Sylkari kartuliomlett: jah või ei?
Ma ei tea kõiki Hispaania tortillasid. Ma ei ole proovinud rohkem kui väikese osa, aga arvestades, et reisin ja söön, siis olen kindel Olen oma hambad heasse proovivõtturisse uputanud . Objektiivse, õiglase ja õiglase valiku tegemine on võimatu. Seetõttu olen valinud üheksa oma lemmikut juhuslikus järjekorras. Paljud on puudu: Casa Támara, La Ancha, Jurucha, Casino de Lesaka - et ma pole seda pannud, sest selles on pipart - üks mull ... Ja teised, kes on kuulsad, aga mulle ei meeldi nagu La Encina või Sylkar. See on see, et teie, lugejad, jätkake nimekirja oma ettepanekutega. Kui mulle teie pakutud ei meeldi, lükkan teid ümber, võite olla kindlad.
Marbellast La Corunasse, oleme välja valinud oma lemmikud kartulitortillad . Teame, et see nimekiri saab olema vastuoluline, nii et kui te ei nõustu, lisage oma meie loendisse.
1) ** La Ardosa veinitehas **. Ma armastan selle baari tortillat, väga Madridi stiilis, mis on määratu ja mestizo stiil nagu kõik minu linnas. Ei paak ega vedel, tasakaalus, mahlane. Märkimisväärne paksus. Õige koguse muna ja kartuliga rohkem keedetud kui oliiviõlis praetud. Eelistan sibulaga, aga tehakse ka ilma selleta. Nad valmistavad päevas 10 tortillat, mida vajadusel kalgendatakse, et need oleksid värsked. Varras maksab 2 eurot ja kui sööte seda hästi visatud kepiga, võite vaadata Frank Sinatra pühendatud fotot ( Colon, 13. Madrid. 915214979).
kaks) ** Baar Sagartoki **. Kokk Senen Gonzalez Ta on julgenud teha seda, mida kõik kritiseerivad: külmutatud tortilla, mida ta internetis müüb. Leiutis on olnud väga edukas. Kuigi see on üsna korralik, on tõeliselt hea see, mida ta oma baaris Vitorias valmistab. Magus ja pehme, kartul ja muna moodustavad terviku. Ta teeb seda sibulaga ja ilma, et mitte kellegagi tülitseda. (Prado, 8. Vitoria-Gasteiz, Álava. 945288676)
**3) Casa José **. Vendade Cerrode isa on tõeline tortillakunstnik, kuigi nüüd nad seda vaevalt lubavad: tahetakse ta pensionile jätta. Ta ütleb, et trikk on Kalgenda see väga kuumal pannil nii, et see moodustaks väljast krõmpsuva kooriku ja jääks seest kreemjas, kuid mitte limane , ega ka toore munaga. Kartul lõigatakse viiludeks ja pošeeritakse aeglaselt oliiviõlis keskmisel kuumusel. Seejärel segatakse see munadega ja... praepannile. oh! Nad ei pane sibulat. (Tarvikud, 32. Aranjuez, Madrid. 918911488)
Kartuliomlett La Ardosast (Madrid)
4) Sacha. Sacha Ormaechea teeb tortillat nagu tema ema, pooleldi Galicia stiilis ja pooleldi omal moel. Lõika kartulid väga õhukeseks, prae kuldpruuniks ja sega vahuks klopitud munaga. Kui keegi teda ei näe – see on nali – lisab ta tervikule väikese vahukulbi puljongit, see on tema saladus. See kalgendub nagu munapuder, kuni moodustub kuldne koorik. Seest on see mahlane ja õrn, peaaegu eeterlik (C/Juan Hurtado de Mendoza, 11. Madrid. 91 3455952)
**5) Penela **. See järgib tõetruult Galicia stiili. Peeneks viilutatud kartul, praetud elusõlis, et muuta see krõbedaks ja rehüdreeritud lahtiklopitud munas . See kalgub pannil kergelt, nii et muna jääb seest vedelaks ja siit tekibki arutelu põhjus. Mahlane muidugi on, aga ma eelistan, et muna oleks kartuliga rohkem integreeritud. Lahendus: palun jätta see veidi kauemaks pannile ja nii meeldib see mulle (Calle de Velazquez, 87 Madrid 915 76 52 22)
6) Tahiti. See on uskumatu, et hoolimata sellest, et see on tehtud vähese munaga , proportsionaalselt kartuli kogusega väga vähe, tortilla on nii mahlane. Võib-olla on saladus selles, et kartuleid leotatakse mitu tundi vees ja lõigatakse ebakorrapärasteks tükkideks ning seejärel küpsetatakse õlis. Enne tortilla kalgendamiseks, peaaegu nagu rüselus, purustatakse kartulid veidi. See pole õigeusklik, kuid see on hea . Üks paljudest köögi saladustest, sest samade koostisosadega pole ükski tortilla samasugune kui teine.
7) Juana The Crazy. Tortilla selles kohas Latina naabruses on heterodoksne ja võib-olla just seetõttu on see kuulsaks saanud kõige nooremate, tingimusteta kohalike seas. Sibul mitte ainult ei sisalda selle koostisosi, vaid see on karamelliseeritud, anthema! mis annab magususe lisapunkti . Kergelt kalgendatud muna ja krõbe, kuldne väliskest teevad ülejäänu. Armas ja kõik, mulle meeldib! (Plaza de Puerta de Moros, 4. Madrid. 91 3640525)
*Seda artiklit illustreeriva kauni foto Sylkari kartuliomletist on meile lahkelt edastanud meie sõbrad aadressil madridcoolblog .
* Algselt avaldatud 01.10.2013 ja uuendatud Patio Martíni sulgemise tõttu eemaldamisega.
*** Teid võib huvitada ka...**
- Hispaania parimad bravad
- Hispaania parimad kroketid - kogu teave gastronoomia kohta