laud serveeritakse
Pöördloendus. Mõne päeva pärast elame (me veel ei tea, kuidas) uue normaalse esimesed jõulud . Teist pole. Sel aastal peame oma traditsiooniliselt kallistusi, musi ja kallistusi täis peod kohandama pidustustega palju kainem ja minimalistlikum . See tähendab, et tuleb kõik ümber mõelda, alustades külaliste arvust ja lõpetades sellega laudade jaotus ja loomulikult menüüst enesest läbiminek: sel põhjusel toome parimad retseptid nendele jõulueelpaladele, mis isu tekitavad.
Peame pöörama erilist tähelepanu starterid , mida vaadatakse suurendusklaasiga, mis tõenäoliselt muutub keskele kahvliteks, mis ei naase kunagi samale omanikule ja mis tuleb lühikeseks siduda.
Kui on teie kord võõrustajaks ja mõtlete juba sellele, kuidas rabast võidukalt välja tulla, on meil teie murele lahendus: kolm suurepärast kokka Pedro Sánchez, Nacho Manzano ja Nino Redruello jagavad meiega kolme suurepärast eelroa retsepti, mis on maitsvad ja kergesti jagatavad.
Need kõik on mõeldud 6 sööjat muidugi.
Valge spargel austrimajoneesi ja forellimarjaga, autor Pedro Sánchez, Bagá, Jaén
VALGE SPARAG AUSTRIMAJONEESI JA forellimarjaga (PEDRO SÁNCHEZ, BAGÁ, JAÉN)
Koostis:
- 12 valget sparglit
- 4 austrit
- 200 g majoneesi
- 100 g forellimarja
- Must pipar
Maksimaalselt pidulik, kuid lihtne, värske ja kiire: see spargli retsept of jiennense on selle jaoks kõik olemas pane oma külalised enda õlgadele . Nad ei kujuta kunagi ette, et olete pühendanud vähesed kümme minutit selle ettevalmistamisel. Sa ei pea tunnistama.
Jätkame:
Nõruta hästi ja kuivata ettevaatlikult valge spargel. teeme nendega mingi "nuudli" noa abiga tip ja varu kaussi.
Avame austrid ja eemaldame nende vee, paneme kurni ja surume lusikaga korralikult üle sparglikausi, tõmmates kogu nende mahla välja.
Lisa majonees ja värskelt jahvatatud pipar Sega hästi, olge ettevaatlik, et spargel ei puruneks.
Me plaadime:
Nõud võtame pühapäeviti välja ja asetame kogu meid iseloomustava armuga. Kaunista forellimarjaga.
Nacho ja Esther Manzano kukeharjad
CRESTAS DE GALLO (NACHO MANZANO, CASA MARTIAL)
Siit tuleb üks starter, mis ei jää mingil juhul märkamatuks: mitte oma mõnevõrra eksitava nime, vaid esitusviisi originaalsuse tõttu. Sellele on alla kirjutanud Astuurias asuva Casa Marciali kahe tärniga pärjatud kokk ja jah, selle julgemiseks on vaja mõningaid toiduvalmistamise oskusi.
Reede biskviidi koostisained:
- 110 g kikos
- 225 g vett
- 115 g talisibulat
- 110 g jahu
- 40 g õli
- 2,5 g soola
- 2 g geeli paksendada
Jätkame:
Jahvata kiko, lisa talisibul ja vesi ning peenesta uuesti . Emulgeerime õliga; lisage jahu, paksendage geel ja pange sool. Broneerisime kondiitrikotti.
Kitarrilehele teeme a kukk kammi šabloon . Täidame seguga hariõõne ja ajame spaatliga peeneks silikoonlapile.
Võtke mall välja ja küpsetage 160 kraadi ilma õhuta 7 minutit . Võtame ahjust välja ja katame küpsetuspaberiga, paneme selle peale gastronoorialuse, et servad ei painduks ja paneme 6 minutiks tagasi ahju. Võtame ahjust välja, eemaldame kandiku, keerame servad ümber ja paneme veel kolmeks minutiks ahju tagasi.
Maksa parfee koostisained:
- 250 g võid
- 350 g valget sibulat
- 75 g šalottsibulat
- 2 loorberilehte
- 1,2 kg pitu maksa
- 20 g brändit
- 35 g head veini
Prae sibul ja šalott koos osa või ja loorberilehega . Lisa peen vein. Pruunista maks kõrgel kuumusel ülejäänud võis ja lisa brändi. Alkoholid aurustame eraldi.
Kombineeri sibul ja šalottsibul maksaga ning blenderda köögirobotis, saades väga peene parfee.
Me plaadime:
Panime kahe servi vahele portsu maksaparfeed ja vajutame kergelt peale.
Poolkuumendunud kullatud pea, mandli ja Fismuleri punane viinamari
POOLVALVENDATUD DORADA, MANDEL JA VIINAMARJAD (NINO REDRUELLO, FISMULER, MADRID)
"Infundeerige", "suitsuõli", "Siracha pulber", "pane pudelisse"... ärge laske seda Nino Redruello retsepti lugedes mõne koostisosa, materjali või protsessi järgi eksitada... see on palju lihtsam kui tundub, ja tulemus on palju rikkalikum, kui võite ette kujutada (välja arvatud juhul, kui olete juba Fismuleris käinud ja teate seda kindlalt, mis ei nõua veenmist).
Koostis poolravitud merilatika jaoks:
- merilatika seljatükk
- peen sool
Suitsuõli koostisained:
- tulistas võrseid
- Päevalilleõli
- Poolkuumenenud kuldne
- Röstitud mandlid
- Monforte del Cid viinamarjad
- šalottsibul
- Soola Maldon
- siracha pulber
- Ekstra neitsioliiviõli
- Kuupaiste
Jätkame:
Puhastage merilatika seljaosa ja eemaldage nahk. Katke see peene soolaga ja laske 10 minutit taheneda. Eemaldage soolast, peske külma veega, kuivatage ja hoidke külmkapis.
suitsuõli
Põletame mõned viinapuu oksad ja tõmbame päevalilleõli sisse. Kurna ja pane pudelisse.
Lõika šalott õhukesteks ribadeks ja jäta mõneks ajaks vette, et see kaotaks tugevuse. Haki mandlid üsna suurteks tükkideks ja lõika viinamarjad õhukesteks viiludeks.
Me plaadime:
Lõikasime ära õhukeselt viilutatud latikas , carpaccio tüüpi ja asetame selle tasasele taldrikule. Sellele piserdatakse tilk suitsuõli ning lisatakse mandlid, viinamarjaviilud ja šalottsibul.
Viimasena lisame siracha pulbri, maldoni soola, tilguti EVOO-d ja kikerheina ning serveerime taldriku haaval.