Erikohvile pühendatud kohviku avamine on Madridis juba igapäevane leib. Pole üllatav, ei, aga see teeb päeva heledamaks. Kui varem tuli soovitud kohvitassi leidmiseks läbida pool linna, siis nüüd on (peaaegu) igas kesklinna naabruskonnas neile pühendatud ruum või rohkemgi. Ja kui on üks positiivne asi, mis seda tüüpi projektiga alati käsikäes käib, siis on see ettevõtluse leidlikkus, et teistest eristuda . See tõuge püüda keskkonda uuendada ja panustada kõigele uutele projektidele, mis vastavad hästi juua ja süüa sooviva avalikkuse nõudmistele. Parem. Nii sündis Four Madrid Austria naabruses, loovuse idu ja Daniel Valdemoro ja Sophie Coyle.
Kodune ricotta röstsai kabatšoki ja selle õiega tempuras.
"See oli lukustuse ajal, kui alustasin äripindu otsima, et midagi teha. Meile väga meeldib tavaline vein ja spetsiaalne kohv ja me tahtsime kohta, kus saaksime keskenduda nii käsitööle kui ka tarnijatele,“ selgitab Valdemoro kohalikus kujundanud Hzsv arhitektid . "Tegime tööd otse, lõhkusime kõik, lõikasime seinu, värvisime laed, ehitasime lati...".
Illustratsioon ühest Four's hüpikaknast.
Nende hoolitsus toote eest ajendas neid süvenema kõikidesse kohviprotsessidesse, aga ka kõikidesse selle täiendustesse kiri, mis aitab seda ülendada . "Kevadsoola, käsitsi sõtkutud anšoovise tootjad," jätkab ta. "Või mõned Kantaabria tomatid – Mahoño –, mis ajavad meid hulluks, isegi õlut , et püüame muuta selle kohalikuks ja mitte ühegi kaubandusliku kaubamärgi omaks, sellepärast toome selle Toledost." Ja nii kõigega, andes elu kontseptsioonile nimega Four Madrid. võimeline valgustama nelja erinevat nõlva:
A Kohvik milles Madridis röstitud kohvi juua, a poodi kust seda osta, a töötuba seda maitsta ja rida sündmused hüppab üles koos kindlale tootele orienteeritud õhtusöögid mida juhib üks nende kaastöötajatest või majakokk Coyle.
"Inimesed keskenduvad rohkem sellele, mida nad tarbivad kui tarbivad" , lisab paar, kes soovib, et nende kliendid tunneksid kohvikusse sisenedes muret selle pärast, mis neid ümbritseb, hoidudes oma tegelikkusest ja sisenedes didaktilisemasse. suulagi on nautimise ajal haritud . "Sellega tahame käsitöölisi toetada, palju on neid, kes oma töö nimel endast välja annavad ja seda tuleb tunnustada."
Sellepärast kõik nende lauanõude tükid on Iraagi käsitöölise valmistatud , mille töötuba oli Móstoles ja kellega nad kohtusid kirbukal. "Ootasime terve kuu, et ta seda teeks, sest tal polnud tootmist ja oleme temalt juba lisa küsinud," lisavad nad. Teie kohv tuleb otse The Fixist , Ventura Rodríguezis; samuti Hola Coffee Lavapiesi naabruses. "Kofeiinivaba on pärit Martin Röster ja leib on pärit San Francisco töötuba , mis on meie ruumidele kõige lähemal”.
Daniel Valdemoro ja Sophie Coyl.
Lisaks nendele toodetele Sophie on see, kelle ülesandeks on isuäratava ja tervisliku menüüga kaasas käia . “Olen geoloog, aga töötasin poolteist aastat Lõuna-Ameerikas inglise keele õpetajana. Õppisin hispaania keele ära ja tulin Hispaaniasse. Olen väikesest peale armastanud süüa teha ja mu emal on Põhja-Inglismaal maiustuste ettevõte, nii et kõik mu mälestused põhinevad toidul ja reisidel nad viivad mind alati otse kohalikku kööki,” selgitab ta.
Nende menüü sisaldab alati hooajalised koostisosad rahvusvahelistes retseptides . “Olen palju reisinud ja iga kord, kui teen, on see, et nautida toitu. Olen neilt marsruutidelt saanud palju mõjutusi ja seepärast lisan need oma kööki. Samuti, ma arvan Madrid on valmis vastu võtma põnevamaid ja rahvusvahelisemaid asju”.
Praegu on neil ettepanekuid nagu a India pähkli koorest röstsai confit küüslauguga , seene carpaccio ning miso ja laimi kastmega; pistaatsiapähklid, rukola ja till. Või roogasid nagu grillitud kaheksajalg kastmega mango ja kardemon; aioli ja magus paprika; ning koriandri, köömne, kardemoni, kuuma laimi ja baklažaanipüree segu.
Croissandid on pärit Panadario , samas kui ülejäänud küpsetis on omatehtud, peaaegu alati vegan ja gluteenivaba. "Me teeme asju koos hooajalised puuviljad või šokolaadiga supp , mis annab palju mängu vegankoogis, mis on meil kookosõli, mandlijahu, soola ja kookosjogurti ganache pistaatsiapähkliga. Ime".
The põgusad õhtusöögid et nad korraldavad iga kuu (järgmine tõotab olla Sitsiilia reis reedel, 29. oktoobril ja laupäeval, 30. oktoobril) klammerduvad alati konkreetse teema külge – nad on juba läbi käinud Mehhiko, Liibanoni ja Tai köögi – ja tegelikult on neil juba koos Batchi kuttidega kavandatud seitsmest sammust koosnev a, mis on pühendatud kääritamisele ja paaritamisele Cuvée 3000 veinidega.