Traditsiooniline Mollete, 20% Galicia nisu ja 10% Galicia kivijahvatatud rukist
** Galicia on kuulus oma leiva poolest **. Ja kuni hakkate natukene uurima, jääte mõtlema, kas see on lihtsalt teema või on mõni põhjus, mis siia viib see universaalne toode on nii eriline.
Ja tõde on see, et on olemas. Leib on nii ajaloo ja kultuuriga seotud mis kohandub territooriumi ja selle elanikega nagu vähesed muud tooted. Tundub uskumatu, et ainult kolm koostisosa ( vesi, jahu ja sool ) võivad anda tulemusi, mis erinevad üksteisest ja on samal ajal nii seotud kohaga. Kuid just see juhtub leivaga.
Nii et see on toit, jah, aga see on ka ajaloo vili: tagasihoidlikud leivad töökultuurile iseloomulik, uhked leivad kodanlikumates ja õilsamates linnades; teraviljapuudusele ja keskkonna niiskusele kohandatud leivad , maast leitud toodetele ja saadaolevatele ahjudele, leibadele, mida küpsetati kaks korda, et pidada vastu meremeeste reisidele või mis said rikkaks või või searasvaga pühade tähistamiseks.
Kolm koostisosa ja nii palju tulemusi
Niisiis, jah, on põhjuseid, mis konverteerivad Galicia leib milleski väga konkreetses. Ja kui see on nii olnud läbi ajaloo, siis nüüd, mil selle traditsiooniga on liitunud ka teiste lähenemistega pagariärid, koos teistest kultuuridest pärit leivad ja et nad suudavad traditsioone ilma sellega konkureerimata uuesti leiutada, on ideaalne aeg Galicia leivatee alustamiseks.
1.**MANNA (VIGO) **
Pagari- ja kondiitriäri, kus need koos eksisteerivad traditsioon ja modernsus . Oma erinevates müügipunktides, mis on laiali mööda linna, eksisteerivad nad koos Galicia saiakesed traditsiooniline koos klassikaliste rahvusvaheliste kondiitritoodete, empanadade ja teekookidega, mis tulevad tema töökojast iga päev välja. Ja koos nendega oma loomingulisi valemeid, näiteks maisikook, rosmariin ja mesi.
"Meie igapäevane leib", Sémola (Vigo)
2.**O FORNO DE MOSENDE (VÕI PORRIÑO)**
Oh Porrino 15 minuti kaugusel Vigost on sajandivanune küpsetamistraditsioon, mis on säilinud vägagi elus. Üks selle parimaid eksponente on O Forno de Mosende , viie aastakümne pikkuse ajalooga pagariäri, mis on saavutatud väikesest külast Nagu Madorras , muutuda kogu Hispaania pagarite palvekohaks.
3.**AMASAME BAKERY LAB (PONTEVEDRA)**
Amasame pagaritöökoda on unistuse kulminatsioon, selle Dani Pampin , pagarite perest, kes pärast Saksamaal koolitamist ja kvaliteetse jahu tootmisega tegelemist, avas paar kuud tagasi koha, kuhu kogu see kogemus maha visata.
Pagariäri noor, traditsioone austav aga piire pole.
100% rukkileib firmast Amásame Bakery Lab
4.**LA BULANXERÍ (SANTIAGO)**
Selle nimega on selge, kuhu nad lähevad. prantsuse juure leib Galicia ühe pagaritööstuse linna südames. Nende projekt uuspagarid murdis hallituse gastronoomiliselt üsna konservatiivses linnas ja on vähehaaval suutnud endale nime teha panarras.
Pöörake tähelepanu ka nende võisaiadele . Ma võiksin teha ettepaneku, et nad paneksid talle ilma probleemideta mälestusmärgi linnaväljakule.
5.** MOA LEIB (SANTIAGO) **
Teine poolus Compostela pagariäri Seda esindab Pan da Moa, tänapäeval kindlasti tuntuim Galicia pagaritöökoda.
Neljas ja viies põlvkond Moure perekond Nad töötavad käsikäes selles töökojas, traditsioonide valvurina, mis alates San Lazaro naabruskond on traditsioonilise Galicia pagariäri pea peale pööranud. Ja kõik selliste tükkidega nagu tema Grand Reserve Leib , nende käsitöölised juuretisega batoonid või tükk, mis annab neile nime, Pan da Moa.
Võib-olla tänapäeval kõige tuntum Galicia pagariäri
6.**GERMÁN BAKERY (FISTERRA)**
Selle maailma iidse linna Rúa Realis kaitseb Juan Luís Estévez traditsiooni Surma rannik , mis mingil hetkel oli kadumisohus. Retseptid on alati taastunud piirkonna vanematelt küsides, mälestusi päästes ja neid tuleviku tarbeks säilitades.
Mida see pagar teeb mis tahes linnast rohkem kui 100 km kaugusel suurel on tohutud väärtused.
Germáni pagariäri Fisterras
7.**KOLMELEIB (VÕI KOLMELEIB, VILARMAIOR)**
Kui räägite Galicia pagaritega kõrge hüdratatsioonisisaldusega taignaleibadest, siis on nimi, mis pigem varem kui hiljem vestlusesse ilmub: Jose Luis Mino Ja see on tõsi, et teie pagariäri võib esmapilgul eksitada, tunduda veel üks. Aga kui teil on võimalus José Luisiga vestelda ja vaata, kuidas see töötab sa mõistad, et ei, see, mida seal tehakse, ei ole see, mida teised teevad.
Pan do Tres on koht, kuhu minna (kasutage oma reise Ferroli ja A Coruña vahel), et proovida traditsioonilisi leibasid alates iidsed maitsed ja esivanemate töötlused mida on siin lihvitud, kuni neist saavad autentsed maalähedased juveelid.
8.**DÍAZ BROTHERS (AS PONTES)**
Paljud inimesed väljaspool seda ei tea Eume piirkond , vaid linn Ace Pontes , hoiab lisaks tööstusajaloole Galicia üht suurimat gastronoomilist aardet. ahjumaiustused see tähendab.
Linnas on mitu pagariäri, mis pakuvad aastaringselt purukook ja purukook . Kuid need on maiustused, millel on vähe pistmist kõige populaarsemate toodetega, millega nad seda nime jagavad.
The Nagu Pontes mantecados on valmistatud keedetud searasvast (või küpsetatud selitatud lehmapiim ), samal ajal kui valmistatakse tihedamaid pulbreid seapekk enam kui sajandiks.
Hermanos Díaz, asutatud 1933. aastal , kuulub ühele perekondadest, kes on püüdnud seda magusat pärandit säilitada, kuid see on ka hea koht, kust hankida piirkonnast head leiba ja huvitavaid empanadasid.
Leivad, murekoogid, purukoogid ja empanadad
9.**O FORNO DO CARLOS (CEA)**
Cea on Ourense suur pagarilinn . Muljetavaldav on liikuda mööda piirkonna teid ja näha iga paari meetri järel ahjumärki. siin nad sünnivad ainsad kaitstud geograafilise tähisega leivad Galiciast , Cea leivad , tihe, ühtlane, märgatava teravilja maitsega.
Ja üks ahjudest, mis seda oma juured ajalukku uputavat traditsiooni on säilitanud, on O Forno do Carlos , riigimaantee kõrval. Siin tehakse tööd nii nagu seda on alati tehtud, nagu on sätestatud I.G.P. spetsifikatsioonides. toota igapäevaseid tükke ainulaadsest leivast , tunneb ära suletud silmadega.
Cea leiva kehastus
10.**CRESPO (MONDOÑEDO)**
Tavaline pagariäri, nendest, kuhu kontori letilt vaatad jahuga kaetud töökoda , mille sissepääsu juurde on laotud küttepuud ning suitsu ja värskelt küpsetatud leiva lõhn täidab kogu ruumi Alameda piirkond.
Tasub proovida neid niidid , traditsioonilise leiva maitsega, kuid te ei saa kontorist lahkuda ilma, et oleksite vähemalt proovinud (nad saavad kiiresti otsa) üht oma leiba kätte saada. kuulsad empanadad.
värskelt ahjust välja võetud
Need on vaid mõned paljudest nimedest, mida võiksime lauale panna – pagaritöökojad, mis on võimelised tegema marsruut jätkub linnast linna, ilma, et see lõppeks.
SEST KÜMME PAGARIT ON VÄHE PAGARID
Oleksime võinud jätkata, ja see on ilu, Bouzada pagariäri (Silleda, Pontevedra), ** Picose pagariäri ** (O Barqueiro) juures, Salome (Monforte), Martiñán (Abadin), Xurxo (Calo, Teo), Alvaro (Caldas de Reis), ** Xallas ** (Negreira), Vilar de Mouros (A cappella), püha (või Valdeorrase paat), Sigueiro pagariäri (Sigüeiro, Oroso), Pineiro (Porto do Son), J. Castro vennad (Neda)…
Nimed, mis seda õigustavad Kas Galicia leib on parim või mitte (jätkem edetabelid nende jaoks, keda see huvitab) aga see on muidugi midagi erilist.