ülim õlu
Õlleeksperdi **Luis Vida, Lavapiés'i La Canibali** kaasasutaja jaoks on lambic "kui vanade õllede perekond, mis hõlmab mitut stiili, hõivab õllekultuuri šerri ruum veinis ” ja lisab ta: „see eeldab ka viimast teemat, kõrgem riik beerloversmo poolt ”.
Ja kas see on õlu lambic on taaskord kihisev trend Õlletootjate hulgas... Ja mittepruulijate seas, sest uskuge, see õlu paelub, ei jäta kedagi ükskõikseks. Mida peab lambic kirgi tekitama ja see õllesõber, millest Vida räägib? Läheme päritolu juurde.
Pajottenland, Belgia
Reisisime Belgias Pajottenlandi piirkonda, Brüsselist edelas, Zenne oru keskel, koguse tõttu oluline jõgi selle õllestiili väljatöötamisel kodumaised pärmid mida see sisaldab ja mis sekkuvad "lambic" fermentatsiooni.
Uudishimulikult, see jõgi , mis läbib Belgia pealinna, oli teatavasti tohutult saastunud , kahtlane kvaliteet, mis aga on üks peamisi aspekte teha neid omapäraseid õllesid (mitte saast ise, vaid mingid putukad, mis vedeles elemendis ja jõe kallastel vabalt ringi rändavad).
Ja see on see vesi ja elusorganismid, pärmid ja bakterid Eelkõige vastutavad nad selle eest sajandi õlu on olemas ja sel põhjusel saab lambicit valmistada ainult selles Belgia piirkonnas. Ülejäänu on puhas imitatsioon.
Lambicu vundament on spontaanne kääritamine ilma pärmseente inokuleerimiseta, ja protsess on aeglane virde keemisest, mis võib kesta mitu tundi. Siis tuleb käärimine toodetud suurtes puidust tünnides (muidugi kasutatud) ja see võib kesta kuud ja isegi aastaid.
Siin tulevadki mängu lambikat tekitavad elemendid. tõelised kultusõlled , kuna protsessi sekkuda mitte ainult "klassikalised" pärmid mis kääritavad näiteks veini, aga muud ained, mis annavad pehmelt öeldes veidi äärmuslikke lõhnu ja maitseid: märjad juuksed, stabiilsed, suletud aroomid…
Mis oleks parem plaan kui õlletee läbi Brüsseli?
Nagu ka pidev kohalolek "brett" aroomid , mõned seened, mis osalevad suhkrupeol ja jätavad liigselt ja kanoonilistele silmadele lõhna, neid peetakse defektiks, eriti kui need esinevad veinides.
Muidugi natuke brett tasakaalus õlles See on nagu siis, kui lisate mustale ülikonnale väga šiki aksessuaari, See teeb terviku väga õnnelikuks ja annab sellele killukese võlu, mida iganes õigeusklikud ütlevad.
Käärimine lõpetatakse koos humala lisamine , koostisosa, mida leidub enamikus õlledes üle maailma. Aga lambics ei saanud kanda mis tahes, ja lisada vana humal , mis ei anna mingit maitset ja jah nad täidavad lambicus sanitaarfunktsiooni . Sulle hakkab lambic vibe meeldima, ära salga, veinisõber.
Pärast kääritamist toimub vananemine, mis võib varieeruda ühe kuni kolme aasta vahel , milles õlu areneb edasi tänu selles sisalduvale hulgale sisemisele elule.
Lisaks sellele paralleelsusele veiniga (brettid, vaatide kasutamine, vananemine ja mullide puudumine mõnes stiilis) lambics võib olla erinevat tüüpi, alates noortest või sirgest kuni eksklusiivse oude gueuze'ini mis segavad lambikaid aasta vanusega, läheb läbi gueuze , mis ühendavad ühe-, kahe- ja kolmeaastased lambicid noorte lambikatega ja naasevad pudelis juba segatuna käärima, sarnaselt šampanjaga.
Krieki stiilis õlu on puuviljasem
Lisaks sisaldavad mõned tüübid Värsked puuviljad (kirsid, vaarikad) töötlemiseni, tekitades krieki . Sulle meeldib, ma tean...
Cantillon, lambic kirg Brüsselis
Et teada saada, mida see lambic asi endast kujutab, ilma et peaksite Zenne orgu minema seal on nende õllede tempel ** Brüssel **. Alates 1900. aastast on Cantillon pruulinud lambikat ja sellest on saanud nördinud õlletootjate palverännakute koht. jätka kasutamist samad tootmisseadmed, mida ta kasutas alguses ning see on varustatud mahevilja ja humalaga.
Külastage lambic õlle templit Cantilloni
Selle ruumides võib leida kraanide lambikaid, erinevas stiilis pudeleid ja juveele nagu Cantillon Grand Cru Bruocsella , ühtaegu kompleksne, puuviljane, ürdine, vedel ja intensiivne, või erakordne Lou Pepe, puuviljadest tulvil kriek ja millest sa ei taha viimast jooki lõpetada... sest see on märk sellest, et sul pole klaasis enam midagi.
Lambiks Hispaanias
Väljaspool neid õllesid pole liiga lihtne leida Belgia , kuid lambikapalavik (mida mõistetakse mõõduka palavikuna, äärmuseni viidud õllesõber on definitsiooni järgi vähemus) on jõudnud nii kaugele ja sellistes kohtades nagu La Caníbal Madridis võite leida mõningaid viiteid.
** La Tape ** on veel üks pealinna lambic levialadest, kus proovige erinevaid silte , soovitas õllesommeljee Julio Gonzalez , nende harulduste armastaja ja tundja.
sisse Barcelona , **Lambicuse baar ja Lambicuse pood** on üks nurgataguseid need Belgia veidrused mis veinisõbrana võib sind hirmutada või meelitada teid igaveseks selle pruuliva tumeda poole juurde millele sa alati vandusid, et sa ei naase.