Minge läbi restorani ustest Bugao See on templisse sisenemise sünonüüm tuunikala punane Madridis . Ka kohver kaasa võtta ja hetkel tunda Gibraltari väin.
Hea toidusõber, kes on olnud Ceuta kindlasti on sellel koka nimi Hugo Ruiz oma radaril, sest Bugao riba on ainus koht linnas Michelini juhend , kus a Sun Repsol alates 2020. aastast.
Ja kes tema jälgedes järgis, see teab seda Eelmise aasta augustis saabus Ruiz pealinna loomingulise ettepanekuga debüteerima mis uhkustab juurtega mida ta ei kõhelnud nimetamast samamoodi kui rahvusrestorani, mida ta on pidanud üle kümne aasta.
Hugo Ruiz, Bugao kokk.
Koos auhinna koht (María de Molina ja Castellana nurgal) ja elegantselt sisustatud tuba , lihtne, kuid ilma fanfaarita, Silvia Picari töö, löögiga a mere-, Andaluusia ja koloniaalajastu viited, külastus tähendab ümmargust sensoorset kogemust juba sissepääsu juurest.
taustapildid, puidust talad , liistud, trükitud kangad ja kardinad, mudamullad ja taimestik kutsuvad teid kolima Costa del Solile a. tüüpiliste puudutustega Magribi rannikulinn . Ja koloniaalõhuga baar, mille see vastu võtab... milline baar!
TUUNAL KÕIGIS OMA VERTENTIDES
Soovin pakkuda kliendile 360º kogemust Koos ärimees Moisés Chocroniga jõudis Bugao Madridi restorani seiklus ligi aasta tagasi. “ köök merede vahel ”, on väga kirjeldav loosung restoranist, kus turu köök käsk ja Almadraba tuunikala reeglid.
Punase tuunikala tarantelo röstsai, soja, tomat ja must trühvel.
Tarantelo, tuunikala kõht, mormo, galete, must saba ... lõiked moodustavad peaaegu lõputu nimekirja. Sama ka ettevalmistustega, sest siin tuunikala süüakse toorelt, marineeritult, röstitult või hautatult . Ja lihtsalt või loovamalt, tegelikult, kuidas oleks a punase tuunikala tarantelo röstsai musta trühvli, tomati ja sojaga?
Alati mängides hooajalisus ja jälgitavus , kiri on järjestikused elegantsed ettepanekud, kus domineerib väina kala , kuigi ka sealiha . Pealegi võiks öelda, et mõlemad on alus kahest keskkonnast mis moodustavad Bugao.
ÜKS KOHT, KAKS KESKKONDA
Sest Bugaos vibreerivad kaks erinevat tsooni: lõdvestunud gastrobaar ja piirkond Gurmaan. See sõltub söögikohast ja sellest, mida kõht sellel päeval palub, kas ühe või teise valikust.
Seega panustab esimesel korrusel asuv Gastrobar selle peale Suupiste sarnane oma kolleegiga Ceutas: ambientne juhuslik kuid kogenud, koos ideaalsed toidud jagamiseks . Gurmeeala on omalt poolt austusavaldus laudlina kööki Bugao Ceuta.
Bugao Gastrobari baar.
Kui alguses omandavad nad suure tähtsuse mütsid, portsjonid ja kokteilid, teisel nad ootavad loomingut peen õhtusöök. See eristamine ei kõla Gastrobari halvustamisena. Siin on tapas ka kõrgköök.
Kui juhtida tähelepanu mõnele Gastrobari menüü soovitusele, siis selle soolapeedi carpaccio , mainitud Punase tuunikala tarantelo röstsai musta trühvli, tomati ja sojaoaga või coca de quisquillad võtavad luksumise ära.
AUTORI KAANED
Väiketootja juust , tomat, soolatud pullimuna ja EVOO ehk grillitud avokaado pestoga kutsuvad alustama menüüd, kust leiab ka gurmee suupisted nagu nende praetud krevettide brioche , krevetileib, koriander, piparmünt, praetud küüslauk ja yuzu kimchee või mõni huvitav punase tuunikala pringá croissant , lõhnav sibula ja röstitud küüslaugu majonees.
Motrili krevettidega koks, wasabi, guacamole ja tsitruselised.
Loomulikult pälvivad tähelepanu selle tuunikalale ja sealihale pühendatud osad. Söögiisu tekitamiseks ootavad nad loomingu hulgas a punase tuunikala taco vürtsika tomati, šalottsibula, rukola ja viina röstitud laimimajoneesiga; a tuunikala sisefilee minicachopo , payoyo, mojama ja vetikad; punane tuunikala flamenquín, payoya kitsejuust , merevetikad ja parmesan ja mojaamavinegrett…
Ja lisage ja jätkake. Puristid leiavad ka punase tuunikala viilud ainult EVOO, soola ja pipraga või a punase tuunikala tartar, guacamole ja wasabi.
Peedi carpaccio soolaga.
Viidates liha osa , selle Pürenee ribi taco suhkrustatud tammetõru, yakiniku, krõbeda maisi ja rohelise õunaga, Ibeeria sealiha tataki , trühvel, bataat ja selle vinegrett või lihapallid Ibeeria sisalik , mandlid, kikerherned ja sink on vaid osa nende loomingust sealiha peategelasena.
Ja magustoidud, sinu Mille-feuille võid Jijona, Chinchóni nougati ja mandlitega väärib paari sõna. Ka nemad firmakokteile, nagu nende Ceuta Sour, maja klassika, mis sobib suurepäraselt õhtu alustamiseks.
Ühesõnaga, Madridi südames on uus autori tempel ja hea elamine.
Bugao gurmeeruum.
Aadress: Maria de Molina, 4. Keskmine hind . Gastrobaar: 30-40 €. Gurmeetsoon: 70-80 €
Vaata artikleid
- Nädala restoran: Ababol, Juan Monteagudo köök La Manchast, kuid prantsusepäraselt
- Nädala restoran: Kaido Sushi Bar ehk kuidas maitsta ehtsat Jaapanit Valenciast lahkumata
- Nädala restoran: Ceibe (Ourense)