Üks Couzapini staarroogadest.
Me ütleme "lusikaroog" talveks ja tundub, et kolisime automaatselt Astuuriasse ja me naudime fantaasiaga head fabadat. Kuid meie tänane soovitus on pehmem ja õrnem. The astuuria oad on selle staarkoostisosa, kuid ilma hea chorizo või musta pudingita küljel ja selle asemel mõnega tavalised karbid , on tulemus täiesti erinev (me juba teame seda fabes lubavad igasuguseid ettevõtteid: fabada compango, karpidega, vinegretis, nurmkanaga, küülikuga, pixíni või merikuradiga või ämblikkrabiga …selle päritolunimetusega kaunvilja jaoks on palju võimalikke variatsioone).
Nendel vihmastel päevadel, mil me unistame **Astuuriast ja selle rohelusest ja selle lehmadest ja selle märja maa lõhnast ning selle lihtsusest ja aususest**, nii ainulaadsed, on meil ressursse, näiteks läheneda Astuuriale, et maitsta ja silmad sulgeda. unista kasvõi hetkeks, oma maitsetega. Täna oleme käinud Madrileni ** Couzapín ** (a Astuuria värskendatud Retiro piirkonna poolt , kus siidribaar Astuuria siidriveskite puhtaimas stiilis), kus räägime ühest selle tähtroast: Fabes karpidega.
Saladus on ubades.
Roberto Rubio , Couzapíni omanik, selgitab meile, et oad, mis nad lauale panevad, on "kontrollitud kasvatamisest" ja et tema filosoofias on ära kasutada "seda tohutu sahver, mida Astuuria esindab , oma erakordse toorainega". Miks see kombinatsioon nii häid tulemusi annab? "Sest merekarp suurendab ubade maitset ", osutab see sündinud restoranipidaja. Aga kuna me tahame siin neid maitsta, siis läheme temaga kaasa retsept:
POOLE KILO UBADE JAOKS
KOOSTISOSAD
- 1 kilo karpe
-1 sibul
- 1/2 rohelist pipart
- 1/2 rohelist pipart
-1 valge porrulauk
- 1 tomat
- kalaluud ja veidi kalapuljongit.
- 4 küüslauguküünt
-1/2 supilusikatäit magusat paprikat
- 5 niiti safranit
* Nagu kõik kaunviljad, tuleb ka oad eelmisel päeval leotada.
ETTEVALMISTUS
- Esiteks muudame ubade leotusvee ja paneme need madalal kuumusel terve hommiku.
- Võime neid küpsetada kalapeade või kalaluudega, näiteks merluusi või merikuradiga, et need omandaksid maitse. Couzapínis küpsetatakse neid ka tomati, porru, sibula ja küüslauguga.
- Käes on praetud karpide kord: Lisage näputäis ekstra neitsioliiviõli, peeneks hakitud küüslauguküünt, paprika ja veidi tomatit, et värvi lisada.
- Lisame karbid sofrito juurde ja natuke siider. Karbid lõhkevad koos auruga lahti.
- Lisa veidi kalapuljongit.
- Sellesse vormirooga koos sofrito ja karpidega lisatakse oad.
- Soola maitse järgi (olge ettevaatlik, et seda eelnevalt ei lisataks ja kuluks ära, kuna ka karbid eraldavad palju mere- ja soolavett).
Ja valmis!
Neile, kes eelistavad seda pildil näha, on siin video, kus Roberto ise selgitab ettevalmistust:
**KUS VÕTTA FABES KESKKONNAGA (MADRIDIS) **
- COUZAPÍN CIDER HOUSE RESTORAN : Calle Menorca 33, 28009 Madrid. t. 91 400 93 55 | 91 400 93 56
Riis homaariga, kalmaar empanada, oad merikuradi ja krevettidega , röstitud piksiini seljatükk, Cabrales kroketid õunakompotil , requemado riisipuding või õunatäidisega karamelliseeritud freixuelod täidavad ühe populaarseima Astuuria menüü. isuäratav ja kaasaegne Madridist.
- ** HORTENSIA MAJA **. c_alle Apteek, 2.–2. korrus. 28004 Madrid. t. 915 390 090_
A Astuuria klassika Madridis : on nii tema edu kui ka kuulsus käest Adela Besteiro et selles **korter pealinna kesklinnas (Gran Vía kõrval)** moodustuvad sabad seda maitsta Astuuria ja Galicia köök , kelle kirjas säravad oad karpidega, Astuuria hautis, nurmkana ubadega , liha ja kala ning magustoiduks magus kohv või juustukook jääkjäägiga . oad Adela ise valib need Astuurias ja küpseta mõneks viis tundi enne taldrikule jõudmist. Ja magustoidud... Palun magustoidud: isetehtud (aga päriselt) ja iga päev tehtud. Eksimatud.
- LEHT. Doktor Castelo, 48. 28009 Madrid. t. 91 409 25 22
A Astuuria poole sajandiga Madridis , klassikaline, kus maitsta traditsiooniline Astuuria köök , väheste liigutustega kaardil, kuid nagu a ohutu väärtus , samuti registreerumine sündmustele, mis aitavad meil toime tulla igatsusega Astuuria järele: Fabada marsruut , Desarmeerimise tähistamine , Parima Fabada võistlus Madridis ... Lisaks karpidega ubadele saame jaotises "lusikas" valida verdinad homaariga, Astuuria oahautis, Astuuria hautis ja mereandide supp.
- ** SANTINE. ** Road Las Rozas – El Escorial, 15 500 km. 28260 Galapagar, Madrid. T. 91 858 02 44
Kelle jaoks see on lusikavaagen on tema sentimentaalses mälus seotud põgenemisega ja pere aeg La Santina, Galapagar, koondab selle kõik kokku: vaated mägedele , traditsiooniline maitse ja käsi ja hautis nii hea, et need tekitavad mõned 12 000 kilo oahautist aastas . Ubade sordid hõlmavad karpidega, tindiga kalmaaridega, köögiviljahautis ... Riisipuding ja tocinillos de Grado viivad lõpule selle nii hästi vastu võetud traditsiooni, millest me ei taha ühtki koma muuta.
Karpidega oad, täiteained ja eksimatud.
*** Teid võivad huvitada ka:**
- Kõige ahvatlevamad talvesupid
- Astuuria faabid ja juustud: maitse tunnus
- [35 parimat lusikarooga soojendamiseks
- ](/gastronomy/galleries/los-best-spoon-dishes-to-warm-up/848/image/43291) Turud, kus neid süüa: Lastres
- 10 parimat Astuuria linna
- Kuus rooga, mida peate Astuurias maitsma
- Viis rooga, mida Extremaduras süüa (ja need pole sink)
- Kulinaarsed teemad, mis ei vasta tõele
- Astuuria toiduhuvilistele
- Gastro Travelleri juhend: kõik aadressid, mida vajate oma mobiiltelefonis
- 40 fotot, mis panevad Astuurias mõistuse kaotama
- Astuuria, legendide meri