Kümme võimalust süüa ämblikkrabi Galicias
Jah, see on tõsi: Galicias sajab sel aastaajal tõenäoliselt vihma, külm on Ja tuul ei lakka puhumast. Ja sellegipoolest tasub Loodet avastama tulla väljaspool hooaega , oma kilomeetritega kaljud nende kõrval, kes kõnnivad kedagi nägemata, lund Ancarese tippudel ja süüdatud kaminad maamajades keset metsa.
Aga täna ma ei taha kirjutada Galicia võludest talvel -kuigi uskuge mind, neid on-; Eelistan keskenduda veel ühele põhjusele, miks külastada Galiciat nüüd, mil tormid meid tugevalt tabavad. Ma ütlen selle ühe sõnaga: ämblikkrabi
Talvekuninganna on just alustanud oma hooaega ja on alles nendel kuudel tema parim hetk. Ärge oodake jõule, et hinnad tõuseks, ja minge edasi maitse seda , kas traditsioonilisel viisil või ühel neist viisidest, mis võib-olla sa ei kujutanud ette ja et nad avastavad, et selles loomas on palju rohkem võimalusi, kui arvasite nii kole ja nii maitsev.
Delikatess parimatest meredest
1. TRADITSIOONILINE
keedetud , mitte rohkem; parem, kui see on merevees ja kui midagi, siis mõnega loorberilehed . See on nii, nagu meil kõigil on peas ja kui tükk on hea, see ei ebaõnnestu kunagi . Ma sellel palju ei peatu, kuigi tasub välja tuua mõned restoranid, mis ei valmista teile pettumust, kui otsustate selle viisi kasuks: väljade restoran (Lugo), D'Berto (O Grove), Porto dos Barcos (hei), Nito (lasteaed), O Centolo (Fisterra) …
kaks. RIISIS
Vähesed asjad on nii maitsvad kui a karpide riis . Lisaks sellele, mida nad meile mõnikord mereandide paelladena müüvad ja tegelikult pole need paljudel juhtudel midagi muud kui riis asjadega , kujutage ette krabiliisi, seotud nende korallidega , murendatud karpide liha ja kontsentreeritud maitse igas hammustuses. Suurepärane näide on see, mis valmistab ette Paul Gallego tema homonüümses restoranis A Coruñas. Kas soovite rohkem? proovi neid Must suu , samas linnas või Pampin baar Santiagost.
3. SKRAMLEERITUD
Rüseluses jah. Kuid unustage need nõud, milles kõik maitseb nagu muna ja natuke rohkem. Proovige segatud pätt ämblikkrabi ja munakollane, milles Diego ja Marcos serveerivad Kuri asi (Vigo) ja et nendega kaasneb a Miso supp karpide jalgadega. Seda tüüpi roogasid ei näe te enam kunagi samal viisil.
Barrabasada ämblikkrabi
Neli. SALPIKONIS
Klassika, mis sobib igat liiki uuendused ja milles krabi eriti särab. Pakutakse kahte praegust ja võrdselt atraktiivset versiooni Inglise viis (Ferrol) ja Muhe (Santiago) .
5. CANNELLONIS
Saja aasta Restoran Hispaania , Lugo südames, suudab säilitada traditsioonilised maitsed kui tänapäevaste menüüde läbiv joon, milles on sellised road nagu tema krabi cannelloni merisiiliku bešameliga. Merejõud ruudus.
6. RAVIOLIS
Õrnad taignahammustused, mis sisaldavad kogu mereandide maitset. Saates a pehme konsoom hautis ja kapsas, just nagu kokk soovitab Gerson Iglesias sisse Adega kui Caldas (Ourense) või hüppamine Vaiksesse ookeani koos Peruulastega Juan Perret et tema kohalikus Vigos kero , serveerib ämblikkrabi raviooli koos korallimahla, kollase tšilli suketiga ja Nikkei põskkoopaga.
Nii küpsetavad nad Mansos ämblikkrabi
7. KARRI
The Hotell Hesperia Finisterre (A Coruña) relvade hulgas on lisaks kadestamisväärsetele vaadetele sadamale ja linnale ka restoran Uus . Selles kokk Titus Fernandez serveerib hautist ämblikkrabi ja punase karri kinoa krevettide ja kaffir-laimi õhuga, mis sobib sellele ringreisile nagu valatult. muud vormid nautida neid mereande.
8. FILLOA
Üks viimaseid tulijaid pöörduvate restoranide palgale Ferrol gastronoomilises sihtkohas kõige huvitavam on David FreireBar. Kui soovite siin ämblikkrabi proovida, proovige seda pannkook mereandidega täidetud , mis on selle koorikloomaga hästi koormatud.
9. UBADEGA
Kokk Adrian Felipe See on pärit lõputute randade piirkonnast Baldaio ja Razo , mis on tuntud oma mereandide ja viljapuuaia poolest ning linna väravate juures Surma rannik. Seega pole ebatavaline, et kirjas Puru , tema väike restoran A Coruñas, ilmuvad sellised road nagu värsked oad Baldaiost, vähi- ja ämblikkrabi mahl.
10. JA PALJU VEEL...
Sulgeme siin, sest ühel hetkel sa pead lõpetama. Kuid võimalused on peaaegu olemas lõpmatu . Mõnes aspektis, mis on pisut rohkem seotud traditsiooniga, näiteks krabi või gratiin albariño veiniga Altamira kohv (Santiago), kuid kõige loomingulisem köök ei jää kaugele maha. Äsja avatud restoranis Rustic Hotel San Jaime autor Miguel González (Pereiro de Aguiar, Ourense), Ourense'i peakokk, kelle selja taga on hea kogemus, teenib Donostiarra stiilis krabi murulauku ja selleri, parmesanisuppi ja õrnade mandlitega, mis on selle ekskursiooni täiuslik viimistlus.
Krabi hotellist Rustic Hotel San Jaime, autor Miguel González