Antica Corte Pallavicina, kulinaarne "palee" Polesine Parmense'is.
PARMA
Kindlasti ei kohta te seal palju turiste ühel päeval oli see ajaloolise Parma hertsogiriigi pealinn, nii et pärast rahulikku Duomo ja Battistero torni külastamist on teil veel aega leida salumeria, kust saate osta provintsi kõige tüüpilisemaid tooteid.
Esimene asi, mida peate meeles pidama, on see Parma sink (prosciutto di Parma) ei ole nagu Jabugo või Ibeeria, nii et ärge proovige neid võrrelda ega luua väärtuste skaalat. see sink see on magus, õrn, roosiline ja sellest on saanud kaitstud päritolunimetuse (DPO) toode tänu piirkonna kliimale ja Consorzio del Prosciutto di Parma jõupingutustele säilitada traditsioonilised tootmistehnikad (ilma igasuguste lisanditeta peale soola või seapeki). Hankige endale tükk, mis näeb välja tuletrükiga hertsogikroon (autentsuse garantii) Prosciutteria Noi da Parmas.
Veel üks tundmatum Parma provintsi eritegur on C **ulatello di Zibello: pirnikujuline (see on laagerdunud sea põies)** ja palju rafineeritum maitse kui sigade oma. prosciutto. Avastage selle kohusetundlik ettevalmistus Antica Corte Pallavicina kokandustundides. Parim asi on see, et peale tervenemisprotsessi saab lisaks magada ka nad saadavad tüki otse teie koju nii saate kontrollida, kui palju Itaalia kokaks olete suutnud saada.
Antica Corte Pallavicina keldrites kuivatatakse iga Culatello di Zibello.
MODENA
Museo Casa Enzo Ferrari (auto kapoti kujuga hoone) fotodel on näha, kuidas veel 1940. aastatel vibreeris Modena linna asfalt, kui selle tänavatel peetud võidusõidud möödusid. Kuid niinimetatud Terra di Motoril on muud tüüpi palju mahlakamad atraktsioonid (muidugi unustamata Ghirlandina oma katedraalist):
Nii palju kui sa külast oled, pole sa kindlasti kuulnud a sealiha enda ja muude vürtsidega täidetud kabja, mida küpsetatakse ja süüakse viiludena. No see delikatess, mida tavaliselt Põhja-Itaalias vana-aastaõhtul koos läätsedega serveeritakse, on nn. Zampone di Modena. Saate selle hankida Salumeria Giustis või seal viibides sööge seda ühes viiest lauast, mis selle koha taga on _trattotori_a di la mama teel [Võtan öeldu tagasi, parem helistage enne ja proovige broneerida, sest kuna Itaalia peakokk Mario Batali kommenteeris, et see on üks tema lemmikrestoranidest Itaalias, on ruumi leidmine väga keeruline] .
BOLOGNA
Barilla Akadeemias räägitakse, et 20. sajandi alguses Bologna bologna keelustati USA-s ja et Itaalia immigrandid pidid nägema ja tahtma üle piiri pääseda selle tailiha ja intensiivse lõhnaga tootega. aastaid sõimatud, seda delikatessi külastavad tunnustatud kokad ja seda leidub taas kõige valitud restoranides . See taastunud kuulsus on palju seotud selle käsitööndusliku valmistamisega, kus liha segatakse sea mao ja looma kaelast pärit võiga. Näiteks Piazza dell'Otto Agosto lähedal asuva rafineeritud Ristorante Diana antipastis on viimistletud Affettato misto con mortadella "Due torri" Alcisa.
Kui soovite õppida traditsioonilist pasta valmistamist, sh mõned mortadella ja seafilee täidisega tortellini, registreeruge mõnele intensiivsele kokanduskursusele Vecchia Scuola Bolognesest. See on teie reisi parim kulutatud 95 eurot, sest sellest ajast alates ei lisa te enam kunagi Ragù alla Bolognese spagette ega puista seda parmesani juustuga (see viimane punkt sõltub sellest, kui puhas teie õpetaja on).
Kokandustunnid Vecchia Scuola Bologneses.
FERRARA
Asjaolu, et Rooma Via Emilia, mis läbib Parmat, Modenat ja Bolognat, ei läbi Ferrarat, põhjustas linna sajandeid unustusehõlma, kuid tänapäeval pole see kaugeltki ebamugavus, vaid muutunud selle suurimaks vaatamisväärsuseks. Nii palju, et itaallased ise otsustavad oma riigist ehedat tükki otsides minna jalgrattaga sõitma (nad ütlevad, et Ferraras on rohkem rattaid kui inimesi) mööda selle 15. sajandi munakivisillutisega tänavaid. . Nad uhkeldavad ka traditsiooniliste toodetega, mis pärinevad praktiliselt nendest kuupäevadest.
Ilmselt, kui Salamina da sugo, omamoodi pehme salaami, mis on tüüpiline Ferrara provintsile, oli hertsogilaudade eesotsas (legend kinnitab, et Lucrezia Borgia oli see, kes muutis selle oma elavatel bankettidel moes) selle intensiivne nelgi ja kaneeli lõhn ujutas kõik üle. Tänapäeval on ettevõtteid, kes on otsustanud selle vana retsepti taastada, kuid tavaline on see, et selles on ainult pipar ja muskaatpähkel. Jah, tõesti, millest selle valmistamisel kunagi puudust ei tule, on vein, vabandust, palju veini. Hea ilma korral pole paremat kohta tüüpilise vinnutatud liha söömiseks kui Schifanoia palee aias, Ristorante Schifanoia kirsipuude varjus. Üks nõuanne, ärge jätke vahele Il Ristorantino di Colomba külastust, kus tapate kaks kärbest ühe hoobiga, kuna lisaks nad on eksperdid piirkonna ühe traditsioonilisema ja maitsvama toidu valmistamisel: cappellacci di zucca (kõrvitsaga täidetud ravioolidele sarnane värske pasta) .
Cappellacci di zucca, Ferrara värske pasta, mis sarnaneb kõrvitsaga täidetud ravioolidele.