Filloas? Oh jah, need Galicia krepid MIMIMIMIMIIII
Kindlasti olete midagi sarnast kuulnud rohkem kui korra. Aga enne, kui avaldus kutsub esile ettenägematute tagajärgedega diplomaatilise intsidendi teie tuttavatega Loodes, lubage mul selgitada. miks see vale on ja kus saate mõnda neist proovida parimad pannkoogid mis paneb sind avastama terve universumi ja et te ei maini kunagi enam kreppe galeegi juuresolekul.
MIKS FILLOA EI OLE KRÊPE?
Samadel põhjustel oahautis ei ole pajaroog kas atascaburras ei ole brandade de morue . Need võivad olla sarnased, jah; nad võivad kuuluda samasse retseptide perekonda, tõsi. aga erinevusi on . Esimene on see üks retsepte on prantsuse keel ja teine mitte.
Teine on see on koostisosi, mis esinevad ainult ühes versioonis , erinevad väljatöötamise viisid, mis muudavad. Tõsi, see retsepti asi tundub suhteline ja kui googeldada, siis leiad kõike - kui tahad korraks naerda, siis googelda “Paella retsept” või “Hispaania omlett”.
Pannkook ei ole krepp
Teile saab selgeks, et hoolimata sellest, kui palju me relatiseerime, ei kehti ka retseptides kõik ja et Internet, selles retseptide küsimuses, on võimeline parimaks ja halvimaks - aga pannkookides, nagu Gremlinide puhul, on mõned käsud, mida ei tohiks vahele jätta kui soovite, et teie retsept kannaks seda nime ka edaspidi ilma piinlikkust tundmata.
EI OLE VÕID
Pannkookidel ei ole võid . Tõsi, mõnes restoranis lisatakse seda toidu valmistamisel kleepumise vältimiseks – mõnikord nõuab sellise kiirusega küpsetamine otseteid –, kuid see on tegelikult üks suuremaid erinevusi kreppide puhul. Tavaliselt on neil rasv, kuigi mitte alati, kuid sellest räägime järgmises osas.
TÖÖTLEMISEKS TULEB KAASA OSAKE SEALIHA
Kuigi praegu tarbitakse neid enamasti enamasti maiustusena, c nii et kõigi pannkookide valmistamisel on sealiha.
saab olla ainult peekon, mis on pannile laotatud või filloeiras, et need kinni ei jääks, kuid see võib olla ka töötluse baaspuljong.
Sest pannkoogid on kreem, mis kohupiim kuumal pinnal kuni saavutate peene ja õrna koogi. ja see kreem See sisaldab jahu, mune ja mõnda vedelat elementi.
See võib olla piim, see võib olla sea veri -kuigi te neid vaevalt restoranidest leiate - see võib olla a sealihapuljong või see võib olla lihtsalt vesi . Ja see teebki seal nii palju erinevaid tüüpe.
Unustage või ja andke seale: see on pannkook
** PANnKOOKE ON PALJU TOIMUSTE TÜÜPID KUID GALITSIA PIIRKONNAS **
Vahet pole ainult meie kasutatavad vedelikud. Samuti jahudel on palju öelda . Kuigi praegu valmistatakse pannkooke tavaliselt nisust, oli Rías Baixase piirkondades levinud kohalik valge maisijahu , kaugemal põhja pool kui rukis ja mõnikord isegi kasutatud kaerahelbed.
Nii et saate kohtuda suured pannkoogid, rabe nagu pärgament , nagu kuulus filloas da pedra ** A Bañast (A Coruña) **, millel on ainult vesi, jahu ja muna aga ka paksemate, elastsemate ja kohevamatega.
Leiad need auke täis või ühtlased, peaaegu valged või röstitud, peaaegu krõmpsuva pitsiga või ilma. Igal kokal on oma valem . Ja mis kõige parem on see, et peaaegu kõik need on head.
Siin, selles idüllilises keskkonnas, saate maitsta maitsvat pannkooki
PANNKOOGID EI OLE (AINULT) MAGUSTOIT
Tegelikult tulid nad minevikus paljudel juhtudel leiba tegema majadesse, kus polnud ahju ega raha, et sageli värsket pätsi osta. Ja nii leiate neid aeg-ajalt **hautise juurde**.
Igatahes, nagu see alates pannkoogi geograafia võib olla natuke tihe, kõige parem on see, et me läheme praktikasse läbi a rida ruume, mis on hea näide kogu sellest mitmekesisusest.
KUS MÖÖRAD
Klassikalised magusad pannkoogid
Neid kohti on palju. Peaaegu kõik Galicia restoranid Madridis, Barcelonas, Bilbaos või Valencias pakuvad neid. Kui aga soovite neid kohapeal proovida, saate seda teha ** Nitos (Viveiro, Lugo) **, mis on Galicia Biskaia lahe üks parimaid kala- ja mereandide restorane, või mereandide klassikaga Casa Rosita. **Cambados (Pontevedra)**, kus neid serveeritakse koore ja meega.
** La Penelas (A Coruña) **, millel on ka poed Madridis ja Barcelonas, pakutakse neid karamelliseeritult, samas kui ** A Horta d'Obradoiro **, kena koht, mis asub Compostela katedraalist kiviviske kaugusel, täidab neid kreemi ja mirabellidega ning sisse Ferrol Parador nad flambeerivad neid brändiga.
Ladu 5 Plaza de Abastos Santiago de Compostelas
soolase täidisega
Santiago de Compostela Plaza de Abastose ** Nave 5 ** ajaloolises keskuses pühendab Amoado – see on koore nimi, mis nende valmistamiseks kalgeneb – oma menüü pannkookidele.
Siin on tugevaim külg selles soolase täidisega pannkoogid : põhjast pärit bonito guacamolega, ahjuköögiviljad romesco kastmega, praetud kalmaar, kaheksajalg juustuga... Viimane, mida sõin, oli täidetud homaari merikuradi medaljonide ja röstitud küüslaugukreemiga.
**Bacelo Taberna Vinarias (Ourense) ** on need ettepanekud pannkook avokaadokreemi, O Cebreiro juustu ja suitsuheeringaga . Ja ** Rectoral de Castillon (Pantón, Lugo) **, 18. sajandi häärber, mis on ümber ehitatud maamajaks koos restoraniga. Ribeira Sacra , neil on lacóniga täidetud filloa naeripealse kastmega, üks selle suurepäraseid klassikuid.
** Casa dos Martínez (Padrón, A Coruña) ** pakub homaari, puravike ja merikuradiga täidetud pannkooke ning ** Hotel La Villa (Ribadeo, Lugo) ** restoranis täidetakse need karpidega. Kuigi selles osas peame esile tõstma pannkook-fajita, mida kokk Pepe Solla pakuti tema restoranis ** Poio (Pontevedra) **, täidisega suitsutatud raxo -sea seljafilee- ja erinevad kastmed.
iidne versioon
Hautamise lisandina serveeritakse neid paljudes traditsioonilistes toidumajades. Üks klassikaid, mis ei nõua sinna jõudmiseks autoga reisimist, on Rodeiro , väike kõrts naabruses Santiago Püha Peetrus , kus peate neid hautist tellides küsima.
Alternatiivid magustoiduks
Magusate pannkookide maailm ei lõpe koore ega kreemitäidistega ning lubab lõputult alternatiive.
Hea näide on riisipudingiga täidetud **filload restoranis A Cabana** (Bergondo, A Coruña) ja ** Filigrana** restoranis h. Hotell A Quinta da Auga (Santiago), grillimise ajal vana heinamaa (Moaña, Pontevedra) serveerib mõnda juustutäidisega kõrbenud pannkoogid ja kaasas rohelise õuna sorbett.
Või siis tavapärasest kaugemal, kuid sama maitsval variandil restorani pannkoogikook Edreira (Vimianzo, A Coruna), keskel teeäärne söögimaja Surma rannik kes on suutnud sellest magustoidust – omamoodi mille-feuille’st pannkookidest – teha ühe selle sümboolsetest roogadest.
Virn pannkooke: õnne torn