A la Mere de Famille
Šokolaad jõudis Prantsusmaale 17. sajandil ja sellest ajast kuni tänapäevani kütab see jätkuvalt kirgi. Oleme teile juba rääkinud pealinna tuntumatest šokolaadimeistritest nagu Patrick Roger, Jean Paul Hévin või Jacques Genin, kuid siin on lisaks savoir-faire'ile ka avastame armastuse kaubanduse ja iidsete kakaopõhiste retseptide vastu.
À la Mère de Famille on Pierre-Jean Bernardi poolt 1761. aastal asutatud müütiline šokolaadimeister-konfiseerija Pariisist, kes siiani hoolib oma võlust, mida ta ruumis ja ajas edasi kannab.
See fin bouche'i kaubandus see on klassikaliste Pariisi šokolaaditoodete crème de la crème mis panevad meid unistama Sisse astudes tunned šokolaadi ja pralinee lõhna, kuuma siirupi, kreeka pähklite, röstitud mandlite ja vana poe pehme ja isuäratava parfüümi peent aroomi.
Seisnud enam kui kaks ja pool sajandit, Belle Époque'ist tänapäevani, on selle välisilme jäänud puutumata. Nad on vastutanud selle tüüpilise ja elegantse fassaadi kaitsmise eest XIX sajandi lõpus, mis on valmistatud églomisé klaasist, tema pärandvara osana. Selle soe, maiustustest tulvil interjöör võtab omalt poolt kliente vastu sama vana kooli õhkkonnas juba mitu põlvkonda.
See asutus säilitab oma mööbli hubase puidust kaunistuse, lettide marmori, põrandal vanad emailmärgid, ajastutruud plaadid ja hüdromosaiik. Lisaks nõuab selle praegune omanik, perekond Dolfi, säilitamaks omaaegset aurat ja vaatamata selle ebapraktilisusele, et oma vana putka jääks kassaaparaadi jaoks reserveeritud.
À la Mère de Famille'i fassaad
VITRIINIDES
Vastavalt tavadele hangib selle šokolaadikokk Jean-Marc Polisset parimad koostisosad (kakaovõi, suhkur, piim, piparmündilehed, pähklid, kohvioad või vanillikaunad) ja ta muudab neid hoolikalt oma tehases Chambray-lès-Toursis ja hiljem tema ateljees.
Pärast seda eksponeerivad vitriinid neid kõigis nende tekstuurides, kerged, fondantsed, krõmpsuvad... tablettide, šokolaadimägede, Haiti trühvlite, rocherite ja nende kuulsate Montmartre'i kaubaaluste, peente täidetud šokolaadiketaste kujul, mida sõbrapäeval kuvatakse teade "Je t'aime".
Nagu vanaaegsetes kondiitritoodetes, nende isuäratavad käsitöökommid on šokolaadikarpides, kellukestes ja klaaspurkides. Sügis- ja talvehooajal on selle maitsvad ja õnnestunud marrons glace’d delikatessina üksikult pakitud kandikutel. Kohanedes iga aastaajaga, pakuvad nad detsembris originaalseid bûches de Noël , lihavõttepühade ajal traditsioonilisi lihavõttemune ja juba paar aastat on nad pehmendanud suvetemperatuuri omatehtud jäätistega ning ananassi, mango või sidruni sorbettidega laimikoorega. .
À la Mère de Famille'is esitleti täiuslikkust.
Selle ajaloolised letid ja eksponendid, nagu tolleaegsetele poodidele omane, kubisevad toodetest, suhkrustatud meloni, apelsinikoore, mee ja apelsiniõitega lõhnastatud kalissonidest; Pomme kommid; grignotiinid; mitmesuguse lõhnaga suhkrustatud puuviljad ja maiustused. Saate maitsta nende makaroni eripära, olulised florentiinid, les folies de l'Écureuil, pâte à tartiner (omatehtud Nocilla), mendiants, apelsinid, kerged guimauves fait maison või isegi Négus de Nevers, prantsuse maiustus, mis on "väljasuremisohus" ja mida nad tahavad säilitada.
Lisaks pakuvad nad puhast Alpidest pärit mett ja oivalist valik moose kvaliteetsete puuviljadega ja ilma kunstliku materjalita. Leiad valiku muskaataprikoose, mirabelle ploome Nancylt ja Queen Claudialt, küdoonia segmente, valget virsikut, rabarberit ja sõstra- või kassisetarretist.
Sukaad puuviljad À la Mère de Famille's.
A la Mere de Famille see on üks neist Pariisi butiikidest, kus on võlusäde mis ei jäta ükskõikseks. Mõnele meenutab see jõule (varasemast) või vanavanemate maakodu kööki, vanuritele viib lapsepõlve tagasi ja mõnele kutsub esile melanhoolse sumina: "Karamell, bonbons et chocolats. ”, nagu Dalida ja Alain Delon.
Kõige gurmaanitele löövad silmad särama head uudised, nende butiigi avamine vasakul kaldal, mille moodustas À la Mère de Famille'i liit kondiitriäri Stohreriga; Pariisi vanima šokolaadipoe magus liit Pariisi vanima kondiitriäriga.
Pariisi vanimas kondiitriäris, Stohreris on maitsvad loomingud.