 55, mis on, pole seal, aga need on kõik, mis on.
ÕNNISTUD. VEINID JA VINÜÜLID
Jose Gonzalez oli üks teerajajaid, kui avas neli aastat tagasi selle naturaalse veini- ja vorstipoe, kus töötab väikeste käsitööliste juustutootjatega üle kogu Hispaania (ka Prantsusmaalt ja Itaaliast).
Siin tulevad veinid veinimajadest, mis ei kasuta lisaaineid ja cecina on praktiliselt toodetud spetsiaalselt nende jaoks. Mombueys, linnas Leóni ja Zamora piiri vahel. Juustu-, vorsti- ja eelroaplaadid (umbes 8 €) saabuvad esitletuna vinüülmuusikal (sellest ka ettevõtte nimi) ning seinad on ääristatud José linna Villar de Samaniego (Salamanca) mitmete elanike portreedega.
"Poest saab kõike koju kaasa osta või turult süüa. Töötame hindadega, mida maksaksime ise. Kümne euro eest, millele lisandub veel viis pudeli ja klaaside avamise eest, saab restoranis maitsta veini, mille pudel maksaks 25 €. Pakume ka tasuta eelrooga koos toodetega, mida ise müüme," räägib José González, kes selgitab ka, et hakkab turule tooma kolme uut tüüpi eelrooga: "Cádizi oma, st seakoored, lihapäts, mojama ja kalamari. Portugali eelroog erinevat tüüpi algueiradega ja arvatavasti suitsutatud ning Vahemere roog, mis põhineb sobrassadal ja muudel tüüpilistel Mallorcalt pärit külmadel lihalõikudel.
See, mida Bendito kavatseb, on see "Need linnades toodetud kvaliteetsed tooted jõuavad linna ausalt ja ilma prostitutsioonita" , järeldab omanik.
José González oma ametikohal, õnnistatud. Veinid ja vinüül.
KIUSATUS. TURG TAQUERIA
Selles traditsioonilises Mehhiko toiduputkas Sandra María Hernández Cornejo Juba üheksa kuud on see pakkunud tacosid (alates 1,50 eurost), quesadillasid, tamalesid, pozole'id (kolmapäeviti) ning taimetoite ja gluteenivabu variante.
"Kõige rohkem müün cochinita pibilt, maiade päritolu rooga, mida valmistatakse eelkõige Yucatani poolsaarel, kuid mis on juba maailmas tunnustatud Mehhiko klassika," räägib omanik mulle. Maitsed, millega saab kaasa alla kolme euro eest Mehhiko õlled nagu Pacífico, Negra Modelo, Modelo Especial, Indio, XX, Coronita...
** La Tentación on ka Mehhiko toodete pood**, kust saab osta kõike alates imporditud kuumadest kastmetest – kuigi tavaliselt valmistab ta ise ürtidega – ja kuivatatud tšillitest kuni molcajetes’ideni – tüüpiliste Mehhiko vulkaanikivimörtideni, mis on nii populaarsed. mood. ahjus küpsetamiseks.
"Turu õhkkond on väga meeldiv ja avatud, see ei ole nagu teistel turgudel, kus näete ainult ühte tüüpi sotsiaalset staatust, siin on palju mitmekesisust," tunnistab Sandra María mulle.
Sandra María Hernández Cornejo filmis The Temptation. Turg Taqueria.
EXARGY, KREEKA TOIDUD
"Päritolu" tähendab kreeka sõna, mis annab sellele Kreeka köögiputkale nime (see on ka Ateena endiselt anarkisti naabruskonna nimi). Emmanonil on juba kuus aastat valmistanud täiuslikult maitsestatud Kreeka roogasid enam kui soodsa hinnaga: "Kõige kallim – ja see, mida ma ka kõige rohkem müün – on moussaka, mis maksab 5 eurot, aga selle valmistamine on väga töömahukas," räägib ta mulle.
Kuid mitte kõik pole Exargia tüüpilised toidud, ülejäänud retseptid on tavaliselt veidi loomingulisemad, sest "söögitegemine on kujutlusvõime, kui te lõpetate katsetamise, ei ole te enam loominguline, kokad on nagu maalijad," ütleb Emmanonil, kes (v.a punane) seob oma retseptid Kreeka jookidega, näiteks Fixi kolmandiku (alates 2.50 käsitöö) või joogiga. traditsiooniline vein nimega Malamatina.
ALATI TÄITUD
See vaadi- ja hulgiveinidega veinikelder on pühendunud oma toodete lähedusele ja jätkusuutlikkusele, et edendada jätkusuutlikku majandust. Seetõttu, nagu Juan Alcalá, üks selle kolmest omanikust, mulle selgitab, „Müüme Madridi väikeste viinamarjakasvatajate ja veinitootjate looduslikke ja maheveine vältida vahendajaid ja pakkuda konkurentsivõimelisemaid hindu“.
Sellele vintage välimusega ruumid, mille poleeritud tsement reedab põhjalikku taastusravi (enne oli kalaturg roostevabast terasest letiga), saabuvad kliendid oma anumatega, nagu tehti kunagistes keldrites ja täidavad need valitud veiniga või võtavad boksist pudeli, tagatisraha 40 sente, mis tagastatakse tagastamisel (3/4 pudeli veini alates 2,30 €).
La SiempreLlena hitt on Valdemoro käsitöö vermut Zecchini, mida saab osta hulgi kaasa võtmiseks (umbes 5 € liiter) või süüa stendis (alates 2 €) koos oliivi-, kartuli- või vorstipõhise viisakuse eelroaga. Samuti serveeritakse vermutit, mis on valmistatud Campari või Aperoliga (3 €) või džinniga (2,50 €).
Lahtine vein ja vermut La SiempreLlenas.
ESPADRILLID
Juan Arango tuli sellesse San Fernando turule kaks aastat tagasi oma loominguliste retseptidega vegan köögiga. La Alpargatas saate osta värskelt valmistatud roogasid ja viia need koju või süüa kohapeal väikestes turulaudades, mis Arango sõnul on " väga tervislik ja rahulik õhkkond ning kõige odavamad hinnad Madridi kesklinnas."
Hooajaliselt muutuvast menüüst on lihtne leida nii isuäratavaid roogasid kui minu hirsi lihapallid ja juurviljad piprakastmega (4,5 €) , Puravike, porru, kõrvitsa ja kuivatatud tomati kroketid kitsejuustuga (seitse veidi üle 6 €), kaerahelbe-miniburger kuivatatud tomati ja avokaadoga (2,20 €) või köögiviljapasteetide tabel (4 €).
Juan Arango veganletist La Alpargata.
HEA VÄLEMUS
Alates 2012. aasta maist on ta seda käsitööõlleputka pakkunud rohkem kui 350 pöörlevat pudelit (umbes 15 või 20 nädalas), Julio Zamarrón, kes vastutab klientide maitsete testimise eest, et kohandada ja vahetada 11 ka pöörleva kraani tünnid, selgitab mulle: "D.I.P.A. on praegu väga moes. Need on väga kibedad, väga puuviljased õlled, sest neil on palju humalat. Rahvusõlut hinnatakse kõrgelt ja mida me La Buena Pintas enim müüme, on Madridi õlu," võtab ta kokku (pool ananassi alates 2,50€, mille saate iga turu toidulettidest ostetud roaga kaasa).
SOOL
Ernesto Ferrerit võiks nimetada täieõiguslikuks kaupmeheks, sest tema toidupood meenutab suurt idamaist basaari, kust leiab kõikvõimalikke tooteid: juustud, vorstid, lahtised köögiviljad, vürtsid, riis, soolad, hapukurgid (nt sardiinid, heeringas või eksootiline molvamari) ja isegi lusikaroad või tema enda poolt värskelt valmistatud riis taustaks köögis (alates 4 €).
"Kord kuus, nädalavahetusel, kui on rohkem õhkkonda, korraldan La Sali laudades tasuta õlidegusteerimisi. Nüüd esitlen Jaramera juustuvabriku Madridi juustu, mis on võitnud mitmeid auhindu. Selle nimi on Juustunupp. ja see on valmistatud käsitsi pastöriseeritud lambapiima, rafineerimata meresoola, ohakaõiest saadud laabi ja juuretiste abil,“ selgitab Ernesto.
Ernesto Ferrer La Sali toidupoest müüb nii juustu kui ka omatehtud küpsetatud riisi.
{LQ} PAKKUMISED
«Oleme ettevõtjate grupp, kes kuus aastat tagasi välja mõtles müüa kasutatud raamatuid kaalu järgi mõttega need ringlusse tagastada ", tunnistab Susana Morán, üks nendest, kes osalesid selles projektis, mille nimi on La Casquería kioski juures aset leidnud vana tegevuse auks. "Kilo hind on 10 eurot, maksimaalselt 8 eurot raamatu kohta ja kõige rohkem Nõutud on filosoofia ja luule omad,“ märgib Morán.
Kaalude kõrval puhkavad sõnaraamatud, reisiajakirjad, kaardid, ajalooraamatud, kriminaalromaanid ja entsüklopeediad, oodates, et inimesed oma raskusega oma intellekti nuumaksid.
Kasutatud raamatud kaalu järgi La Casquerías.
CARMEN
Selles turuvälises kohas (ja aastaringselt terrassiga!) serveerib Fran Roig hommikusööki alates üheksast hommikul, suupisteid keset päeva või õhtusöögi ajal, lõpetuseks jooke ja kokteile kuni kaheni öösel (argipäeviti kell 22.00).
" Koogid, maiustused ja koogid saabuvad otse Toledos asuvast töökojast ja toidud, mida ma serveerin, kuigi need on peaaegu kõik hoidised, sest mul pole kööki, on seotud La Manchaga, sest ma olen pärit Toledost", paljastab omanik mulle Carmeni staarroogasid loetledes: "Need on a morteruelo – ulukilihal põhinev kook – ja ajoarriero – kartuli ja tursa segu. See pakub ka Ernesto Ferreri La Sali müügikohas küpsetatud päevaköögivilju ja turu pagariäri empanadat. Neid tuleb lihtsalt küsida ja need tuuakse sulle hetkel laua taga istudes ära tarbima.
Carmen, äsja renoveeritud kohalik Mercado de San Fernando.
MUDABAAR
See oleks võinud lõppeda reportaažiga Yan Ken Poni sushi, udoni ja rameniga ning selle lõunamenüüga alates 10,50 eurost või Rioja tapastega La Chiguitast (alates 2 eurost), võib-olla Lissabonist pärit pasteis de Belemiga (1,80 eurot). Turg, aga Armastav ja pisut pahur Cecilio Barroso, kes juhtis Barrosot 44 aastat, vajab kiiresti leevendust. Ta annab oma ametikoha üle (pakkumise leiate kuulutusteportaalist) ega ole lakanud nõudmast, et noored ei ole pühendunud, et me ei tea, mida on ohverdada ettevõtte nimel, kus tuleb 14 tundi ööpäevas kohal käia. sealhulgas nädalavahetused.
Nii et meie kõigi seas pingutagem ja jagagem seda uudist mitu korda, et lõpuks ometi näeksime, et Madridis pole midagi, mis meile rohkem meeldiks kui "vana mehe baar" (küllastunud värvide ja vintage mööbliga see ei sobiks olema vaja teha või töötada). Kuni saabub see aeg, Jätkame teie paella ja Hispaania omleti nautimist ja Madridi stiilis maridóndalad, just nagu ta mulle pomiseb: "Siin on vein tellitud tasku järgi. Madrid on kõigest erinev, seda ei saa võrrelda ühegi teise paigaga maailmas".
Lavapiesi turul asuva Barroso baari vana välimus.