Galicia alustab aastat, mis on täis gastronoomilisi uudiseid
Pole midagi sellist, kui jõuate reisil kuhugi ja saate kellegi abiga, kes meid juhendab, ütleb meile, kuhu selle linna inimesed lähevad ja viib meid käekõrval nende juurde. kohtadesse, kuhu me muidu vaevalt oleks jõudnud.
Juhendid on hea asukoha leidmiseks, üleriigilises meedias gastronoomiast kirjutajate arvamus on alati kasulik, kuid ikka on asju, mis välja jäetakse.
Paberväljaanded ei suuda kaasas käia pidevate ruumide avamise ja sulgemise, reformide ja juhtimismuutustega; peavoolumeedia jätab paljudel juhtudel tähelepanuta, tagasihoidlikumad kohad või suurtest keskustest eemal olevad kohad, mis aga ka oma huvi pakuvad.
Hea ettekääne Galiciasse minekuks: toit!
Seetõttu on parim, mida ma selle teksti kirjutamise ajal teha sain küsi maa peal olijatelt, neile, kes iga nädal kirjutavad või räägivad raadios uudistest, neile, kes teavad kuulujutte, avamisi, mis pole veel ametlikud.
Mul on loomulikult oma arvamus ja mõned leiavad lõpuks koha selles tekstis, kuid juhtiv hääl on teie, eksperdid ja eksperdid kes Galicia erinevatest piirkondadest ütlevad mulle, millised neist nende arvates on aasta uudised selles poolsaare loodenurgas.
Ja alustame interjööriga, ** Ourense **-ga, mis leiutab end vähehaaval uuesti. Manuel Bustabad, kes igal laupäeval räägib raadio Voz gastronoomilistest uudistest, pakub välja „uusi kohti, nagu ** Hotel Rústico San Jaime, autor Miguel González**, peakokk, kes sai linnas ja Galicias kuulsaks Ourense'i võrdluskoha köögi taaselustamiseks. aastakümneid, sanmiguel, ja provintsis hiljuti loodud kokkade ühenduse president,“ kommenteerib Manuel.
"Teine koht, mis peab kohe kooruma, on ** Café Pacífico, üks kohustuslikest kohtadest Ourense'is hiljutise reformiga," jätkab ta.**
Bustabad räägib ka sellest, mis on Galicia kaasaegse gastronoomia üks kuumimaid kohti: piirkond Santiago de Compostela toiduturu lähedal.
"Hiljuti avatud ** Lume, peakokk Lucía Freitas ** ja kohaga, mis avatakse veebruaris Pepe Solla La Radio vanades ruumides koos klassikutega nagu Abastos 2.0”.
Anna Mayer, gastronoomiline edendaja ja Santiago turu kokanduskursuste programmeerimise eest vastutav kinnitab piirkonna potentsiaali, millele ta lisab " Laev 5 , turul endal, kus on spetsialiseerunud kauplused pannkoogid, austrid, kaheksajalad…”.
Ja kasutage võimalust seda siduda gastronoomiaturgude buum mis tähistab seda uut aastat linnas: "viimastel nädalatel on ** Boanerges Market ** lisandunud üksteist uut ruumi ja staari juhitud gastronoomiline kõrts Yayo Daporta ja täiendab eelmise suve lõpus avatud Mercado La Galicianat”.
Täpselt ** La Galiciana on Borja Portalsi** panus, restorani taga ** A Curtiría ** ja üks linna tuntumaid hotelliärimehi: "see on turg, mis ühendab tööstusdisain koos äratuntavate traditsiooniliste Galicia esemetega ja väga tänava gastronoomilise pakkumisega.
Paul Portabales Ta kirjutab La Voz de Galicia restoranidest ja mainib esimesena mõningaid nimesid, mida A Coruñast lisavad aasta avamiseks hääletussedelid.
Ivan Dominguez loodab, et suudab oma suurepärase panuse avada enne jaanuari lõppu, ma ujun. See on tema esimene projekt ja see asub A Coruña jahisadamas asuva legendaarse restorani Coral esimesel korrusel,“ ütleb Portabales.
Domínguezi projekt sai kommentaare ka paljudelt intervjueeritutelt, nt George Canosa, külalislahkuse ettevõtja taga Black Concept Group, kes juhib tähelepanu ka ** Terreo **, „vanas Árbore da Veira asukohas (mis koliti suvel Monte de San Pedrosse), pakub Enrique Vázquez juhuslik köök, kus on väga hoolikas toode ja eriline tähelepanu riisiroogadele”.
Pöördume tagasi Portabalesi juurde, kes juhib tähelepanu sellele, et " Carlos perez omalt poolt lahkub 2019. aastal Hokuto Jaapani kõrtsist, mis muutus idamaiseks templiks linna naabruses ja avatakse kesklinnas Õvera”.
Ja see lõpeb Coruña kolmanda soovitusega: " Pracer on nimi, mille valis Moncho Bargo ja Javi Freijeiro nende kauaoodatud ühiseks esilinastuseks kl Zalaeta naabruskond ”.
Just linna köökides tuhandes lahingus karastunud Bargo-Freijeiro kombo on üks neist, mis paistab silma. Martina Vincent , Galicia sektori gastronoomiaajakirja La Alacena Roja gastronoomiaajakirjanik: “ teistsugune lavastus selle täiuslikult tasakaalus sõbrapaari käega siseneb Moncho "hullusse" ja Javi "mõõdukusesse".
Kuid Martina ei piirdu linnadega ja pakub meile Galicia maapiirkonna üht huvitavamatest avadest. “Kaugel hullumast rahvahulgast avab uksed restoran ** Balieiros ** vaid 500 meetri kaugusel Corrubedo tuletornist.
Lara del Rio ja Suso Crespo (mõlemad on koolitatud Solla restoranis, kus Suso oli 7 aastat peakokk) on selle projekti hingesugulane, kus on märkimisväärne ruum kvaliteetsete mereandide ja kala jaoks.
Martina elukaaslane La Alacena Rojas, ajakirjanik Alberto F. Traversa ühineb pühendumusega Compostela turupiirkonnale ja restoranile ma ujun, A Coruñas, kuid see pakub veel mõned nimed, mida tuleks arvesse võtta.
«Vigos liiguvad ka asjad. Malasangre marsi heale rütmile lisandub Morrofino kõrts , järjekordne koht, mis vaid paarikuulise filmimise järel paneb inimesed juba rääkima”.
Kuigi kui me räägime Vigost, siis hääl Martha Valcarce , kes on linna olulise gastronoomiauudiste veebisaidi taga, Ma söön Vigot. Marta pakub välja plaani ühe naabruskonna jaoks, mis hakkab järgmiste hooaegade trendina esile kerkima: Churruca.
„Pakun teile õhtusööki tere küll , minu selle aasta lemmikavastus. Ruth Mesonero ja Miguel Rodriguez Nad on suutnud oma Aasia ettepanekuga hallitust murda. Tänavaköök teadmiste ja põhjaga,” räägib Marta Traveler.es-ile
"Et jätkata Churrucast lahkumata, läheme me Vitter kokteilibaar , kosmopoliitse õhuga koht ja meeskond, mis paneb sind tundma head vibratsioonid alates hetkest, kui uksest sisse astute”.
Omalt poolt ei taha ma jätta välja toomata ka mõningaid teisi nimesid, nagu näiteks oma Julio Mato, Eco Hotel Nósi kokk (Silleda, Pontevedra), hiljuti Santiagos avatud ** A Viaxe**, mis on juba võitnud kohaliku tapase konkursi auhinna.
Barcia baar, Ferrolis; ** Merenzao , Ribeira Sacras,** mis on oma asukohavahetusega tuntust võitnud; ** Sábrego , Ribadavia,** üha konsolideeritum köök koos sobiva veiniteenusega; Gersoni kirik Adega As Caldase ees...
Kas teil pole ikka veel põhjust tulla Galicia gastronoomia teist nägu avastama?