Minimalism BoBo (tähendab hipsterit) Saturnil
Siin on mõned vihjed – ja käputäis aadresse –, et te ei jääks ilma gastrohipsteri Pariisi parimatest osadest või gastro "BoBo" nagu pariislased seda nimetaksid...
'BOBO' RAJAD
1. Termin bistronoomia selle lõi ajakirjanik Sebastian Demorand. Pariisi linnaköök, mis leiab varjupaika väikestes gastronoomilistes bistroodes – paljud teise klassi linnaosades –, kus noored kokad püüavad kõrgkööki demokratiseerida.
kaks. Ärge tehke viga! Pariisis ei ole mitteametlikkus ja demokratiseerimine sünonüümid odav. Keskmisel hinnal on raske alla 45 euro langeda. Muidugi, võrreldes 300 euroga, mis maksab kolmetärnihotellis söömine, on see soodne... Laual ei ole laudlina, salvrätikud on paberist ja veini serveeritakse Duralexi klaasides.
3. Loomulik avalikkus on (boheemlaslik kodanlik) pariislased ja uued hipsterid . Kuigi nad tunduvad ühesugused, nad ei ole, kuid mõlemad eksisteerivad õnnelikult koos selles sasitud laimes, mis ei tunnista silte.
Neli. Laua saamine on väga-väga raske . Üllatuste vältimiseks on oluline broneerida nädalaid ette ja uuesti kinnitada.
5. Briti täpsus , pool tundi hiljem ei tule midagi. Kui jääd 10 minutit hiljaks, kaotad oma käigu ja halvimal juhul laua.
6. enamikus on ainult menüü , ilma paljude valikuvõimalusteta… peakoka reeglid. Mõnel neist on menüü või tururoogade pakkumine. Need peened ja peened, kes hoiduvad, on tõenäoline, et tuleb magusat leiba, turska, ulukiliha.
7. Kui te ei joo biodünaamilisi veine, olete eksinud . Nende kohtade menüüst ei leia ühtegi kaubanduslikku silti, ühtegi tuntud veinimaja. Kõik nad on väiketootjad, kultusveinivalmistajad. Nii et kõige parem on see, et lasete end nõustada ja veendute hinnas.
8. Kelnerid kohtlevad sind kui kurjategijat, säästes su elu iga küsimuse eest, mida neile esitad. Kui nad näevad, et olete turist, on hullem. Maksa neile sama valuutaga ja ära lase end nurka suruda . Pariisi BoBosid teeb selline suhtumine nalja, kui asjast aru saad, siis meeldib see sulle ikkagi.
9. Hipsteri subkultuur väidab vintage. Köögis ka. Naudid seda vannide, lehttaigna koorikuga pasteetide, kookos linnuliha ja muu sellisega. Traditsioonilised prantsuse retseptid on uuesti läbi vaadatud. Õnneks on köökides palju jaapanlasi ja kala teravus on paranenud. Nüüd serveeritakse neid mahlasena ja neist ei tehta küürimist.
Rino: restoran, mis näeb välja nagu ülikooli söökla
OLULISED
septik
Boheemlaslik pööning, lärmakas ja mitte eriti mugav, skandinaavialiku hõnguga ja avatud köögiga. Täis võlu. Tundlikud toidud, veidi naiivsed, maitsvad ja hästi teostatud. Bertrand Grebaut , paneb sööjad taskusse Passardi ja Robuchoni silmapaistev õpilane. Domineerivad köögiviljad ja puhtad maitsed. Iga koostisosa maitseb nii, nagu see maitsema peab . Vähendatud menüü, lõunamenüü naeruväärsete hindadega ja ebatavalised veinid, mida soovite proovida. Minu lemmik.
80 rue de Charonne. Piirkond 11. Menüü: 26 €. Keskmine P: 55 €
saturn
Diskreetse ukse taga ruum, puidust, kivist ja rauast, klaaskupli all, midagi spartalikku. Selle on moekaks muutnud Pariisi blogijad ja toiduhuvilised. Menüü ja veinikelder võistlevad edu nimel, nagu ütleb fassaadil olev silt "Saturn, laud ja kelder". Pliidi taga valmistab Sven Chartier hästi töödeldud Zen-roogasid, mis ei sisalda rohkem kui kolme koostisosa. Kerged ja lihtsad kompositsioonid. Menüüst saab pidev üllatus.
17 Rue Notre-Dame-des-Victoires Paris 2. piirkond. Keskmine hind 45€.
Kumbki esitlus pole tavapärane
bigarade
Minimalistlikust õunaroheliste seintega toast saate vaadata, kuidas kokk Chistophe Pele koos oma brigaadiga süüa teeb, samal ajal kui kuulete, millest lauanaabrid räägivad. Teie köögi omaduste järgi La bigarrade on midagi enamat kui lihtsalt bistroo (tal on juba kaks Michelini tärni) ja on teel Pariisi üheks võrdluskohaks. Seniks aga pakub see särav Gagnaire’i õpilane jätkuvalt oma klientidele naudingut tagasihoidliku hinnaga. Ta armastab lihtsaid tooteid nagu värske tursk, lillkapsas, makrell... Ta panustab selgetele ja intensiivsetele maitsetele. Tema tekid on hästi ehitatud, veel üks näide tema tehnilisest kindlusest. Tema ettepanekute hulgas oli San Pedro kala tomatikastmes suitsubaklažaanidega , sidrunikreem tšilli ja peterselliõiega või makrell jaapani redise ja yuzuga.
106 Rue Nollet. Piirkond 17. Tel.: +33 1 42 26 01 02. Keskmine hind 40 €
ninasarvik
Nii diskreetne, see näeb välja nagu ülikooli söögituba, millel pole midagi pistmist Pariisi suursugususega. Itaalia päritolu noor kokk Giovanni Passerini valmistab ebatavalise graatsilisusega “vaese köögi” roogasid. Turu köök, mis muutub iga päev vastavalt koostisosadele ja koka inspiratsioonile. Pasta, riis ja gnocchi garanteeritud. Pisikesed portsud ja liiga aeglane teenindus bistroo jaoks.
46 Rue Trousseau. Piirkond 12. Tel.: 33 1 48 06 95 85.
Aga toit ei ole midagi kolledžit
Ma näen sind, ma lendasin
1950ndate söögikoht . Lauad ilma laudlinadeta, ebamugavad toolid, toidulõhn kogu ruumis ja täis kuni lõhkemiseni, alati. Vahelduseks tõrksad kelnerid. traditsiooniline prantsuse köök , mitte enam, vaid tehtud armu ja täpsusega. Suurepärased terriinid ja rupsist toidud. Kala oma kohal ja imeline leib. Magustoiduks üks õunapuru...söömist ei saa lõpetada. Klaaside kaupa veinid, mida serveeritakse naeruväärsetes catavinos. Pariisi asjad.
67 Rue de Lancry District 10. Keskmine hind 40 € Le Dauphine
See on baski-prantsuse koka viimane koht Iñaki Azpitarte ja Fred Pennau , kuulsa Chateubriandi omanikud. Äratab nii vihkamist kui kirgi , kuid see on alati kokkade lemmikute nimekirjades. Valgest marmorist seinad ja baar, sirgete ja puhaste joontega ruum, mille on allkirjastanud arhitekt Rem Koolhas (Pritzker 2000). Hea klaasivalik veine ja prantsuse hingega köök 21. sajandi maitsele. Suurepärane foie-gras terriin, vasikaliha blankett, escargots Pürenee mahlaga ja sidrunitort. Keskpäeval, ületamatu hinnaga menüü ; öösel tapas jagamiseks.
131 avenue Parmentier. Piirkond 11. Menüü 17 €. Keskmine P: 35 €
*** Teid võib huvitada ka...**
- Barcelona gastrohipsteri marsruut
- 9 parimat bistrood Pariisis
- Kirjanduslik Pariis: muusade teekond
- Pariisi juhend
- Kõik Julia Pérezi artiklid
Le Dauphine'i terrass