Kala ja mereannid Vega Astuuria ranna jalamil
Tooteköök ja söe meisterlik valdamine on võtmed Abeli köögi mõistmiseks, mis realiseerub ainult sellele keskendunud menüüs kala ja karbid.
Fassaad Gueyu märts (güeyu tähendab astuuria keeles silm), mida kroonib monumentaalne kuningas, kala, mida paljud astuurialased tunnevad praktiliselt sama omaks kui siidrit ja mis on ühtlasi ka Abeli kinnismõtekala, see on vaid eelvaade esimesest asjast, mis eesotsast üle läve ületades. uks: vitriin, kus eksponeeritakse päeva suurejoonelisi kalu – enamik neist on suured.
Olenevalt aastaajast on ohtralt kuningaid, hariseid, kammeljaid, merikeelesid, meriahvenaid või merikuradiid. “Siin on põhitoode kala, see ei pea liiga grillitult maitsema. Grillimine on toiduvalmistamise viis, see on veel üks koostisosa, aga mulle ei meeldi väga suitsutatud kala, seal peab olema palju peenust,” ütleb hispaanlane.
Ja just see parima kvaliteediga tooraine – alates aristokraatlikust grupeerijast kuni tagasihoidlike sardiinideni –, mis on küpsetatud sellise peenusega, mida on nii raske saavutada ja mille ta tikib igasse roa sisse oma ande, pühendumuse ja grillikogemuse seguga. on Güeyu Mari väga vääriliselt paigutanud Hispaania parimate grillide kaardile.
Kogemused on üliolulised, et osata grillil kala küpsetada Abeli tasemel
Abeli oskusteabest annab märku see, et tema restorani soovitatakse muuhulgas Michelini juhendis ja Repsoli juhendis , samuti OAD (Opinionated About Dining) koostatud Euroopa 2019. aasta 100 parima restorani nimekirjas.
Suhteliselt lühikeses menüüs on eelroad nii kodust kui ka homaari salat või grillitud sardiinid konserveeritud mereannid nagu kõrvitsad või krabid ja kala meeldib lihtne, kuningas – see on hädavajalik proovida –, või kammeljas.
Veinikaart koos sadade viidetega on sellesse eksimiseks. Sealt leiame kõike alates Vürstiriigi ainsa veinipiirkonna Cangase veinidest kuni ülejäänud Hispaania veinideni – Galiciast Kanaari saarteni –, aga ka rahvusvahelisi veine.
Tähelepanuväärne on ka mitmekesiste leibade serveerimine, mis sisaldab klassikaline nisuleib , aga ka mesi, kastan või maisileib , muuhulgas on rõõm, kui vannitada ekstra neitsioliiviõlis, mis on alati laual.
Selle roogade näiline lihtsus, mida esitletakse peaaegu ühegi kastmega, mille absoluutne peategelane on kala, ilmneb pärast esimest suutäit. Aabeli süte pärusmaa, puhas maagia.
karbid, nagu kõrvits või väikesed krabid, ja kalad, nagu rämps, kuningas või kammeljas, on võimatu valida!
“Kala, mille saad grillile panna, karamelliseerituks märkida, mis ei kleepu grilli külge, pole nii lihtne... seda tuleb osata teha. Sa pead teadma, millist kala teed, sest kõik need ei ole head.Ja siis pead teadma, kuidas seda grillile panna... kui paned selle peale, ei saa sa seda kätega manipuleerida, sest see laguneb laiali. Kotlet näiteks pool minutit rohkem ühel või teisel küljel, klient seda ei märka, aga kalas küll,» räägib Abel.
Kaladega on kaasas orgaanilised ja hooajalised köögiviljad , esitatud eraldi plaatidel.
Tamme- ja tammepuidust, raudrestid ja terasrestid. või kuhu ta kala enne küpsetamist hoolikalt asetab, on osa avatud ruumist, kus Abel küpsetab, mida ta kirjeldab peaaegu primitiivsena.
"Meil pole termomeetrit. see on väga primitiivne köök ja teil on tehnika, jah, kuid on veel üks osa, mis on intuitsioon. Ja teete seda, sest kogemus ütleb teile, et üks kala küpseb kiiremini kui teine, mõnel on rohkem rasva kui teisel…” selgitab ta.
Kala kõrvale pakutakse mahe- ja hooajaköögivilju
Kogemused on olulised, et saaksite kala grillida Abeli tasemel. Rohkem kui kümme aastat töötas ta lähedalasuvas Ribadesellas La Parrilla restoranis, kus omandas suurepärased teadmised küpsetusplaadil küpsetamise tehnikast.
2011. aastal koos abikaasa Luisa Cajigaliga (mis praegu haldab restorani, mis asub Güeyu Marist El Miradoriu de la Playast viieminutilise jalutuskäigu kaugusel ning kus on soodsam menüü ja võimalused, mis ulatuvad merest kaugemale), otsustasin grillile minna ja jätavad taldrikud, millega nad 2007. aastal oma restorani Güeyu Mar avasid.
Pärast peaaegu kümmet aastat, mil ta lisaks tehnika täiustamisele sai ka avalikkuse omaksvõttu restoran, kus pakutakse ainult kala ja karpe –ei liha ega riis, nagu selle menüüst selgub –, Güeyu Mari meeskond tutvustab midagi uut: söeahi suurte kalatükkide jaoks.
"Me juba valmistame mõnda tükki, kalapäid, krabisid... katsetame tehnikat, mis on väga keeruline. See on väga huvitav, sest see erineb grillist, sellel on küttepuude maitse” ütleb Abel uuest väljakutsest rääkides justkui laulvat häälega.
Küllalt on kuningaid, merikammeljaid, kammeljaid, merikeelesid, meriahvenaid või merikuradiid
Nii sügavalt juurdunud juustutraditsiooniga piirkonnas nagu Astuuria on menüü magustoidu rubriigis noogutab oma kahele kõige kuulsamale juustule tordi kujuline, Gamoneu , üks parimaid sinihallitusjuustu maailmas ja Afuega'l Pitu Lisaks on magustoitude hulgas ka selliseid valikuid nagu riisipuding, nugatijäätis või viigimarjajäätis.
Restorani sisustus on merelises ja maalähedases stiilis. , paljastatud kiviseinte ja detailidega, millega saab merd hingata, alates dekoratiivsetest kujukestest kuni kalakujuliste söögiriistadeni. Güeyu Maris on neil kolm ruumi, sissepääsu juures asuv terrass, siseruum, kust saab kõige paremini näha Abeli ja tema meeskonna tegevust grillitud, ja avakosmos , aklimatiseerunud ja see tundub terrassina, vaatamata sellele, et see on kaetud.
Enne restoranist lahkumist ärge unustage kaasa võtta üht parimat gastronoomilist suveniiri, mida Astuurias raha eest osta saab: grillitud sardiinikonservid, piiratud tootmise ime. Neis on Abelil õnnestunud sardiinipurki jäädvustada oma grillköögi olemus.
Tooteköök ja söe meisterlik valdamine
Samuti tasub kohale jõuda veidi varem – või broneerida aeg lõpus – kell jalutada mööda kaunist Vega liivaranda. Restoranist kaheminutilise jalutuskäigu kaugusel asuv rand on tohutu ja peaaegu puhas rand, mis ei tunne ülerahvastatust. milles päikeseloojangud on tõeline vaatemäng
Niisamuti tuleb lasta end maastikul jäädvustada lühikesel marsruudil, mis eraldab Güeyu Mari kiirteest (A-8), vaevalt nelja kilomeetri pikkusel. tee ristub Entrepeñase kurud, teravad kivimoodustised, mida kujundab Acebo oja ja nagu rand, kuulutatud loodusmälestiseks.
Ja lõpuks, see jookseb kaasa väikesed viljapuuaiad viljapuude ja majakestega mis suvel on värvide festival tänu hortensiatele ja bugenvilleadele, mis toovad teie aedadesse rõõmu.
Norra salehomaar merevaatega?
Aadress: Playa de Vega, 84, 33560 Ribadesella, Astuuria Vaata kaarti
Telefon: 985 860 863