Madridi vallutanud Venezuela lasanje
Ainult selline peen lasanje nagu see, mida küpsetatakse Pastichos, võib jätta kõik sõnatuks ja samal ajal olla kõigi huulil. Ja see on see, mida kaasa võtta 40 aastat tegudeta see pole triviaalne. "Selle T. 1981”, kõlab märk, mis meile osutab Luis Enrique, kohalik juht, mis avas oma uksed Madridis kaks aastat tagasi.
Ootused, mis Pasticho maandumise ümber keerlesid, viimane Pasta Morandi perekonna liige - asutati aastal Caracas itaallaste Remo ja Lelia Morandi poolt- ja Euroopa esimene äri , nad olid pikad.
Ja hoolimata sellest, et nad pidid kohe pärast õhkutõusmist tegelema vangistusega, käsitöölised retseptid mis välja tulevad teisipäevast pühapäevani selle imelise köögist Francisco Silvela tänava restoran nad on neid ületanud stratosfääri tasemeni.
„Caracases otsitakse neljandat restorani. Esimene oli Pasta Morandi, mis asub El Paraísos ; järgmine, Morandi pastišo ; kolmas asukoht on CCT kaubanduskeskus , ja nüüd valmistavad nad ette avamist kohalik tuba Los Palos Grandesis. Me ootame kasvada üles siin Hispaanias , kuid karantiin – kuigi me tegelesime kohaletoimetamisega – oli kõva löök,” kommenteerib ta. Luis Enrique saidile Traveller.es.
Kuigi poleks õiglane rääkida retseptidest mitmuses, andmata sellele väärilist rolli PASTICHO (nii, suurtähtedega) , mis on tõepoolest lasanje, aga mitte ükskõik milline (ja kui ei, siis küsige, kes hiljuti võttis 10 reisialust Galiciasse).
Selle edu võti klassikaline itaalia roog peitub koostisainetes ja savoir faire autor Luis Enrique , millel juba on üksteist aastat kogemust Majas.
“Meil on erinevaid roogasid, aga Kõige rohkem müüme pastišo. Mitte-Venezuela kliendid on üllatunud, kuna Madridis selliseid ettevõtteid praktiliselt pole tööta ainult selle roaga” , ütleb ta meile.
Pasticho, mida vähem kalgendatud, seda parem...
"Venezuelas valmistame igasuguseid pastiše: köögiviljad, kana, liha... Aga tõeline pastišš, traditsiooniline , seda me siin teeme. See koosneb neljast koostisosast: Bolognese kaste, bešamellikaste, pasta ja parmesani juust” , Lisama.
Teie pastišši võti? Nagu kokk meile ütleb, nagu juhtub kõige edukamate kartuliomlettidega: see peaks kahvlil lahti tulema. "Meie lasanje ta on nutune , ei ole kompaktne. serveerime seda mahlane, oma vähese kastmega...”.
Selle jumaliku hammustuse määratlemiseks polnud täpsemat omadussõna kui "nutt", sest viimase tilga bešamelini - mida soovitame kari omatehtud leivaga- see toob pisarad silma.
Köögis rakendab Luis Enrique kõike Peakokk Jose Gomes -kes praegu äri ajab Carlo Morandi- aastal õppinud Cast Alimenti Itaalia kokakool : värske pasta valmistamisest kastmeteni.
Kuklid küpsetatakse iga päev
“Bolognese ja bechamel just need eristavad meie pastichot ülejäänud lasanjest. Kastme valmimisaeg on kaheksa tundi : kui proovite, on see nagu kreem, maitse on uskumatu. Teisest küljest on bešamel valmistatud a Iiri kreem, Gran Mugnaio jahu ja muskaatpähkel Himaalajast” , paljastab Luis Enrique.
Kuid mitte kõik ei lähe söömiseks: sellise maitseplahvatuse seedimiseks on vaja jook kõrgusele... "Venezuelas me tavaliselt lisada pastišš külma teega. Siin valmistame selle ette sidrun või virsik Luis Enrique soovitab meid. Ja hea soovitus.
Jäta ruumi magustoidu jaoks
Peale staarroa pakuvad nad ka fettuccine ja linguine (kaasas Napoli kaste, pesto, bolognese või isegi kolm kastet omavahel segatuna), ja salatid: caprese, troopiline (salati segu grillitud ananassi, kaneeli, maisi, lutserni ja mandlitega ning maitsva jogurtikastmega) - jälgige seda ja burrata.
Portsjonid on külluslikud aga nagu José Gomes ütleb: Magustoidu jaoks on alati ruumi. , sest magustoit ei lähe kõhtu, vaid südamesse”. Tres leches, sidrunipirukas, passioniviljapirukas ja juust (karamelli munakreem) on magusad võimalused.
LISAFUNKTSIOONID
Kohal on a väike terrass , kullerteenus ja ära võtta. Lisaks on neil täielik menüü -salat, pastišo või pasta, jook ja magustoit- 12€ ja poole menüü eest (ei ole eelrooga) 10 € eest. Ja hea ilmaga tasub seda maitsta omatehtud köögiviljakreemid ja see lohutab supid.
MIKS MINNA
Iga endast lugupidav hea toidu armastaja teab, et peate usaldama neid gastronoomilisi templeid, mis on võimelised meelitama (ja võitma) sööjaid sellelt maalt, kust nad pärit on. Ja Pasticho omadega kodu maitse , koos tema traditsiooniline köök , koos tema Venezuela essents , Ei jäta teid ükskõikseks. Anname usku.
Aadress: C/ de Francisco Silvela, 75, 28028 Madrid Vaata kaarti
Telefon: 611 12 48 80
Ajakava: Teisipäevast pühapäevani kell 12–17.
Täiendav ajakava info: Esmaspäeval suletud.
Poole hinnaga: 10 €