Miks sa pead minema Betanzosse tortillat sööma?
Hispaanias omlett see on nii juurdunud, et võiks elanikkonna selle retsepti järgi jagada: on sincebollistas ja concebollistas , kaks leppimatut külge, mida ühendab ainult armastus selle roa vastu.
Kuid me võime jagada ka Hispaania kaheks hästi kalgendatud tortilla armastajad ja toetajad mahlane tortilla suuremal või vähemal määral . Lõuna kipub kuuluma esimesse leeri, koos tihedad tortillad , kalgendatud ja tavaliselt kõrgem; põhja pool, üldistades, kipub rohkem kalduma mahlased tortillad. Ja keskel on alati need, kes ei liiga palju ega liiga vähe otsustavad kreemjad tortillad, täidlased, kuid mitte tahked.
Olen aga alati olnud üks neist, kes arvab, et miks valida, olles saanud proovida kõiki tüüpe. Igaühel on oma arm, kui see on hästi ette valmistatud. Ehkki nad loobivad mulle alguses rohkem väikseid kalgendatud tortillasid, ei võta nad ära selliseid valikuid nagu Valencia Alhambra ** Juan José de Huelva ** oma või Triana ** Casa Cuesta ** viskiomlett.
Siiski, kui rääkida tortilladest, siis tuleb automaatselt meelde üks linn: Betanzos . Ja nagu iga vabandus, on see hea teele asuda, eriti kui a gastronoomiline pakkumine isuäratavale lisandub monumentaalne kompleks, millest tasub sihitult läbi jalutada, siin tasub peatuda.
Kartuliomlett peaaegu Betanzose stiilis Juan José de Huelva restoranis
AGA MIS ON BETANZOS TORTILLAS NII ERILINE?
Kaks asja: tooraine kvaliteet ja tehnika . Hea kartuliomlett Betanzoselt tuleks teha koos Galicia kartul – praegu need Kennebec sort Neid on turult kõige lihtsam leida. kvaliteetsed munad ja **hea ekstra neitsioliiviõli**, mis ei ole ülekasutamise tõttu rikutud ega muude maitsetega saastunud. Seni pole midagi eriti keerulist.
Tehnika osas otsime a mitte väga kõrge tortilla, väljast vaevu kuldne , Y väike kohupiim sees . Mõned kutsuvad neid tortillad sest kui need on hästi ette valmistatud, kipub sisemus nende lõikamisel vähehaaval plaadile valguma.
Vabandust: Betanzose tortillas EI ole sibulat
Kuid siin peame lõpetama. Sest kes tahab toores muna omletti? Siin on võti: sisse hoia seda vedelana ja samal ajal keedetud . Ja kuigi see tundub võimatu, on see midagi, mida on võimalik saavutada ja mis minu arvates eristab suurepärast omletti muust.
Muna kalgendub temperatuuril 61–65 kraadi . Kui meil õnnestub selles kraadide vahemikus liikuda, saame a enam-vähem vedel tekstuur , peaaegu vedela ja kreemja vahel, olles muna keetnud. Ma ei ütle seda teadus ütleb nii.
See on sama teooria, mis on taga molleti munad või pehmeks keedetud munad . Koos 3 minutit selge on mesine ja munakollane vedel, 4-ga on valge tugevam ja munakollane peaaegu määritav … Need on ajad, millest kumbki osapool peab läbima 60º.
Nii et seda teades pole asjad nii lihtsad kui hankimine kalgenda väljast ja jäta seest tooreks kuid see nõuab palju käsi, aastatepikkust kogemust, et saada soovitud punkt vaevu kuldne välisilme ja sisemus küpsetatud, kuid mahlane täpselt täpselt ja ennekõike soe . Halvim, mis juhtuda saab, on leida tortilla, mille sees on külm.
See on visuaalne määratlus selle kohta, kui seksikas võib toiduvalmistamine olla.
Ja veel üks reegel: ei mingit sibulat . Vähemalt Betanzos mitte. Nii palju kui üks on, nagu mina, a kuulutas concebollista , munitsipaaltortiljavõistluse reeglid kehtestavad alates 2018. aastast, et Betanzose omletis pole sibulat.
Ja seda seetõttu, et vanim linnas käsitletav retsept, mille hulgast saame dateerida, seda ei kasuta. See puudutab Angelita Rivera retsept , mis sisse 1910 avati restoran La Casilla , kus ta hakkas valmistama retsepti, mille tema ema oli pärinud vanaemalt. Sarnane retsept, muide, sellele, mida 1905. aastal kuulus Räsi aastal avaldatud Praktiline köök, Galicia köögi klassika.
Seega on meil enam kui sajandivanune retsept ühes keskaegse päritoluga linnakeses. Mis võib valesti minna? Peame lihtsalt otsustama, kus kuulsat betanceira tortillat proovida.
BETANZOS TORTILLA MARSRUUT BETANZOSES
Kõige raskem on valida. aastal Betanzos , umbes 13 000 elanikuga, igal aastal umbes 25 kohalik . Joonis annab aimu sellest, kui oluline see retsept siinse ettekujutuses on, ja ennekõike sellest, kui palju kohti on võimalik tellida enam kui väärt omletti. Aga kuna kuskilt tuleb alustada, siis need on mõned meie lemmikud.
tortilla allee . See on ametlikult tuntud kui Progressi teekond ja see on kõige linnas toimuva epitsentris. Ühel pool on Irmáns Garcia Naveira väljak oma terrassidega. Teisele, Porta da Vila ja ronida ajaloolisesse keskusesse. Vahetult taga Fonte de Unta kõrtsiala.
Täiuslikkus on see tortilla
Need on vaid 140 meetrit alleed. Ja neis on neli kohaliku tortillerío olulist nime. Raske otsustada. Nad on seal Meson O Pot ja ** Casa Miranda **, kaks klassikat, ja koos nendega veel kaks, mis on viimasel ajal võistlust märkimisväärselt mõjutanud: Varjatud kõrtsi Y Inn O Progress .
Paar meetrit edasi, aastal Venela Campose allee , see Tixola juurde , teine kõrts, kus on hea omlett, mida pealegi serveeritakse siin pincho formaadis, mida linnas alati ei juhtu.
Ja kui me läheme alla Cañotasse , mille värvilistest rõdudest avaneb vaade Mandeo jõele, võime peatuda O Lamp , veel üks neist tavalistest söögimajadest, kus tortillal on väljateenitud kuulsus.
Suurepärane Casa Miranda omlett
Madridi maanteele väljudes kaks viimast rada: Sinuessa pitsabaar . Jah, pitsabaar. Nende tortilla proovimiseks tasub peatuda. ja natuke edasi kast , kust see kõik alguse sai.
Kuid mitte ainult linnakeskusel pole suurepäraseid võimalusi. Koht, mida tasub teada Tome maja , tuntud ka kui Casa das Omlett , juhuks, kui on vaja rohkem viitasid, mis asub kesklinnast veidi üle 3 km kaugusel, sisse Coiros . Huvitav on siin see, et tortillad on grillitud.
PÄRAST BETANZOST
Kas Betanzose tortilla võib olla väljaspool Betanzost? teeme selle meloni lahti . Ja enne, kui puristid riided rebivad, teeme selgeks: oletame, et seal võib olla Betanzose stiilis tortillasid. Ja neid tõesti on.
Oletame, et Betanzose tortilla piirdub Betanzosega ja kes tahab seda proovida, peaks sinna minema. See ei takista samast perekonnast pärit tortillade olemasolust, väga sarnaste töötlustega , muudes kohtades.
Madridis , näiteks võiks mõnele viidata. Kuid te ei pea nii kaugele minema. Coruña on seal , ühe sammu kaugusel, veidi üle 15 minuti autosõidu kaugusel. Ja Betanzose mõju jõuab linna.
Seal kipuvad tortillad olema veidi vähem vedelad, sisemus on pigem kreemjas. Kuid suhe on ilmne, nii, nagu me oleme siin selleks, et lisada, mitte seada tõkkeid , on ka soovitusi juhuks, kui provintsi pealinn teid läbisõidul tabab.
O Remo omlett , esplanaadil Või papagoi A Coruñas, Sadama poole vaadates on see üks neist, millel on kõige rohkem tingimusteta ventilaatoreid. Samal populaarsuse tasemel on ka Pontejos , traditsiooniline baar San Agustíni turu ees, mille eeliseks on see pakub tortillat pincho formaadis ja mitte ainult ühikute kaupa.
Teine, millest ei saa mööda vaadata, on **Siboney de la Calle Ferroli** vardas. Värskelt valmistatud ja koos imelise kohviga on see tortilla osa ühest neist hommikusöögist, mida ei saa unustada, kui veedate öö linnas.
kohta Cabana baar , mis asub riiklikust teadus- ja tehnikamuuseumist (MUNCYT) kiviviske kaugusel, on veel üks, mida te ei tohiks unustada. Nagu ** Taberna Cunqueiro , Pulpeira de Melide , La Penela või Mesón või Bó **, et loetelu ei oleks palju pikem.
Siboney tortilla vastu ei pea keegi
Ja teel lennujaama võid tortillat proovida kohas, mis jääb poolel teel restorani ja sotsioloogilise nähtuse vahele. Võib-olla ** Casa Manolo ** tõttu ei tea paljud, kuidas teile juhiseid anda, kuid kui te seda küsite Manolo do Raxo, Manolo do Burgo või saidi järgi, mida see teenindab tortilla ja raxo (hautatud seafilee kartulitega) lennujaama jalamil räägivad teile kõik ümbruskonnas.
Saabumisel leiate ilma sildita koha (aitäh, Google Maps, et selliste juhtumite jaoks olemas olete), millele pääsete ligi kogu elu baar. Linn annab kindlasti mõista, et siin on midagi, mida pole nii paljudes teistes kohtades.
Kui teil veab, viiakse teid otse tohutusse ja sageli rahvarohkesse söögisaali. Kui saabute tipptunnil, lepitakse kokku kohtumine ja palutakse oodata. Kuigi sees on mõni muu võimalus, otsustab 99% klientidest ühe menüü kasuks: tortilla salati ja tomati salati ja raxoga. Ja magustoiduks flan.
Rohkem pole vaja. See ja mõned hinnad on rohkem kui sisu. raxo See on hea, aga isegi kui see on see, kes sellele kohale nime annab, siis mina Mina jätan tortilla alles . Mahlane, kuid mitte ülemäära, hea kartuli osakaaluga ja salatiga heledam. Ideaalne koht marsruudi lõpetamiseks.