Kui palju kordi oleme kohanud, restoranilaua taha kogunenud seltskonda armastajad tuli ? Neid on lihtne ära tunda. Kui kelner oma klaasid täidab, tõstavad sööjad klaasid üles, nad hakkavad nende lõhna tundma nagu raamatumüüja, kes nuusutab uue raamatu lehti, ja nad vaatavad klaasi, otsides mingit maali, mida ainult nemad näevad.
Siis raputatakse klaase, juuakse veini ja kommenteerida tema isiksust samamoodi, nagu giid Prado muuseumis maali selgitab ja lahti harutab: detailide ja kogemustega. Ja nii need meist, kes sündmuskohal osalesime, imestasid… Mis on veinil selliste kirgede tekitamiseks?
Maitsmisest maitsmiseni.
Parima vastuse meie muredele leiad keldri sügavused . Meil on Hispaanias vedanud, et meil on neid sadu, mis on levinud meie riigi kuulsaimates veinitootmispiirkondades, eriti Andaluusias, La Riojas, Rías Baixas, kahes Castillas ja teatud Levante piirkondades.
Ja see on Duero kõrval, kust Bécquer ja Machado ületasid selle kõrguse Villacrecesi talu : hiilgavalt tuntud veinitehas, kus algaja põhjareporter, kes eelistab valget punasele sai täieõigusliku initsiatsiooni veinimaailma. Nüüd teades, et viinamarjad on küpsed ja külm varitseb nurga taga Ma arvan, et on aeg sulle abi anda. Te ei saa külastada veinikelderit, teadmata, mis juhtus teile näitama.
KOHT
Enamik meie riigi veinitootjaid ja eriti tuntumad veinitehased asuvad siin veinitraditsiooniga maa sajandite taha. Kõige tavalisem on see viinamarjaistandused kuulusid kunagi kloostrile , olles traditsiooniline kirik, kes on huvitatud missa veini omamisest.
19. sajandi konfiskeerimiste saabudes need viinamarjaistandused said osaks teatud võimsate fännide pärandist veinile, nagu La Rioja Murrieta markii, kes mõistis peagi väärtust, milleni hea vein võib välismaale jõuda.
Ja pioneeride taga, saabusid uued allkirjad , investorid ja uued taimelaod , disainitud rahvusvaheliselt tuntud arhitektid nagu Norman Foster (Bodegas Portia, Burgos) või Santiago Calatrava (Bodegas Ysios, Álava).
Need laod asuvad kuivad ja päikeselised kohad , mille pinnas, mis on eelistatavalt moodustatud loopealsetest, peab võimaldama vee õiget äravoolu, et vältida üleujutusi. Seetõttu annavad need tulemuseks Ebro ja Duero jõe äärsed maad on väga nõutud , võrreldes teiste Hispaania jõgedega, mida kaitsevad ka suured terrassid, mis hoiavad ära üleujutuse, nagu Peñafieli maadel.
Douro org.
viinamarjaistandustele liigne vesi neile ei sobi , seega sobivad need ka savimullad , väga levinud La Riojas. Lõpuks on meil liivased mullad , kus Galicias kasvavad viinapuud, mis suudavad filtreerida põhjast tulevaid ohtralt vihmasadu ja seega vältida viinapuude uppumist.
JALUTUS LÄBI VIINAMÄNDADE
Veinitehased on ümbritsetud viinamarjaistandustega, mis on korrapärases paigutuses harimiseks mõeldud maa ja territooriumilt päritud koristustööde vahel. iidne küla rooma . Kõik, mis veini ümbritseb, on läbi imbunud traditsioonidest, sealhulgas viinamarjaistandusi varjutavad puud.
keldrites leiame oliivipuid , mida Piiblis mainitakse osana esimestest taimedest, mis koos viinapuu ja kadakaga tekkisid Maal pärast universaalset veeuputust. Valge tuvi naasis oliivioksaga laeva ja Noad võib pidada esimeseks viinamarjakasvatajaks , esimene veinivalmistaja ja ühtlasi ka inimkonna esimene joodik (1. Moosese 9:20).
Oliivid.
Piibli prohvet ei kujutanud ette seda alustaks tervet ametit: viinamarjakasvatust . Kunst, mida hakatakse nägema veinitehast ümbritsevat maad asustavate korrapäraste viinapuude ridade vahel kõndides.
Viinamarjaistandustes pole midagi juhuse hooleks jäetud. Viinapuud on orienteeritud tuultele, mis olenevalt piirkonnast on soodsamad. Oksad teavad, kus kasvada tänu tsüklile, mis kulmineerub selle tagamiseks lehviku kujuga viinamarjad saavad päikesevalgust . Viinamarjad, mis olenevalt tüübist vajavad veega maad, näiteks cabernet, või kuivemat mulda, näiteks tempranillo sort.
Töö viinamarjaistandustes algab sellega kevade saabumine . Viinapuud teatavad, et on ärganud talvisest letargiast nutmise, väikese vee ja mahla eraldumisega, mis taimest koores olevate haavade kaudu võrsub. Maa hakkab soojenema , ja niiskuse säilitamiseks on vaja katta juured tiheda taimkattega.
Pärast viinapuud kärbitakse "oksa/pöidla" kaanoni järgi jättes iga oksa kohta kaks viinamarjakobarat, mis annavad ühe viinapuu kohta kaks kilogrammi viinamarju. Maikuus palvetame pakase vältimiseks , ja oodata on suve lõppu. See on septembris, kui kombainid teatavad veraison ja kuulutage valjult: "Viinamarjad on muutunud!"
KEDEL
The saagi saabumine Viinamarjaistanduse jaoks tähendab see tormitegevust, mille keskpunkt on keldris. Viinamarjakasvatajad lähevad koos veinitootjatega viinamarjaistandustele kontrollima, kas kõik on ideaalses korras. Asjatundja pilguga näitavad nad, millised viinamarjaistandused ei ole järginud iga veinitehase kvaliteedistandardid , kus viinamarjad valitakse käsitsi.
See on siin, viinamarjade töötlemise protsess , kus mõnda veinimaja hakatakse teistest eristama. Finca Villacrecesis, kus seda toodetakse tähelepanuväärne ploomi , lasevad nad viinamarjadel õhu käes kuivada, "mistral", nagu kombainid seda kutsuvad, püüdes tuulega kokkupuutel viljade nahka kõvaks muuta. See on väga oluline, näitavad nad, et viinamarja koor ei puruneks enne tünni sisenemist, kuna see aitab virret leotada ja kääritada.
Toad, mis majas tünnid on veinitehase epitsenter ja ka selle kõige inspireerivam nurk. Seal on tohutuid, nagu a fudres , eksperimentaalne mudel, mis võimaldab veinil teostada tünni sees konvektsiooni ja julge, nt betoonist amforad mida kasutavad mõned kõige uuenduslikumad ettevõtted. Tünnide kuninganna on aga ikkagi see Prantsuse tamm, bordelaiss , mille maht on 225 liitrit ja eluiga kolm aastat.
The peab , kuna see pole veel vein, on see mõnes kasutusele võetud tünnid, mida on eelnevalt kuumutatud röstimise nime all tuntud protsessi käigus vältimaks lõhet selle metsa vahel. Pärast täielikult vedelikuga täidetud , kaob selle osa arvestamine müstiliselt niipea, kui tünn avatakse. see on niinimetatud "cota de los Angeles" , sest varem arvati, et just nemad jõid osa veinist salaja ära.
Nüüd teame, et see on tingitud alkoholi aurustumisprotsess , kuigi veiniuurijad jätavad selle nime alles: veini puhul on kõik traditsioon.
MAITSETUBA
Kui veinivalmistamise protsessist on aru saadud, on aeg seda teha maitsta nii suure pingutuse vilja . Juhendi abi on selle mõistmiseks hädavajalik nüansse ja maitseid, mis ilmuvad meie maitsele, sest ilma korraliku õpetajata võib erinevusi tajuda, aga tuvastada ei õnnestu.
Esimene aga on eemaldage juust mis tahes maitsmiselt : selle tugev maitse muudab veini maitset, intensiivistades aroome ja ajades maitse segadusse. Sellepärast öeldi alati nii halb vein võis jäädavalt üle, kui selle juurde juustu lisada , ja meie keeles on säilinud väljend “ära anna seda juustuga”, et kedagi hoiatada, et ta võib sattuda pettuse ohvriks.
Esiteks, kui vein on klaasis, peame jälgi seda , pannes tassi valgel taustal värvi hindama. Hiljem kirjeldamatu viis kontrolli kvaliteeti Veini liigutamiseks on vaja seda liigutada, et kontrollida, kas veinis sisalduv läbipaistev alkoholimärk jääb klaasi alles.
Kas me testisime?
Ja lõpuks, me peame lõhna veini lastes end haistmismeelel kaasa haarata. Noortes veinides domineerivad puuviljased nüansid, vanemates aga magusad, mis meenutavad sõstrat või kompotti.
Subjektiivsus algajate maitsjate seas on norm , ja miks mitte öelda, maitsekaste. Paljud julgevad veinitootjatele vastu vaielda, teised kiidavad, paljud teised tunnistavad oma armastust noorte veinide ja mitte vähesed eksperimentaalse loomingu vastu. Arutelu veini ümber Seda serveeritakse alati, andke andeks koondamine, kristallklaasis.
Kuid koos vorsti, juustu ja leivaga, vein on olnud tunnistajaks meie ajaloo kõige olulisematele vestlustele . Vestlused, mida saame ehk tulevikus läbi viia, istudes või istudes, kes iganes neid ridu loeb, enofiiliks tunnistatud ministri, promootori või ülemuse ees: võib-olla on just see hetk, mil tuleb rääkida veinidest ja veinimajadest.
Serveerige see juhendartikkel neile aegu, mil peame end maskeerima nagu see, mida me ei ole: veinieksperdid. Aga vähemalt praegu võime öelda, et me pole ka algajad.