Marianito Basteris
Laupäeva hommik. Koguduseliikmed hakkavad tunglema enne nurga all olevaid trelle Bilbao uus väljak . On lõunaaeg, mis baskide jaoks võib olla kümme… hamarretako ', kell üksteist -' hamiketako "- või kaksteist keskpäeval -" hamitako '-. Rituaalide ajastus iga kõht parandab neid ja siin austatakse kõiki.
värske õhk soojendab häälte ja köökide suitsuga kes juba töötavad tühjalt. Lõhnab nagu tortilla pintxo , a tursk a la vizcaína , a beebi kalmaari kroketid . Sealsamas väljakul vahetavad lapsed pühapäeva hommikuti kaarte - kes ütleb lapsed, see ütleb nostalgilised ja temperamentsed vanemad-, aga tänapäeval vahetatakse zuritod, klaasid txakoli (Biskaiast) ja klaasid vermutit.
Kui aga põlvitada ettekandja ees ja paluda üht viimast, ei ole see naabri omaga sama värvi. Mitte sama arm. Sest see pole lihtne vermut: on "valmistatud marianito" . Siin tehakse kõik omamoodi. Ja erinevus on märkimisväärne.
Marianito filmis Väike koer
Vermut ei uju klaasis üksi . Nendega on kaasas a Campari pritsmed , teine Genf , küüs angostura tilgad Ja natuke apelsinimahl . On variante, mis muudavad mahl likööri jaoks (et anda sellele veelgi rohkem sisu) või džinn rummi jaoks . Iga õpetaja kohta on see juba teada. Ükskõik milline neist kehtib seni, kuni te ei koonerda koostisosade kvaliteediga.
Teise joogiga hakkate teda kummardama. teise vooru hakkad Marianot mäletama , kes iganes see ka poleks, kui vaatate paraadi kõige puhtamas stiilis Peen ikka veel salk gildasid, kes on valmis ohverdama oma elu, et vältida etüülkoomat . Just see on neil tasakaal magususe ja kibeduse vahel; see vürtside, ürtide ja juurte sügavus, mis kannatlikult ootavad sinu ninakõrvalkoobastesse jõudmist; et sidrun ja kuiv tabab suulagi: see sunnib jälgima.
VALMISTATUD MARIANITO ISIKLIKE JA ÜLEKANDEV RETSEPT
· 8 osa head punast vermutit · 2 osa head kuiva džinni · 1 tilk Camparit · 6 tilka Angosturat · 1 supilusikatäis apelsinimahla · Jää · 1 kivideta oliiv · 1 viil apelsinikoort klaasi kaunistamiseks ja lõhnastamiseks
Elukoht Marianito
KES PURAT ON MARIAN
Alustasime uurimist. Püha Google annab meile viiteid Euskadist, La Riojast, Burgosest, Navarrast... Selge, et nomenklatuur on põhjas säilinud, kuid Marianito ei ole ainult Bilbao asi Nii palju kui neil on raske seda uskuda.
Siin juhtub anekdoot. Kelner, kes joob alati väikeses klaasis vermutit armub tütresse teatud Mariano . Seistes silmitsi oma ebaõnnestumisega noore daamiga, teevad linnapoisid temalt küsimise üle nalja vermuti asemel 'marianitos' . Äi, keda ta kunagi ei saa, annab lõpuks oma lemmiku pooljoogile nime.
Teised teooriad segavad Martini "meri" Y Cinzano "Anus" , kaks peamist ja klassikalisemat vermuti kaubamärki ning esimene, mis saabus Hispaaniasse. Martini või Cinzano? "Mariano" . See ei veena meid. Me ei leia midagi peale populaarse romaani.
Esimene viide Marianitole Baski ajalehtede arhiivis on aastast 1989. Ta saadab selle meile Ana Vega, Biscayne, Riiklik gastronoomiaauhind parimale ajakirjandustööle 2019 . Kuupäevad ei lähe kokku. “ Tean vanemaid inimesi, kes on mulle öelnud, et lühikest vermutit on alati nii kutsutud ja arvestades, et 80ndatel ja 90ndatel oli vermuti tarbimine selgelt mõõnaperioodis, pole sellel mõtet,” räägib gastronoom Traveler.es-ile.
Ja see on tõsi. Marianito on olnud osa txikiteo juba enne neid aastakümneid. Kui mürises sireen, mis tähistas tööpäeva lõppu, meie vanavanemad lahkusid töökodadest karjades ja alustasid oma marsruuti läbi kõrtsid enne -üllatavalt jalgsi- koju jõudmist. Olid 50ndad . Kõik viitab sellele, et nime päritolu jääb saladuseks. “ Tõenäoliselt on see kokteili kohalik nimi mis on tõesti hästi tuntud mujal,” lõpetab Ana Vega.
"TOOTAB OPTIMISMI!"
Millal sai vermut nii hästi klaasi sisse mässitud? Avame teise ukse ja räägime Francois Monti , kokteilidele spetsialiseerunud ajakirjanik ja raamatu autor Suur vermuti raamat (B-väljaanne, Barcelona, 2015). Ta annab meile olulise fakti: esimene hispaania keeles vermutiga kokteili retsept avaldati 1905. aastal kollektsioonis Ameerika karastusjoogid ja kanged alkohoolsed joogid , anonüümse autori poolt – et asja veelgi hullemaks teha –. Ja lisas esimest korda a teelusikatäis džinni.
Džinni teelusikatäis ilmus esimest korda 1905. aastal anonüümses raamatus "American Beverages Soft Drinks and Spirits"
Ameerika kontinent, enamiku meile tänapäeval tuntud segujookide peamine päritolu, ristub uurimise käigus taas. ajakirjanik Ana Vega samuti. Jai Alai kokteili päritolu käsitlevas artiklis räägib Vega loo Michael Boadas , üks kohalviibijatest Jai Alai fronton Kuubal -jah, meid baskid on igal pool- ja kuidas eelnimetatu 1924. aastal tõi Hispaaniasse mitu retsepti jookidest, mida õukonnas presidendi boksis tarbiti. Koostati retsept nimega** Jai Alai** vermut, džinn ja amps sifooni . See teine tolleaegne kokteil, Koloonia , lisas ka a Mõru, piparmünt, apelsiniliköör ja Angostura . Oleme lähenemas.
Võib juhtuda, et Boadas sõnastas need kaks töötlust ümber ja serveeris neid kokteilibaaris, mille ta Barcelonas pärast saabumist avas. Seda jooki kutsuti kuuba kombinatsioon ’: magus punane vermut, džinn, curaçao ning sidruni- ja apelsinikoor keskmises jääga klaasis. Joogi tugevus sundis kliente tellima lühemat versiooni: sündis poolkombinatsioon.
Ja jõudsime Pedro Chicote'i , klassikaline Madridi baarmen, kes Monti sõnul avaldas raamatu 1927. aastal Ameerika baar Hispaanias . Sellesse kuulus ta poolkombinatsiooni retsept.
Kui 1960. aastatel selle kokteili kohta küsiti, kommenteeris Chicote, et see on üks tema lemmikuid, sest "See tekitab optimismi!" . Miksoloog selgitab, et see on vormel, mis saabub Kuubalt aastal 1924. See on 1924. aastal, kui Miquel Boadas saabub Kuuba vetest Hispaaniasse, käe all oma Jai Alai ja koloniaalkokteilid. Kuupäevad langevad kokku. meil on matš.
Ameerika baar Hispaanias
KÕRTSIST AMERIKA BAANI
François Monti on valmistatud marianito päritolu suhtes igal juhul skeptiline. Ta pooldab rohkem "vermuti tarbimise loomulik areng".
Tema jaoks on vermut " see on suht odav toode millest sai peagi töölisklassile taskukohane jook. kokteile , sealhulgas poolik kombinatsioon, neid võeti ainult jõukate klientuuri teatud aadressidel ja kõige tõenäolisem on, et vermuti atraktiivsemaks muutmiseks ja selle eristamiseks mis tahes kõrtsi baaris võetud omast, lisasid miksoloogid muid destillaate, et muuta see midagi luksuslikumat. “ See oli uhke Madridi jook , nn ameerika baarid ”, räägib Monti meile.
Meil on pidevalt tunne, et uurimine jookseb karile, et oleme otsustanud ummikusse sattuda. Euskadi suurim ühendus selliste riikidega nagu Inglismaa mille puhul kokteile intensiivsemalt välja töötati, võib olla üks põhjusi, miks Põhja-Hispaanias on Monti sõnul suurenenud joomiskultuur ja seetõttu kombinatsioonide suurem edu nagu valmistatud marianito ”. Selle segu ajaloo versioonid on sama mitmekesised kui selle koostisosad. Ja pole õrna aimugi, kes Mariano on.
"Marianito ei ole täpne retsept, see on kontseptsioon" Monty lõpetab. Ta on meid veennud. Teeme röstsaia. Oih!
JÄTKE ENDALE LUGUDEGA: KUHU VÕTTA BILBAOS VALMISTATUD MARIANITO
Siin muutuvad asjad lihtsamaks. Riputame detektiivi vihmamantli üles. Ana Vegal (Biscayenne) ja François Montil on oma lemmikud. Ja ka meie. Need on mõned huvipakkuvad aadressid, kui soovite omal käel uurida:
Marianito Basteris
Kaasaegsed:
baster (Posta Kalea, 22)
baster see tähendab "nurk" baski keeles ja see, mis selle riba hõivab, on alati ülevoolav. Kaks võtit: sinu marianito valmis , üks Bilbao lemmikuid ja selle kiirkartuliomlett : tehtud hetkel üksikute portsjonitena ja ülimalt mahlane. Ja peale selle sobivad nad ideaalselt kokku. Siin Jon Abad ja Lluís Auguet otsustage hoida retsept salajas ja me austame seda, mis ei ole registreeritud, kuigi saame seda varsti öelda nad kasutavad vermutit, mida Luis Buñuel kasutas oma Dry Martini: Noilly Prat jaoks . Imeline.
promenaad (Astarloa Kalea, 5)
Iseenesest vermut . Rohkem kui 40 vermuti marki, kuid klassikaline Cinzano kraanist . Selle võtmise ajal saate valida mitme erineva kokteili vahel. Maja embleem on homonüümne jook - promenaad - mis asendab rummi džinniga. komm . küsi ühte nendest salativõileivad -jah, just nii- ja unustage maailm. Kui sulle ei meeldi magus, vali klassikaline Negroni . Nad muudavad selle skandaalseks.
Valmistatud Marianito: Bilbao kokteili salapärane päritolu
Väike Koer (Arechaga Kalea, 2)
Nädalavahetustel näed palju inimesi Bilbaost istub trepil, kust avaneb vaade jõesuudmele ja kust pääseb sisse San Francisco naabruskond , üks pealinna uusi palverännakute piirkondi. Nende käes valmistasid Marianitos El Perro Chicost ja anšoovise portsjonid kes ka päevitavad. Siin teevad nad a eelnev leotamine bitteri, džinni, viina ja põletatud apelsiniga millele nad siis lisavad apelsinimahla ja Cinzano vermuti. Nad kinnitavad, et marianito valdkonnas "keegi ei hakka enam midagi välja mõtlema". Sellest hoolimata on see üks meie lemmikuid.
Marianito vaatega jõesuudmele
Klassika:
Baski baar (Astarloa Kalea, 3)
The Garcia perekond juhib seda klassikaline Bilbao ehitud inglise stiil milles ükski džinni-, viski- ega šampanjapudel pole paigast ära (ja neil on üle 100 viite). Tema valmistatud marianitos Martini, Punt e Mes, džinn, Campari ja paar tilka Angosturat. Nad järgivad sama retsepti alates 1976. aastast , selle avamise kuupäev. "Milleks muuta, kui see töötab".
Bar Urdina (Uus ruut, 5)
See on täies mahus Bilbao süda , sellel väljakul, mis tuksub vanas linnaosas ja mis on põlise ja võõra kohtumispaigaks. Siin traditsioonilised pintxod - tähelepanu rabeles - ja a jäiselt valmistatud marianito - Martini puhkab sügavkülmas-. Retsept? Hästi hoitud saladus alates 1932. aastast.
Bar Urdiña marianitos
Ander Etxea (Barrenkale Kalea, 21)
Pisike kohalik Seitsmes tänavas rohelisest, mis valutab ja valmistatud marianito, mis on olnud traditsioon alates 70ndatest Bilbao pühapäeviti. Nad teevad seda koos Martini Rosso, džinn, curaçao ja Angostura . Neil on uudishimulik sinine versioon, mis on valmistatud valge vermutiga. Nad serveerivad seda sisse klassikaline kokteiliklaas ja apelsinikoorega. Lisandiks oliivid. Siit tuleb see, mis tuleb.
kokteilibaarid
Ara 23 (Kale Barrio, 5)
Üks värskemaid täiendusi aperitiivikaardil. Segu troopilisest eksootikast ja baski essentsist , on see kokteilibaar üks väheseid, kes on valinud oma baari rajamiseks Casco Viejo. Siin valmistas marianito osa eelsegust Carpano, Cinzano ja Gin Boodles -see, mida Churchill varem võttis - ja asendab apelsini mandariiniga. Jook, mis võitis aasta esimese auhinna Cinzano ettevalmistatud vermutivõistlus 2019 vaid kuu aega pärast avamist.
Džinn Fizz (Lersundi Kalea, 1)
alluvuses Fran Ceacero, mitme mixoloogiavõistluse baarmeni võitja , selles kokteilibaaris kohtub klassika moodsaga. Nende valmistatud marianito on üks esimesi: Cinzano vermut, džinn, Campari, Punt e Mes, apelsiniliköör ja ohake Amaro sprei. ei mingeid järeleandmisi . Mis teeb selle joogi õnnelikuks hoolimata selle autori tõsidusest.
Elukoht (Barrainkua Kalea, 1)
Rääkides sellest kohast, räägitakse selle asutajast, Manu Iturregi , ajalugu tegijate baarmen. on koostööd teinud Mario Sandovali tasemel kokad ja selliste spetsialistidega nagu meie allikas François Monti. Tema valmistatud marianito on võimas jook, üks neist kõrgmäestiku preparaatidest, mis soojendab kurku. Hendricks, Carpano, Cointreau, Angostura ja Amaro Nonino puudutus (rohkem tsitruselisi). Nädalavahetustel aperitiivi ajal saate seda kontserti vaadata. kas sa tahad tantsida.