Kirg ja traditsioon Murcianos
DU PAIN ET DES IDÉES
Kui aega on ainult ühe boulangerie jaoks, peaks see olema see. Viie minuti kaugusel Place de République'ist asuv omanik ja peapagar Monsieur Vasseur muutis oma karjääri suunda ja lahkus moetööstusest, et pühendada end kehast ja hingest leivale. Vasseuri hilise kutsumuse kompenseeris tema valmisolek püüda tipptaseme poole. Nende Pain des Amis (sõbraleib) on väga populaarne ja on neid, kes sõidavad linna läbi lihtsalt selleks, et seda osta. Ristkülikukujulise ja väga äratuntava kergelt suitsuse aroomiga ostetakse kaalu järgi, alates veerand kilost. . Lisaks pakuvad nad ka maitsvaid viennoiserie’sid, nagu sarvesaiad või kuulsad pistaatsiakoored. Enam kui tõenäolises järjekorras oodates tasub vaadata lakke ja näha maalitud klaasikunsti, mis pärineb 19. sajandi lõpust, nagu ka hoone ise. Avatud ainult esmaspäevast reedeni.
Aadress: 34 Rue Yves Toudic, 75010 Pariis
Du Pain et Des Idées: Kui on aega ainult ühe boulangerie jaoks, peaks see olema see.
VALU VALU
Parim baguette’i traditsioon Pariisis 2012. aastal, Sébastien Mauvieux’ toodang jääb linna parimate hulka . See pagariäri, mis Sébastien avati koos abikaasa Sandraga 2015. aasta alguses , on kaasaegne ja väga valgusküllane ruum, kus lisaks suurepärasele leivale pakutakse ka suurepärast prantsuse klassikat, nagu brioches, croissant või pains au chocolat ja kauneid kondiitritooteid, milles saab näha Sébastieni meisterlikkust oma erialal. Kui soovitakse soovitusi, siis mõnikord võite isegi temalt otse küsida, sest pole harvad juhud, kui näete teda leti taga oma täiuslikku loomingut üles panemas . Pain Pain on ideaalne hommiku- või suupistepeatus teel Sacre Coeur Basilicasse, kuna seal on ka kohv, värsked mahlad ja omatehtud võileivad.
Aadress: 88 Rue des Martyrs, 75018 Pariis
VALU VALU
MURCIAN
Rohkem kui sajandi pikkuse ajalooga koššer-kondiitri pagariäri avas uksed 1909. aastal Murcian on spetsialiseerunud traditsioonilistele juudi hõrgutistele ja asub ennustatavalt Le Marais's. Joseph Murciano õppis enne Pariisi naasmist Jeruusalemmas Café Navas, kus ta võttis 1973. aastal selle pagariäri ohjad üle. äri on endiselt Murciano perekonna käes . Loendur on rõõm ja need on Mooniseemneküpsised ja punutud challah-leib need, millest ei saa mööda vaadata. Kui magusale mahub, ei valmista õunastruudel pettumust.
Aadress: 16 Rue des Rosiers, 75004 Pariis
Murcian
MAISON LANDEMAINE
Rodolphe Landemaine ta on linna üks andekamaid pagareid. Oma pagaritöökodades kaitseb ta koos oma naisega, Yoshimi Ishikawa , põhimõtted, mis viisid ta ühel päeval kutseõppesse: rakendage seda prantsuse oskusteavet kvaliteetsete ja hooajaliste toodete puhul. Moodustatud Pierre Hermé või Paul Bocuse'i enda suurustest inimestest, Landemaine garanteerib, et tema pagaritöökodades valmistatakse kõik leivad looduslike kääritustega, mis võivad kesta kuni kakskümmend neli tundi. Majaleib kannab pagariäri nime, kus see leitakse ja on suure hüdratatsiooniga päts, millel on hõrk hapukas järelmaitse.
Aadress: 26 Rue des Martyrs, 75009 Pariis
Laske end Landemaine'i loovusel kaasa haarata
ERIC KAYSER
Selle mitmed asutused võivad panna rohkem kui ühe kahtlevalt kulmu kergitama, kuid pole põhjust, Kayseri leib on väga hea kvaliteediga . Kõik igas poes müüdavad leivad küpsetatakse kohapeal ja ka nad uhkeldavad vedelpärmi kasutamisega . The Monge baguette -nimeline Pariisi tänava järgi, kus Monsieur Kayser 1996. aastal oma esimese ettevõtte avas - on maja kõige esinduslikum, kuid leiva tüübid varieeruvad olenevalt ettevõttest ja riigist, kus see asub , kuna lisaks kogu Prantsusmaale on Kayser esindatud kahekümne kahes riigis. Mõnes pagaritöökojas on tal gluteenivaba nurk, nagu ka tema esimeses, rue de Monge'i pagariäris.
Aadress: 14 Rue Monge, 75005 Pariis
Maison Eric Kayser – käsitööline Boulanger
VABASTASIN
See pagariäri, mis on avatud kolm aastat, ta teadis, kuidas võita oma kliente alternatiivses 10. linnaosas tänu projekti kaasomaniku ja nähtava näo Benoît Casteli heale tööle. . Tema kuulsaim leib on Pain de Coin, mis on väga hüdreeritud ja mee nootidega. Castel lõi selle eesmärgiga pakkuda ainulaadset isikupäraga leiba. Samuti on sisenemise hetkest alates raske silmi maha võtta valgest marmorist lett täis õrnaid kooke . Ja Casteli ametialase karjääri hulka kuulub ka kolme Michelini tärniga Hélène Darroze'i peakoka käe all töötamine või legendaarse Grand Épicerie peakondiiter. Tasub proovida nende sidruniküpsiseid või tartlette hooajaliste puuviljadega. Neil on teine pagariäri 18e.
Aadress: 39 Rue des Vinaigriers, 75010 Pariis
ma vabanesin
POÎLANE
Üks pagaritöökodadest, millel on Pariisis kõige traditsioonilisemad pätsid Poîlane Need on äratuntavad, kuna neil kõigil on ees P® . 1930. aastatesse ulatuva ajalooga Poîlane on alati valinud juuretisega leiva ja jätkab oma leiva valmistamist puuküttega ahjus. Nende pätsid on tumeda, krõbeda koorikuga ning valmistatud traditsioonilistest koostisosadest: nisujahust, leivast ja soolast. Lisaks oma ajalooliseima pagariäri säilitamisele, oli see esimene Saint-Germain-des-Pres , neil on veel kaks Pariisis, samuti Londonis ja Belgias. Poîlane'is müüakse ka omatehtud küpsiseid ja hoidiseid, näiteks moose ja konserve.
Aadress: 8 Rue du Cherche-Midi, 75006 Pariis
P-ga Poîlane'i jaoks
LE GRENIER À PAIN
Esimese asutaja Michel Galloyer Le Grenier ja valu see avati 1998. aastal Pariisi 13. linnaosas. Tänaseks on see ülemaailmne kontsern, millel on pagaritöökojad kõikjal Prantsusmaal ja isegi teistes riikides. Tema pühendumus on kasvada ettevõttena ja säilitada ettevõtte traditsioonilisi väärtusi hoole ja ajaga tehtud leib ja hetkel nad seda ka saavad. Teie baguette on suurepärane –Djibril Bodian võitis 2010. aastal Pariisi parima baguette’i konkursil Montmartre’i pagariäri esimese auhinna ja seda korrati 2015. aastal.
Aadress: 38 Rue des Abbesses, 75018 Pariis
Aeg ja hellitus Le Grenier à Painis
LE CHAMBELLAND
See on ainuke gluteenivaba pagariäri Pariisis mis kasutab eranditult jahvatatud jahu tagamaks, et kogu selle toodang on tõeliselt gluteenivaba. Chambellandi asutajad on Nathaniel Doboin ja Thomas Teffri-Chambelland ning nende veski asub Lõuna-Prantsusmaal Provence'is, lähedal põllumeestele, kellelt nad oma toorainet ostavad. See pagariäri pakub hõrgutisi, mis püüavad vallutada kõikvõimalikud maitsed ja mitte ainult tsöliaakia. Lisaks leiba, mis on valmistatud riisi- või tatrajahu oma iseloomuliku ristkülikukujulise kujuga - puuviljade ja seemnetega - on neil ka Chambellandis focacciad, koogid, muffinid, teraviljabatoonid ja koogid.
Aadress: 14 rue Ternaux, 75011 Pariis
Ainuke gluteenivaba pagariäri Pariisis
MOULIN DE LA VIERGE
See pagariäri oli üks esimesi, kes valis mahetoodete kasuks , andes toorainele lõpptulemuses väärilise tähtsuse, tagasi seitsmekümnendatel . aastal asutas muusikaajakirjanik Basile Kamir, kes õppis ametit iseõppides, et vältida poe kokkuvarisemist, kus ta oli varem importplaate müünud. Moulin de la Vierge Lisaks käsitööleivale tuleb proovida pain aux rosinaid. Kõige sümboolseim pagariäri asub Montparnasse'is , juugendstiilis, on kuulutatud ajaloomälestiseks ja seal on vanim aktiivne puuahi Pariisis , aastast 1907.
Aadress: 105 rue Vercingétorix – 75014 Pariis
Moulin de la Vierge