David Muñoz DiverXos, kolm Michelini tärni
Mis juhtus David Muñoziga? Miks nii palju müra? Kas teie radikalism on teie köögi või kõne küsimus? Alustame algusest: DiverXo tõstab katiku Cuatro Caminose naabruses 6 aastat tagasi ning sai pealinna gurmaanide ja nautijate seas kiiresti kultuskohaks. Teie võtmed: fusion köök ilma komplekside ja sidemeteta — Ühiseid kohti pole, poisist teadsime vaid tema Viridianas ja Hakkasanis veedetud ajast. Sellised toidud nagu Hispaania Toltilla, selle versioon angerjatest või söel grillitud uisk XO-kastmega on paigutatud Madridi kokinerapiltidesse ja see laps, kes mõnikord vaatas läbi ukse ovaali, kükitas ja ootas oma järgmist saaki: maailma.
Aastal 2009 asjad kiirenesid: DiverXo kolis Pensamiento tänavale, sai esimese Michelini tähe ja David võitis riikliku gastronoomiaauhinna. Laudade taha jõuavad tiibadega sead, päevad kasvavad (ja kasvavad) ootenimekirjas ja see kummalise karvaga poiss murdub välja radikaalse ja mittekonformistliku kokana, aga ka kokkajana. jutlustaja ilma kahepalgelisuseta: Muñoz räägib selgelt — piirneb nii palju kordi lugupidamatutega ja tema #nolimits kõne avab gastronoomilises stseenis mõrad, olles nii ilmselt õnnelik: "Aga vaatame, Jeesus, kui palju inimesi Madridi tähtedest on teie arvates minu kolmanda tähe üle õnnelikud. Ma ütlen, et enamik ei tee seda. Kõrgköögis tundub, et kõik on suudlused, naeratused ja armastus, kuid see pole tõsi . See on fiktiivne. Kõik, mida ma teen, on öelda, mida ma mõtlen, " ütleb ta mulle.
David Munoz
Eriajakirjandus jaguneb enne nähtust kaheks. Ühest küljest alistuvad elustiiliajakirjad sellele orkaanile, mis loob nii palju häid pealkirju (ja kaanel olev hari muidugi); teisalt vaatab vana kaardivägi seda gastronoomilist Salina printsi ("muutke kõike nii, et miski ei muutuks") alguses viltu, tabuteema, millest me kunagi ei räägi: arve maksmine . "Kui ma DiverXo avasin, olin üllatunud, et seal olid ajakirjanikud (ma ei hakka nimesid ütlema), kes vihastasid, kui ma nende arve võtsin, ja see šokeeris mind. Tänaseni (pärast 6 aastat Talibanis olemist) ei ole see nii. minuga ei juhtu enam. Ja see on nii, et kui aastate jooksul lähed restorani gastronoomiakriitikuna, siis koheldakse sind eriti hästi, sa ei maksa kunagi, kutsutakse minema -seda juhtub- olenemata sellest, kas sa oled hea või halb kriitik, teie eelsoodumus seda saiti kritiseerida pole olemas. See on probleem mõlemale poolele, nii kokale kui ka kriitikule,“ räägib ta.
JA CALLAO PLAHVATUS
2012. aasta lõpus paigaldati StreetXo El Corte Inglési üheksandale korrusele ja Madrid plahvatas: tänavatoidukokteil, Aasia köök, fusion, take away, muusika, locurón ja gastronoomiline pornograafia . Minu arvates on just StreetXo (mitte selle emaettevõte) muutnud toidusõbra harjumusi ja on asetanud Madridi olulise kaardile . Jah, kolm tärni väärivad reisi, kuid see on Callao lava, kus Rafa Ferreyra (pöörake tähelepanelikult tema Spotify loendit) ja Jonathan Setjo valmistavad (ja tantsivad) järeleandmatult vastutavat isikut – ma rõhutan –, et väljaspool sektorit ja ajakirjandus, Madridi avalikkus toetab seda poissi reservatsioonideta. Ja tänav on temaga: "Toetus, mida DiverXo ja mina oleme saanud inimestelt, kes ei ole otseselt gastronoomiaga seotud, on hämmastavad. Ka paljudelt teise astme professionaalidelt – avalikult ja eraviisiliselt, paljudelt eesliinil tegutsejatelt (ja palju muult kolmandalt Starilt). ) paljud neist (mu sõbrad) tunnistavad mulle, et nad ei näitaks seda toetust avalikult välja," ütleb Muñoz.
David Muñozi hari
SEAKS MADRID...
Vahepeal, pärast kogu seda gastronoomilist müra, sai alguse (ja oskuslikult sõelutud) Michelini giidi oletatava politiseerimise poleemika Jordi Cruzi poolt ja viimane, osa pealinna gastronoomiasektori (kriitikud, meedia ja mõjutajad) löömine. on saabunud. ) David Muñozi koostööle Madridi kogukonnaga, mis ei ole niivõrd sponsorlus, kuivõrd toetus ühenduse maine edendamisele teatud meetmetes, nagu rahvusvaheliste messide tähistamine.
See paneb meid mõtlema, mis selles linnas toimub. Madrid tervitab ühte maailma gastronoomia suurt talenti ja sellegipoolest mõtleme välja vaidlusi (see tähendab pealkirju) lapse kaudu, kes on toonud kolmanda tähe pärast kahekümneaastast pealinna põuaaastat, millest räägitakse peagi. Samal ajal on Madridi turistide kuvand kokku varisemas, rahvusvaheline turism langes viimase aastaga 10,7 protsenti ja (tõelised) vaidlused, nagu tuhat tonni prügi tänavatel, on selle Madridi jaoks, mida me armastame. nii palju. Madrid pole moes. Madrid ei paku huvi kosmopoliitsetele turistidele (Ryanair on tühistanud 11 liini, reisijaid on 31,5 protsenti vähem). Barcelonal pole kolme tärni (tõsi), kuid See on ööbimiste arvult Euroopas neljas linn, jäädes maha vaid Londonist, Pariisist ja Roomast . Ja see on – oodake, enim pildistatud linn maailmas.
JUMAL, PÄÄSTA KUNINGANNAT: TULEVIK LÄBIB LONDONI
Järgmine peatus London. Eile (pühapäeval, 9. veebruaril) ei olnud David StreetXo köögis – mina sõin klubivõileiba, tatakit, Pekini pelmeeni ja kalamarivõileiba. Kummaline, sest ta on alati pühapäeviti ja esmaspäeviti (oma maja sulgemispäevad Pensamientos) oli ta Londonis, lõpetades StreetXo Londoni avamise: 400 meetri kaugusel Mayfairi piirkonnas, baar, kaks kööki, kokteilid, šampanja, tuli ja #nolimiidid . Lázaro Rosa-Violáni imeline stsenaarium, mille taga on kaks miljonit naela investeeringut (märkus: DiverXo Madridis pole enam erainvestoreid. StreetXo Londonis on: 20-liikmeline vähemusinvestorite rühm, mida juhib Ibérica Londres, fond Astuuria investorid, idee edendaja ja selle ettevõtmise enamuse aktsiate omanik).
Pole vaja olla nägija: London läheb sööma. Pole piiranguid, David? "Ma ei tulnud reegleid muutma, tulin uusi panustama. Teistsugune kõrgköögi mõistmise mudel, mida varem polnud, oleme leiutanud uue mudeli".
David Munoz: #limiidid