Galicias valmistatakse midagi: me avastame selle teie jaoks
Nad ütlevad, et kui miski töötab, on parem seda mitte puudutada. Y Galicia köök on põlvkondade kaupa näidanud, et see töötab rohkem kui hästi oma kvaliteetsete mere- ja maatoodete kombinatsiooniga väga elava traditsioonilise retseptiraamatuga.
Nii et see pole selle uuesti leiutamine. Sinna see jääbki. Kuid tema varjus juhtuvad asjad, tendentsid, mis kasvavad paralleelselt traditsiooniga, saavad sellest toitu ja täiendavad seda. Nad ei ole tulnud lahutama, vaid liituma Galicia köögi vaguniga, gastronoomiaga, mis sel viisil leiutab end uuesti ja suudab samal ajal muutumatuks jääda.
Kaks kööki ühe hinnaga, sest kes Galiciasse sõidab otsib tavalised toidud jätkab nende leidmist kes otsib värskendatud versiooni, on ka lihtne.
Ja see on suur tänu muuhulgas viiele kokale, kes paar päeva tagasi võistlesid, et võita Kokafoorum 2019 Gastronoomiafoorum korraldab neljandat korda võistlust, mis annab spetsialiseerunud žüriile keerulise ülesande leida viimase kahe aasta ilmutuskokk.
Nad pole ainsad, kuid nad on a väga hea näide sellest, mis on toiduvalmistamine – pole kunagi paremini öeldud – Loode kaasaegsetes köökides.
GERSONI KIRIKUD (Adega das Caldas, Ourense)
Ourense'is sündinud ja grupi sotsiaalvõrgustikes võib-olla kõige aktiivsem (tasub jälgida tema hashtage) naasis ta vaid aasta tagasi oma linna, et asuda juhtima Adega das Caldas, klassikaline Miño kaldal.
Pärast San Migueli restorani (Ourense), Bahía del Duque hotelli *****GL ja mõne muu köögi läbimist asus elama Vigosse, et asuda koos Carlos Barreiraga Ruxe Ruxest juhtima, üks mitteametlikke köögikohti, mis on viimastel aastatel linnas enim kõneainet tekitanud.
Nüüd, tagasi Ourenses ja paigaldatud sellesse vanasse postipeatusse koos linnaaiaga, mis on tõeline luksus, ühendab klassikalisemate pakkumistega menüü roogadega, mida ta nimetab #improviseeritud köögiks (soovi korral), milles ta annab vabad käed oma fantaasiale ja veganlikule poolele, osades roogades nii huvitavat, kui seda on raske teistest kvaliteetrestoranidest leida.
CARLOS GONZALEZ (Merenzao, kaine)
Tuhandetes lahingutes päevitunud ja pärast tähtede täis Maruja Limóni (Vigo) läbimist ja Kataloonias viibimist naasis see Montfortist pärit mees paar aastat tagasi oma piirkonda Lugo lõunaosas, et end selga panna. Merenzao ees, väike ruum Ribeira Sacra ühe muljetavaldavama vaatepunkti kõrval.
Nüüd, paigaldatuna palju mugavamasse ruumi, on tal õnnestunud muuta oma ruumid provintsi lõunaosa köögis etaloniks tänu pühendumusele veinimaailmale, esivanemate retseptide ja tehnikate kogule ning õigele annusele. värskendamisest.
VICTOR FERNANDEZ (Morrofino, Vigo)
Pärast seitset aastat Ramón Freixa meeskonnas, kokk, kellel on Madridis kaks staari ja kelle jaoks ta oli osa brigaadist, kes vastutas uute restoranide avamise eest Colombias ja Panamas, ** naasis Vigosse, et asuda Morrofinot juhtima. **
Vähem kui aastaga on see kaasaegne kõrts, mis ei loobu teistest köökidest, saanud Vigo areenil kohustuslikuks. Ja tundub, et asi on alles alanud.
Adrian Fuentes (Abyssal, Vigo)
See koka CV on muljetavaldav juba ainuüksi seda lugedes. Hooajad Casa Marcelos (Santiago de Compostela), Pepe Vieiras (Poio, Pontevedra), Culler de Paus (O Grove, Pontevedra) ja Casa Marcialis (Arriondas, Astuuria) või, mis on sama, mõnes Astuuria ja Galicia kõige soliidsemas köögis Nad räägivad enda eest selle kaetud Vigo köögi tugevusest.
Müra tegemata on ta oma ettepanekuga poolehoidjaid kogunud lühiajalised menüüd, mis kohandub parimaga, mida turg iga päev pakub ja milles meretoode (Vigos ja Maríni põliselanikuna ei saaks see teisiti olla) eriti särab.
ALEN TARRIO (Pampin baar, Santiago de Compostela)
Selle väljaande konkursi võitja on kokk, kes on õppinud Compostela äärelinnas asuvas pere toidumajas, ja et sealt läks ta läbi restoranidest, nagu eespool mainitud Casa Marcelo, enne kui liitus meeskonnaga, mida ta peab tema peamine õpetaja Cordovan Paco Morales (praegu Noores), mille peakokana töötas.
Tema ettepanek on kindlasti kõige enam ankurdatud viie traditsiooniga; aeglase tule ja maitsva põhjaga köök; hommikutest turul ja tahvel, millelt teenuse edenedes viited kustutatakse.
Hapukurgid, küpsetatud kala, köögiviljahautised, riisitoidud... Kaasaegne söögimaja Galicias on kindlasti see.
Kõik viis on külastamist väärt. Igaüks neist paneb kõik, kes otsustavad neid külastada, restoranist naeratusega lahkuma. Kuid nad pole ainsad.
Galicia köök lisab noori talente. Paljud teised oleksid võinud olla tema asemel ja väärivad samuti äramärkimist.
Kui rääkida uutest talentidest Galicia köökides, siis ei saa mainimata jätta ka selliseid restorane nagu Corvo laps (Vigo) , Faragula (Chantada, Lugo), maa (Kooruna), Vaikse ookeani kohv (Ourense), solleiros (Santiago de Compostela), David Freire baar (Ferrol), Mirandillale (Rinlo, Lugo), Hostal La Viuda (Pobra de Trives, Ourense), O Fragon (Fisterra, A Coruna), Nojira (A Pobra do Caramiñal, A Coruña), või balado (Lestedo, Coruna), Sybaris 2.0 (Ourense), sidruni verbena (Vigo) , Vesi ja sool (Santiago de Compostela), allost välja minema (O Grove, Pontevedra), Javier Montero (Ribadeo, Lugo) ja pikk jne, mille kätes on Galicia gastronoomiline tulevik.