SURM SÖLJESTUS
MILLESTEST BETANZOSES?
Kui me peame rääkima Betanzose omleti päritolu Kuigi me oleme teadlikud selle olemasolust 19. sajandist pärit kartuliomlett , tuleb minna tagasi 20. sajandi algusesse. oleks La Casilla restoran Selle sada aastat tagasi populaarseks saanud tortilla olemasolu eest vastutab juba sada aastat vana ja endiselt töötav .
Kolme põlvkonna jooksul on traditsioon omleti valmistamine suuremast munakogusest sai väga populaarseks , mis sundis teisi restoranipidajaid seda žesti jäljendama, kuni sellest sai linna omanäoline gastronoomiline ikoon.
Kartuliomletti on sama palju kui meres kala. Betanzose omleti koostisosi on neli: kartul, muna, oliiviõli ja sool. Mitte rohkem. Tüsistus on pannil, sest see on umbes omlett vähekeedetud munaga (mitte toores) , mis peab väljast õrnalt tarretuma ja seest minimaalselt küpsema.
Nad teavad sellest palju Betanzos , kus alates 2007. aastast l restoranid ise võistlevad omavahel parima tortilla nimel. ** Casa Miranda, La Casilla, Mesón O Pote **, kõik. Ja selline on turistide väide, et Betanzose omlett on teistes riikides, näiteks Madridis, juba aastaid populaarsust kogunud.
Siin on nad tõelised eksperdid
MADRID, TORTILLA LINN
Madrid on väga tortilla linn. Meile meeldivad tortillad, need meeldivad meile rohkem kui pühadele langevad esmaspäevad. See on fakt. Raske on leida tapasebaari või restorani, kus poleks viidet kartuliomletile, sibulaga või ilma. Kui aga tegemist on Betanzose tortilla ehk Betanzose stiil nagu mõned ütlevad, asjad muutuvad. Ei ole nii palju kohti, kus seda maitsta
Kaks kohta, kus Betanzose tortilla on pealinnas oma koha leidnud, on olnud Penela _(Velázque tänav, 87) _ ja Ocafu _(Jorge Juani tänav, 29) _, mõlemad samast rühmast. Kuigi kontseptsioonid on väga erinevad, kuna üks on traditsioonilisem ja teine kaasaegsem, nende valmistatud Betanzose tortilla on põhimõtteliselt sama , vaieldamatu Betanzose templiga. Tortilla on seest väga mahlane , tõeline delikatess. Lisaks päästavad nad Galicia vaimu, saates selle delikatessipoega Grillitud kammkarbid, rannakarbid, habemenuga kestad ja muud mereannid. Asi on lahti laskmises.
Üks selle maitsmiskohti pealinnas
PEDRAZA KÕRTSI MAAGIA
Kui Pedraza kõrts _(Ibiza tänav, 38) _ sündmuskohale sisenedes maailm muutus. Taberna Pedraza avati oma praeguse asukoha kõrval 10. aprillil 2014. Nad jäid sinna kuni 15. novembrini 2015, mil nad kolisid numbrile 38. Ja täna avavad Santiago Pedraza ja Carmen Carro, kõrtsi hinged Mater ukse Reisija oma saladust avaldama
"Kui me avasime, ütlesid paljud meile, et me eksisime, et avalikkus ei mõista seda, et seda tüüpi tortilla ei meeldi ja see tekitab siiski tagasilükkamist. Oleme näinud, et see pole nii ja inimesed on seda palju nõudnud. See, mida me teeme, on palju kirge ja palju analüüsi. Vähetuntud roa populariseerimine pakub meile palju rahulolu. Santiago kommenteerib.
Carmen läks Betanzosse O Pote'i treenima ja kui ta tagasi tuli, sai ime teoks. Valemi leidmiseks proovisid Santiago ja Carmen lugematuid kordi kodus. Kui nad avastasid Betanzose tortilla, oli see nende jaoks peaaegu šokk. Kasutatakse vabapidamise muna, mis muudab selle juba teistsuguseks. "Me saime sellest õigesti aru, kuid mitte ilma suure hirmuta, sest meil polnud rekordit ja kartsime avalikkuse vastukaja," ütleb Santiago.
Kui nad sündmuskohale sisenesid, muutus maailm
Ainult Carmen on Betanzos tortillasid valmistanud alates selle avamisest, ligi 30 000 tortillat, mida nad kannavad . Ta veedab terve päeva pidevalt tortillasid valmistades. Päevas võib välja tulla umbes 60, mis oleks umbes 1000 kuus.
Et see oleks täiuslik omlett peab olema ennekõike regulaarsus ja teisest küljest koostisosade kvaliteet. “Kartul on see, millest oleme kõige rohkem teadlikud, see on see, mis kõige rohkem muutub. Mis puutub muna, siis see peab olema suurepärase kvaliteediga ja värskus. Sa pead teadma, millist muna kasutada , millised omadused sellel on? Mõnepäevane erinevus munemiskuupäevas võib omleti väärtust täielikult muuta. Ja me oleme selle saavutanud. Carmen kaalus absoluutselt kõik munad. Selle munemiskuupäev on 24–48 tundi. lisab James
Pedraza valemil on matemaatiline osa ja tehniline osa. Matemaatika sellepärast, et kõik on väga mõõdetud ja tehniline, sest sul peab olema eriline oskus. Iga pooleteise-kahe kuu tagant näeb Carmen, et kartulit tuleb vahetada, et see ei saa sama olla. Ta on teadlik absoluutselt kõigest, peaaegu võitlusest elementidega. Ta on "supernaine". Kartul peab jääma praadimiseni ja tagama, et tortilla jääks valge, sulguks ja et muna jääks sisse. See tehniliste komplikatsioonide jada muutke see roog kulinaarseks saavutuseks.
Nad kannavad seljas üle 30 000 tortilla
"Suvel ei reageeri koostisosad samamoodi kui talvel, seega peate jälgima, kuidas tortilla käitub, sa pead sellest aru saama, et näha, kuidas käituda. Mõnikord mängivad rolli sellised asjad nagu ukse avamine toiduvalmistamise ajal. Ja kartul muutub alati päritolu suhtes. Nüüd on meil Cartagenast pärit kartul, mis praadib suurepäraselt,” selgitab Carmen.
Selle valem on 250 grammi kartulit nelja muna kohta. Kartul peab alati olema külm ja hoitud madala temperatuuriga vees. Muna ei lööda, seda raputatakse ümbritsevate liigutustega. Pann peab olema nagu varasemad, täpselt nii palju sügavust, et kuju saaks teha. Pannil antakse mitu pööret, et ääred kinni ja kõik. Ja teoreetiliselt tundub see lihtne, kuid praktikas...
Tulemuseks on lihtsalt suurejooneline Betanzose stiilis tortilla, väljast õrna konsistentsiga ja seest üleva kreemisusega. Võrratu, kunstiteos. Ja kui kaaslaseks on Pürenee tammetõrudega toidetud singikroketid, võid nüüd leviteerida nagu Santa Teresa.
Carmen, kes pääses 2015. aastal Madridi Fusiónis peetud Pürenee sinkkroketi rahvusvahelise meistrivõistluste finalistina, võib kiidelda sellega, et tal on pealinna parimad kroketid . Tõendada.
Tähelepanu nendele singikrokettidele