Galicia empanada: tõeline kulinaarne embleem
Unustage need helbed kondiitritooted ja need, mis on täidetud palju sibulaga, palju praetomateid ja väga vähe kõike muud, mida kahjuks sageli supermarketites leiame.
The Patty, üks Galicia kulinaarsetest embleemidest, on midagi palju mitmekesisemat ja palju huvitavamat.
Nii palju, et on võimalik reisida läbi Galicia empanadast empanadasse, proovida uusi stiile ja erinevaid täidiseid, kordamata ühtki sorti.
Ja see on just see, mida me sel korral välja pakume – marsruuti läbi Galicia empanadade, mis võib panna teid mõne kilo juurde võtma, kuid kust keegi ei naase pettunult.
Galicia empanadast empanadani: alustame!
SANTIAGO: KUS KÕIK STIILID KOHTUVAD
Santiago on pealinn ja Galicia geograafilisele keskusele lähim linn, seega on lihtne leida kõigi stiilide empanadasid.
Erinevad empanada stiilid? Jah, sest leiame need läbitöötatuna maisi-, nisu- või rukkitainastega ja täidetud peaaegu kõigega, mida mõeldakse: Veiseliha, kaheksajalad, sardiinid, kukeseened, tursk, uisud, kana, kalmaar...
Aga alustame algusest ja läheme klassika juurde. Et uurida nisukotletid, Kindlasti kõige tavalisem, tasub minna ühte kolmest ** Pan da Moa pagariäri kontorist. **
Ida pere töötuba valmistab suurepäraseid leibasid ja teeb ka laitmatu massiga empanadasid, nagu näiteks pärit rebane (paprikaga marineeritud seafilee) või oma tursk.
Kes eelistab valida restorani, leiab ** Casa Camilo **, linna klassika ja traditsiooniline oaas kõige turistilisemas piirkonnas, suurepärase empanada, mida nad tavaliselt valmistavad. kukeseente või xoubadega (väikesed sardiinid) .
RÍAS BAIXAS: MEREPIRUKAD
Jätkates ranniku poole, sisenesime linna territooriumile mere täiteained. Siin on peaaegu kõik leitav: kukeseened või karbid, tursk või merluus, rannakarbid, kaheksajalad, konger, kammkarbid, kammkarbid, kalmaar või sardiinid tekitavad intensiivse maitsega empanadasid.
Pan da Moa empanadas: klassika
Paljud neist, nagu see, mida saate sageli proovida ** O Noso** (Portosín), on valmistatud maisijahust ja on tihedam ja tugevam.
Mõne kilomeetri kaugusel noya kus lisaks kaunile keskaegse päritoluga vanalinnale on piirkonna parimaid empanadasid.
sisse O Forno do Couto, traditsiooniline pagariäri kesklinnas, Teil on alati õigus, olgu see siis kalmaari empanada, raxo (sea seljafilee) empanada või isegi magusa õuna empanadaga.
Kuigi kui tee viib teid lõunasse, pole teil ka probleeme: Hautatud seepia empanada on Vigo jõesuudmes väga populaarne.
selle ümber See on seepia pealinn Galicias, nii et häid sellest tootest valmistatud empanadasid leidub kogu piirkonnas. Näide? ** Santa Rita pagariäri** oma, mis asub Vigos samanimelisel väljakul. Seda on mugav tellida, et mitte jääda soovi juurde.
Kuid selles estuaaris pole kõik choco empanadas. Ja näiteks on need ** Casa Simón , mis asub Cangas do Morrazo.** Tavaliselt on neil erinev täidis ja need on kõik head, kuigi saate valida ämblikkrabi, Ilma pikemalt minemata on see üks neist, mis reisi iseenesest õigustavad.
Santa Rita pagariäri, ärge unustage seda tellida, muidu ei jää midagi!
PADRÓN JA LAMPI TIMBAL
See pole just pirukas, kuid see on lähisugulane ja Kui teil on võimalus seda proovida, ei tohiks te seda võimalust kasutamata jätta.
See on umbes silmu Kettledrum, roog, mille mõne eesmärgiks on a keskaegne päritolu ja see on juba haruldus, mida võib leida ainult selles linnas Portugali viis Santiagosse ja soovi korral.
sa vajad vähemalt kaks kaaslast (Soovitaksin isegi kolme ja kui mõni puudu jääb, saame sellest alati rääkida, sest selle roaga olen ma eksinud) ja broneerida see ette peakokk Riveras, Galicia köögi ühest suurest klassikast.
See on õige: ainult jaanuari lõpust aprilli alguseni. Kuid mitte ainult veekeetjad pole selles piirkonnas huvitavad.
sisse Släng , enam-vähem poolel teel Santiagosse, Xurxo pagariäri valmistada pirukas kaheksajalg uhkus. Ärge kartke: tellige suur. Seda ei ole liiga palju, uskuge mind.
CEDEIRA: küpsetised JA AVATUD EMPANADAD
Ma ei tea, mis Cedeiral on, väike kaluriküla Ferrolist põhja pool, kuid see on suutnud säilitada oma gastronoomilised traditsioonid nagu vähesed teised kohad Galicias.
Kõrr, lühiuim mako, merikukk a la cedeiresa ja lisaks klassikalistele kaks erinevat ja ainulaadset tüüpi empanadasid.
Arribi tuunikala kook
Ühelt poolt on olemas lahtised pirukad, mis on tavapärase empanada ja pitsa ristumisele kõige lähemal, et mõista meid, mis on tavaliselt valmistatud triip ja et mõned pagariärid valmistuvad tellimiseks.
Neid on palju lihtsam leida saiakesed, variant, mis on valmistatud lehttaigna tüüpi taignast, suurem täiteprotsent kui tavalistes ja vähem zaragallada empanadades, praetud sibul ja paprika, mis lisatakse sisse.
Ideaalne koht selle proovimiseks on Arribi käsitööahi, alevi lõunaservas, mis on tegutsenud 1875. aastast.
KREEMIPALL EUME PIIRKONNALT
A Coruña ja Ferroli vahel on Fraga do Eume, autohtoonne kastani- ja tammemets mis katab Eume jõe orgu kuni selle suudmeni ja see on üks neist maagilistest nurkadest, mille üle meie, galiitslased, uhkeldame ilma liigselt erutamata, et vältida nende ülerahvastatust ja nautida nende nautimist.
Oru ülemises osas, külas a cappella, saate osta koorepall, veel üks neist ilma kaaneta empanadadest, mida selles põhjapiirkonnas valmistatakse.
Vilas de Mourose pagariäri koorepallid: tõeline avastus
See ei ole dieetmagustoit, nii et see sobib suurepäraselt La Fraga matkalt naasmiseks, kuid see kombinatsioon leivataigen, koor, suhkur ja ahjukuumus See paneb teid kahetsema, et te seda varem ei avastanud.
pagariäri omad Vilar de Mouros nad on parimate hulgas. Kui peatute seal, võite proovida ka nende suurepäraseid leivataigna empanadasid. Ja ärge jääge ainult ühe juurde: küsi marineeritud kana röstitud paprikaga või sardiinide jaoks.
Samuti tasub peatuda Pontedeume. Ja mitte ainult sellepärast, et see on üks võluvamaid linnu selles ranniku osas, või sellepärast, et see on siin Centroña, abajas tuntud kui Galicia Kariibi mere piirkond.
kondiitritoodetes Obradoiro, Lisaks headele empanadadele valmistavad nad ette kärnastunud , omamoodi kihiline empanada, mille päritolu on ajas kadunud.Kuidas oleks sellisega, kus on kihiti seafilee, sink ja kana?
XOVE, VIVEIRO JA PÕHJA EMPANADAD
lasteaed, oma renessansiaegse ukse, iidsete tänavate ja muljetavaldavate traditsiooniliste kookidega on see kohustuslik peatus A Marina piirkond, Galicia Kantaabria rannik
Kas me ütlesime, et selle reisi jaoks on parem oma dieet ja kahetsused koju jätta? Kui olete need kaasa võtnud, on kõige parem need hetkeks parkida, minna turule ja otsida rohkem kui leib, töökoda, mis toodab naaberlinnas Xove.
Kondiitritoodete Obradorio koorik
Nende väike vorsti empanada (väikesed sardiinid) on väga hea, kuid alati on hea valik, mis paneb sind imestama.
Siis jääb üle vaid siseneda Maiustuste vautšer ja proovige Colinetat või Torta de Viveirot. Ja pärast seda mõistate kindlasti, miks me kahetsusest rääkisime.
TORTILLA EMPANADA MONDOÑEDOS, LINNAS, KUS KÕIK ON ERINEVAD
Modonedo on sajandite jooksul legendidega kaetud. Kui linnast läbi ekslete, räägivad nad teile marssal Pardo de Cela pea maharaiumisest, kuidas Álvaro Cunqueiro leiutas siin maagilise realismi enne, kui nad seda Ladina-Ameerikas tegid, mustkunstnik Merlínist või Cuevas del Rei Cintolost.
Rohkem kui piisav vaid 4000 elanikuga linna jaoks. Nii et siin ei saanud ka empanadad olla tavapärased.
Neid on jah (Crespo ahju omad näiteks, küülikuga täidetud on imelised), aga kui peatute kl. Voltinale, Fozi tee jalamil asuvas restoranis saate proovida midagi ainulaadset: tortilla pirukas.
OURENSE MAAILM
Ourense on tavaliselt suur unustatud. Kõige vähem asustatud Galicia provints on samal ajal suurim. Võib-olla sellepärast on see säilinud sajanditepikkused gastronoomilised traditsioonid ja võib-olla seetõttu jäävad paljud neist hästi hoitud saladusteks.
Empanadad O Pepiño kõrtsist Allarizi südames
Mõned, nagu A Rúa koorepirukas, Neil on peaaegu oht kaduda. See on pirukas, mis on täidetud searibi kondiga ja pooleks keedetud.
Ahjus valmib liha lõpuni. Siis peate lihtsalt empanada paljastama, jaotage kaas sööjate vahel, et nad saaksid seda kasutada leivana ja portsjonitena.
Sama juhtub ka kahvlid, empanada, mis on täidetud traditsiooniliste vorstidega sisenema, üks küladest Serra do Xures ja seda on ka väljaspool pühi raske saada.
Ja sama võib öelda ka Šveitsi mangold ja kartuli empanadad Valdeorrase piirkonnast. Kui tulete piirkonda, võite proovida õnne pagariäris püha, Linna keskuses.
Kuid me ei lahku provintsist ilma kõrtsis empanada proovimata.
need O kurk, Allarizi südames on nad hea näide empanadade perekonnast kõige levinumast kuni kõige jämedamani. Tavaliselt on need koos tursa või lihaga.
Kõige soovitatavam peatuskoht Ourenses
BANDEIRA, EMPANADA PEALINN
Ma tean, et avaldus tekitab poleemikat, kuid Bandeira, umbes 30 km kaugusel Santiagost sisemaal võib see olla Galicia empanada pealinn.
Kasvõi juba sellepärast, et seda tähistatakse siin igal suvel üks vanimaid ja massiivsemaid pidusid pühendatud sellele retseptile.
Sel juhul on tema asi ahjudest lahkuda ja läbi minna Pauline pagariäri, Rellase külas, Hermanos Bouzada juures, Paradavellas või kui eelistate restorani proovida, minge Merza restorani ** O Refuxio ,**, kus neil on alati suurepärane päevane empanada.