Cruzcampo käsitööõlled.
Vesi, linnased, humal ja pärm. Rohkem pole. Olgu, jah. Sama olulised on nähtamatud koostisosad: tohutud annused loovust ja kirge õlle vastu. Räägime toodetest, mis jõuavad südamesse: Malagueta (Andaluusia pale ale tsitruselise ja ürdise puudutusega), IPA (kõrge mõrkjas, filtreerimata Belgia stiilis õlu), Session IPA (vähema alkoholi ja mõrkjusega kui IPA), Nisu (humalane saksa nisuõlu), Strong Ale (karamelli nootidega röstsai, mis säilitab kõrge alkoholisisalduse tõttu oma kanguse)... Need on ühed ihaldatumad La Fábrica de Cruzcampos, mikropruulikojas ja ettevõttes, kus saavad kokku gastronoomia ja hea õlu.
Ja selle La Fábricas asuva ruumi õllemeistrid – Jorge Varela ja Juan Jimenez –, keda ümbritseb nii palju positiivset ja loovat energiat, linna kõige alternatiivsemas Malaga naabruses, SoHos , on võimaldanud Cruzcampo mikropruulikojal saada a tõeline oaas käsitööõlle, maitsvate suupistete ja autentse austajatele.
Elav ruum, kus elu toimub iga päev. Siin saate nautida oma pidevas arengus olevad käsitöölised, hästi joonistatud ja väga värsked kontserti vaadates. või ajal suupiste tex mex nachos ja chili con carne , a krõbe kentsakas kana või üks tema omadest salatid . Maa pealne paradiis? Jah täpselt.
Aga asume asja juurde – mitte kunagi paremini öeldud –. Kes poleks kunagi unistanud oma õlle valmistamisest? Mis on saladus, et need neli koostisosa võivad saada meeltele kogemuseks?
Cruzcampo Andaluusia IPA tekkis Cruzcampo mikroõlletehases Malagas. Tänapäeval toodetakse seda Sevillas, seega on see saadaval kogu Hispaanias.
VÕTMED KÄSITÖÖÕLLU TOOTMISEKS
Jorge Varela ütleb, et “tore asi käsitööõlle valmistamise juures on see seda saab 100% isikupärastada, lisades või täiustades seda, mis meile kõige rohkem meeldib: puuviljad, kibedus, rohkem või vähem alkohol…”.
See on teie hobi muutmine käsitööks ja tänaseks need õllemeistrid on riiklikud etalonid. „Nii nagu kunstnik vajab oma tööde teostamiseks vabadust, on ka Malagas asuv Cruzcampo tehas iga õllemeistri unistus: saada iga päev ja inimeste silme all töötada uute Cruzcampo käsitööõllede kallal. See on elu otse ja ilma kärbeteta,” naljatab Varela.
Isiklik kontakt, mida Juan Jiménez, teine kahest õllemeistrist, hindab samuti kõrgelt, kuna see võimaldab neil saada otsest tagasisidet tarbijatelt oma loomingu kohta ning **jäädvustada kohapeal inimeste trende, maitseid ja eelistusi, * *naabruses, SoHo, on see puhas loovus.
Jorge Varela, Cruzcampo mikropruulikoja õllemeister.
IGA ÕLLE VEEL
alustamiseks kasutatav vesi on hädavajalik, mis märgib teatud nüansse ja moodustab 84% kuni 94% õllest, olenevalt retseptist, mida kavatsete teha. Varem erines vee erinev koostis erinevates linnades mõned õlled teistest. "Seetõttu väitsid paljud, et tunnevad üksteist päritolu järgi: Pilseni õlled, Müncheni õlled..." Varela tuletab meelde. Tänapäeval saab tänu tehnoloogiale neid koostisi korrigeerida loodusliku veega kõikjal maailmas.
**linnastanud TERAVILJAD, VASTUTAVAD MAITSE, VÄRVI JA VALGUDE EEST **
Teravili on teine oluline koostisosa. Aga kas õlut ei tehtud linnastega? Nagu öeldakse, "Malta on lihtsalt riik", märgib üks õllemeistritest. Mis juhtub, on see allutame teravilja linnaseprotsessile , saamine nimetatud teravilja linnased , mis on kõige levinum odralinnased . The linnased Lihtsamalt öeldes seisneb see teravilja petmises: kui ta arvab, et see hakkab idanema, annab talle temperatuuri ja niiskuse tingimused, mis on sarnased maa all idanemisega, protsess katkestatakse kohe, alustades kuivatamist . Humal ja muud koostisosad (puuviljad, vürtsid jne...) annavad õllele lisaks paljudele muudele asjadele ka maitset, värvi ja proteiini.
**PÄRM, SEE MIKROSKOOPILINE ELUSORGANISM...**
Ärgem unustagem pärmi, sest see mikroskoopiline olend vastutab teraviljast saadava suhkru söömise eest, tekitades alkoholi, süsihappegaasi ja aroome. Ja mida veel? No siit edasi võite lisada kõiki neid koostisosi, mis annavad teie õllele isikupära, Malaga Axarquia piirkonnast pärit hooajalistest mangodest, nagu Cruzcampo tegi oma sordi Cruzcampo Session IPA koos Malaga mangodega, kuni üllatava Cruzcampo Gazpacho õlle tomatiteni. Kas julgeksite proovida nii hämmastavaid õllesid kui need? Märkus: Cruzcampo tehas, a mikropruulikoda milles nautida a lai gastronoomiline pakkumine SoHo Malagas.
Linnaste tera vastutab õlle maitse, värvi ja valgu eest.
VÄLJATÖÖTAMISE SAMMUD
On aeg rulli keerata. Liigume sammude kaupa. Õlle pruulimiseks, Kõigepealt peate hankima virde. Selleks "segame linnaste teravilja potis veega, et eraldada teraviljast kõik suhkrud ja valgud ning tänu temperatuurile saavutada, et need suhkrud sobivad pärmide jaoks, mida me hiljem lisame." selgitab pruulmeister Varela. . Kuuldud köök.
"Leotamisel saame midagi väga sarnast maisitärklise pudrule," naljatab Jorge. Filtreerime ja säilitame ainult vedeliku, virde, mida lisandite eemaldamiseks keedame 60–120 minutit. Humal lisatakse keemise ajal – alguses mõruduse, keskel maitse ja lõpus aroomi pärast. **Keetmisaeg on nende kolme nüansi saavutamise võtmeks. **
Kui virre jahtub, lisatakse pärm. Käärimise käigus muudab mikroorganism kõik virdes olevad suhkrud alkoholiks, süsihappegaasiks ja lõhnaaineteks.
Viimased trendid intensiivsemate aroomide otsimisel rakendavad praktikas nn kuivhüppamine, mis seisneb humala lisamises käärimise ja/või küpsemise lõpus.
"Selleks oleme kasutanud seda tehnikat, et saavutada Cruzcampo Andaluusia IPA-d iseloomustavad puuviljased ja ürdid aroomid koos peente tsitruseliste nootidega," selgitab õllemeister selle La Fábrica de Cruzcampo mikroõlletehases tekkinud tsitrusearoomidega India Pale Ale kohta. Malagas ja mida tänapäeval toodetakse Sevilla tehases ja turustatakse kogu Hispaanias.
Cruzcampo soovitab vastutustundlikku tarbimist
Cruzcampo Andaluusia IPA-ga maitseb hamburger palju paremini.
Aadress: Trinidad Grund 29, Malaga Vaata kaarti
Ajakava: La Fábrica: P-R 12:30-1:00, N 12:30-02:00, R-L 12:30-2:00 / Restoran: P-N 13:00-23:30, R-L 13.00–00.00