Pariisis on alati laud, millega teid üllatada
ANAHI _(49 rue Volta) _
See ikooniline Pariisi ööelu restoran on avanud oma uksed värske õhu sõõm. Asub kihiseval rue Voltal. armuge selle maitsvasse šikki ja dekadentlikku atmosfääri Buenos Airese stiilis.
Selle renoveerimine on uuringu töö Humbert ja Poyett mis on säilitanud koha iseloomu , säilitades eelmise aasta kauni lae ja isegi selle seinte savinõude praod.
Selle meeldivas söögitoas paistavad silma retrolambid, terrazzo põrand ja Bistrot-toolid, mida valgustab õrnalt küünlavalgus, saavutades teatraalse atmosfääri, mis tuletab meelde selle elavat ajalugu: energiat täis koht, mis sobib suurepäraselt elavaks õhtusöögiks.
See on spetsialiseerunud õilsale lihale, Lõuna-Ameerika retseptidele ja kapten Riccardo Giraudi, Euroopa etalon kogu maailmast pärit esmaklassilise liha jaoks ja ainus Kobe veiseliha importija Euroopas.
Selle peakokk Gabriele Faiella on töötanud Gordon Ramsay käe all ning on Nikkei köögi ja ceviche'i ekspert. . Ta valmistab söel grillitud liha täiuslikkuseni oma salajase vürtside puudutusega, mida saadavad grillitud köögiviljad ja pehme kodune kartulipuder sidruni, chimichurri ja jalapeñodega.
Valige nende jaotustükkide, seljatüki, laia steiki, tagumiku ülaosa ja picanha vahel. Laske end ahvatleda nende mini wagyu veiseliha empanadadega, nopal kaktus guacamole või eksklusiivse Kobe veiseliha cecina'ga, mida kuivatatakse Leónis. tammepuidu peene suitsuse aroomiga. Lõpetamiseks proovige nende kergelt vürtsikat šokolaadisufleed või röstitud banaani dulce de leche'iga.
Õhtu jätkub sisse hubane ja elegantne puidust ja nahast baar , milles selle baarimees segab Lõuna-Ameerika suurepärast klassikat, näiteks kuulsat margaritat. Samal ajal kõnnib selle paiga hing selle asutamisest saadik Carmen ringi, tagades atmosfääri ja hoolitsedes oma külaliste eest. (Käivad kuulujutud, et Naomi Campbell ise külastas seda kohta eelmisel Pariisi moenädalal.)
Anahí avab oma uksed värske õhuga
VASTUANDID _(16-18 rue du Château d'Eau) _
Kahe sammu kaugusel Plaza de la Repúblicast leiate selle restorani, mille moto on õigustada autentseid tooteid ja tutvustada Prantsusmaa põllumajanduslikku ja gastronoomilist mitmekesisust.
Selle projekti jaoks noored Firenze , hea köögi armastaja, käis Gallia riigis avastamas parimad käsitsi valmistatud tooted ja lühiseid, võttes arvesse selliseid kriteeriume nagu mitmekesisus, kvaliteet, austus jaamade ja nende ajaloo vastu.
Tema lapsepõlvesõbrad ühinesid temaga sellel teekonnal ja sellel valis välja 1000 tootjat ainulaadse "savoir-faire"-ga "los résistants" , kes kirglikult hoiavad oma toodete traditsioone ja autentsust.
Oma menüüs nad ainult pakuvad vastutustundlikust põllumajandusest saadud, käsitöönduslik ja looduslik toit mis ületavad biomärgistust. sinu kokk, Clement Desbans , pakub loomingulist hooajalist "kööki" terroir'i kvintessentsiga, nii et selle menüü muutub iga päev.
Talvel lohutate end sellega röstitud seenetartelette, vana cantal-pastee sablée ja maapirn ja maapirni chutney ; või grillitud põrsaga kaalikapüreega, millele on lisatud noisette võid ja kirjud hapukurgid. Lõpetuseks proovige tema vanaema stiilis tatiini siidri-hapujäätise ja koorega.
Tema söögitoa sisustus vastab tema filosoofiale taimestiku ning puhaste ja maalähedaste materjalide kasutamine nagu vananenud tamme põrand, Bourgogne'i kivi, vanad plaadid... Kõik see pehmetes rohelistes, taupe või männi toonides. Ideaalne meeldivaks pärastsöögiks.
Kirg traditsioonide ja autentsuse vastu
hr T _(38 rue de Saintonge) _
République'i ja Haut Marais' vahel, kiviviske kaugusel Marché des Enfants Rouges , Äsja avati hooaja uus koht: Brooklyni stiilis liigend , segu prantsuse bistroost, avatud köögi ja 60ndate toolidega ning kaasaegsete elementidega, nagu terratsolett, punased neoonvalgustid ja betoonseinad, mille kujundas Laisk Vassili tänavakunst.
Sinu Jaapani kokk, Tsuyoshi San ehk hr T , valmistab julgeid retsepte mitme aroomiga, muutes Lõuna-Ameerika hõnguga Ameerika nn musta toidu. Selle menüü pakub oreosid foie gras ja kakaoga; peedisalat, vaarikad ja gorgonzola kaste; meriahven ja jalapeño želee ceviche, "kõrbenud" makrell karamelliga, Piemont sarapuupähklid ja krõmpsuvad köögiviljad; süsikas seepiatindiga; ja üks selle staarroogadest, **Mr.Tacos kalmaari, tomatite ja kergelt vürtsika avokaadoga (olemas ka taimetoitlane versioon)**. Mõned juba vannuvad selle spetsiaalse segu tiramisust, pain perdust ja kakao murenemisest.
Õhtu jätkub 90ndate Ameerika räpi ja hip hop souli rütmis (kuulete muusikapärleid Jay Z-st Nasini). Laske end üllatada nende firmamaja kokteilidega, nagu Hr T, mis põhineb Mezcal Koch Espadinil, laimil ja Hibiscus soodal ; või Mezcal Al Pastor koos Mezcal Koch Espadini, koriandri, ananassi ja ingveri õllega. Samuti saate maitsta nende burboonipõhiseid segusid, näiteks Vürtsikate tomatite, koduse grillkastme ja bourboniga valmistatud BBQ Mary.
Kahtlustatakse, et sellest saab moekas restoran: kui ühel õhtul hilinete ja see on juba täis, seadke end selle baari sisse ja kui "ülebroneering" on täielik, Kolmapäeviti, neljapäeviti ja reedeti saate nautida nende soodsat lõunamenüüd.
VANTRE _(19 rue de la Fontaine au Roi) _
Vantre on elav bistroo, kus on klassikaline perekondlik õhkkond selle einestajad pakuvad Prantsuse gastronoomia mahlakaid roogasid traditsioonilises kaunistuses, marmorlaudade, tammeparketi, pruunide nahast bankettide ja Hiina tänavaturu lampidega.
Aasta tagasi avatud, on see ühingu vili Lacopo Chomel , Le Passage'i endine kokk ja Marco Pelletier , oivalise Taillevent restorani ja Pariisi tuntud hotelli Bristoli endine peakokk sommeljee.
Peakokk kutsub teid nn marssiretsepte koos värske ja hooajalise toiduga, mida ta oma köögis saab. Sellepärast, ta koostab oma menüü vaid nelja-viie eelroa ja roaga. Sama ka magustoitude puhul: kõik need muutuvad iga päev ja arenevad isegi ühest teenusest teise.
Alustuseks maitsta makrelli kukeseente ja kurgiga; vutt paprikate ja viinamarjade või vanade tomatite vees suitsuangerja ja surmapasunatega. Jätkake kollane kilttursk, kukeseened ja Noirmoutier Grenailles kartulid ; kammeljas Paimpoli ja Datterino tomatite kookosubadega; või peaaegu vasikaliha, mais ja paprika. Kulminatsioonina lõpetab see 'douceur' ja sileda kartulikoogiga veriapelsini sorbetiga.
kiidelda suurepärane veinikaart koos 1500 suurepärase viitega Prantsuse ja välismaa. Kui te pole selle valdkonna ekspert, annavad nad teile rohkem kui hea meelega nõu.
Rohkem kui 1500 veiniviidet
BOTAANILINE _(71 rue de la Folie-Mericourt) _
Pärast aastatepikkust järelemõtlemist alustas veinimaailmast kirglik prantsuse jurist Alexandre Botanique’i loomist. Tulemus, elegantne ja hubane restoran suurepärase veinikeldriga.
** Sugio Yamaguchi, selle Jaapani päritolu kokk**, loob oma retsepte, ammutades inspiratsiooni parimatest toodetest: Les Maraîchers de Rungis ja Popincourti turu köögiviljad; Cathy's Spices ja Les Saveurs du Cachemire; kala, karbid ja kaaviar firmalt Armara & Kaviari; Metzger Frères'i liha; Maison Masse'i foie gras ja trühvel ning Bruno Solque'i ja Maison Landemaine'i leib.
Botanique'i eripära on see, et selle kaks korrust pakuvad erinevaid stiile. Esimene on gastronoomiline, intiimne, väheste laudade, šiki teeninduse ja degusteerimismenüüga. Oma roogade hulgas paistab silma Caviar Osciètre; San Pedro kartuli ja artišokiga mereleemes; Bretooni homaar oma mahlas ja muidugi mõned aromaatsed rafineeritud juustud.
Esimene korrus on à la carte, vabam, kirglikum, aga ka peen . Saate maitsta kreemjat polentat hooajaliste seente "fricassée"-ga; lambaliha abatükk küpsetatud köögiviljadega; või varras Black Anguse veiseliha, «Retour d’Asie».
Mõlemas ruumis pakub ta veine oma isiklikust kollektsioonist, mida ta on hankinud viisteist aastat. "Veinikelder on minu ehe, sellepärast meeldib mulle seda läbi põrandaklaasi näha" . Küsige Bourgogne'i, Côtes du Rhône'i või Jura'i, saate avastada väiketootjaid, kellest paljud on looduslikud ja bio.
Juhuslik gastronoomiline stiil Botanique'is
MARGO _(9 rue Jean-Pierre Timbaud) _
See on üks selle aasta uutest laudadest, mida juhib Ida-Pariisi neobistrot Jaapani kokk Keita Kitamura , endine Gagnaire'i õpilane Pariisis ja teine Narisawa restoranis Tokyos.
Selle eriline "kunstiline" atmosfäär ümbritseb teid , mis on tehtud vananenud aknaluukide ja paljude ripp- ja ronitaimedega, mis on takerdunud kaasaegsetesse maalidesse, Izakaya õudses hämaruses.
Sellesse atmosfääri sukeldumiseks võite istuda selle väikese bistroo baaris, kus nii köögis kui ka elutoas valitseb jaapanipäraselt teenindus.
Keita on ette kujutanud lihtsat ja originaalset Prantsuse ja Jaapani gastronoomia ja traditsioonide segamenüü , taskukohaste hindadega.
Selle hõrgutistest saate maitsta praetud kalmaari porgandi, köömne ja maapirni laastudega; kuninglik merilatikas carosello kurgi ja Shungikuga või veise keel rooskapsa ja Toscana musta kapsaga. Ja viimase lihvina kaotab maitsev brioche karamelli.
Prantsuse ja Jaapani traditsioon taldrikul
METSIK JA KUU _(55 rue Charlotte) _
Täiesti teistsuguse õhuga Wild & The Moon on oma rekordil üks enim Instagrammi kandnud kohti Pariisis: taimetoidu "supertoidu" söökla oma, mis sobib ideaalselt tervislikuks ja "gurmaanseks" suupisteks.
Tema kohalik lähedalasuval rue Charlot on väga zenliku ja hubase sisustusega restoran-épicerie naturaalsete värvide, valgete plaatide ja puidust laudadega.
Selle kutsuv tagatuba on täis taimi ja selle klaasaken ujutab keskkonda loomuliku valgusega kus soovite veeta tunde näksides, lugedes või töötades.
Sa naudid neid looduslikud mahlad külmpressitud, mis säilitavad vitamiinid, maitsvad magustoidud, puder, mandlipiim, chaï latte ja muidugi avokaado röstsai.
Lisaks saate koju kaasa võtta palju "biocool" kapriisid: Lehtkapsakrõpsud, granola, kreekerid ja Sola batoonid seesami, spirulina, datlite ja muude toodetega, mis hoolitsevad oma toidutalumatusega klientide eest.
Kui vajate kõndimise jätkamiseks lihtsalt "take-away". Metsik labor , mis asub mõne meetri kaugusel Musée des Arts et Métiersist, elaval Gravilliersi tänaval. Proovige nende suppe, salateid või smuutisid.