El crushi kartulid on Húmedo naabruses asuv asutus. Viilutatud friikartulid, puistatud küüslaugu ja Cayenne'i pulbriga (mitte paprikaga)
Kui ma elaksin mõnes Hispaania tuhandest omavalitsusest, kus on ainult üks baar, oleks mul olnud lihtsam kirjutada artikkel nende parimatest tapastest, kuid selgub, et olen pärit León, linn, kus on kõige rohkem baare elaniku kohta kogu Hispaanias, seega tunnistan, et töö on olnud väga keeruline. Ja mitte ainult tema jaoks lõpmatult erinevaid kohti ja gastronoomilist pakkumist, vaid sellepärast, et igaühe maitse on vaba, vahetu, isiklik ja üleandmatu, nagu hääl; vahel ka salajane. Seega olen olnud sunnitud tegema täielikku välitööd – jah, sealhulgas kõige tavalisemate leonlaste ülekuulamisi –, et valmistuda. võimalikult täielik ja võimalikult vähe kallutatud nimekiri. Sest olen kartulisõltlane, aga saan aru, et on neid, kellele meie vorst rohkem maitseb.
KARTULID
El crushi kartulid on Húmedo naabruses asuv asutus. Viilutatud friikartulid, puistatud küüslaugu ja Cayenne'i pulbriga (mitte paprikaga) ja seda serveeritakse traditsioonilises puidust baaris (rohkem kui veerand sajandit), mida varjavad madalad laed ja taaskasutatud kiviseinad (Cardiles, 2).
Casa Blasi kartulid on kuju ja ettevalmistuse poolest sarnased, ainult selles kohalik, mis oli kunagi toidupood ja antiigimüüja tšilli teeb meid soojaks, kui külm linnas võimust võtab, aga mitte soov aperitiivi ajal välja veini jooma minna. On neid, kes võtavad need torbiku sisse, et neid kodus süüa, aga teised meist eelistavad seda teha just seal, kui kaotame silmist ajaloolistel fotodel (see on peaaegu 60 aastat vana), mis selle seintel ripuvad (Sampiro, 1).
Tapa kartulitest Las Torresest, Leónis.
Mõned ütlevad, et nad on aioli, teised, et nad on natuke bravas, aga Need on lihtsalt Las Torresi kartulid, neile iseloomuliku roosa vürtsika kastmega ja selle kuubikuteks lõigatud carré lõige. Alates 1980. aasta uksed avamisest on selle valemist vähe või mitte midagi muutunud; erinevalt selle interjöörist, mis – kuigi selles on säilinud 80ndate aastate vana kohviku külg – on värvinud oma seinad ja istmed erkkollaseks, nii et Wes Anderson sobiks nagu valatult teie kaasaegsele Instagrami seinale (New Burg, 58).
Cazurros on Leonese "kõrts", kuid tõeline leonide kõrts, Peate lihtsalt vaatama populaarset nime, mis sellele nime annab, ja kõiki neid dekoratiivseid elemente, mis on Leoni päritolu ülendamine: sissepääsu kivisillutis San Isidoro auks, Carrizo de la Ribera kloostri tikandid, puidust künad (kus tapeti), millest saavad lauad, ja 256 madreñat, millest koosneb seinamaaling (mis, muide, on valmistatud mudast ja õlgedest). Valdeóni juust, millega nad kartulit puistavad, on samuti provintsist pärit mida serveeritakse pärastlõunal tapana (Plaza San Martín, 5).
Madreñade sein tabierna Los Cazurroses, Leónis.
OLULISED
Eras de Renueva piirkonnas asuv müütiline pagari-kondiitri-kohvik El Flecha sai moes eelmisel aastal, kui Leonese Daniel Flecha võitis III riikliku käsitöölise pagarimeistrivõistluse korraldab Hispaania pagariorganisatsioonide konföderatsioon (CEOPAN). Meie seas on aga palju neid, kes lisaks oma käsitööleivale (pöörake tähelepanu nisule ja rukkile ning rosinatele ja pähklitele) hindavad nende kartuliomlett tapa, mida nad hommikusöögi ajal kohvi kõrvale serveerivad (keskpäeval saab sellest minivõileib). Neil on see isegi hakklihaga täidetud, kuid selle klassikaline versioon on kõige nõutum (Santos Ovejero, 27-29).
Linna kuulsaim must puding La Bicha, ei saanud sellest nimekirjast puududa. Ja tõsiasi on see, et selle omanik Paco on alates 1977. aastast – lisaks oma vihasele mainele – toitnud oma ustavat klientuuri selle tapaga. ta valmistab end selles tillukeses kohas teisel pool baari restil mille ette tekivad pikad järjekorrad Leonese pealinna tähtsaimatel kuupäevadel: Püha Nädal, San Juan ja San Froilán. See ja see, kui ta leiab, et maht on täis, paneb ta selle lukku ega luba enam klientidele juurdepääsu.
Kui teil, nagu enamikul välismaalastel, tekib kiusatus tema ekstravagantset ja jõhkrat serveerimisviisi omal nahal näha, anname teile mõned lihtsad soovitused: ärge mingil juhul nimetage D.O. veinidest, mis pole maalt, ära liiguta asju paigast (vt salvrätikurõngas) ja kordan, ei julge kunagi küsida limonaadi (tüüpiline sangria, mida serveeritakse Leónis pühal nädalal). Ülejäänud osas tuleb lihtsalt jälgida oma ukse lahtiolekuaegu: “Avan kui tulen, sulgen lahkudes ja kui sa tuled ja mind pole, siis sellepärast, et me pole kohtunud” (Plaza San Martín, 4).
Tortilla kate El Flechas, León.
Kes tahab proovida a autentne cecina de León, kuid tõeliselt autentne, sooneline, mahlane ja punane, peate minema väikesesse baari Entrepeñas, mis on alates 90ndatest pealinna toonud Geras de Gordoni linnast. üks parimaid käsitöövorste kogu provintsis. Tavaliselt serveeritakse tapana ka juustu, seljatükki ja magusat chorizot – kui eelistate vürtsikat, peate sellele lihtsalt märku andma, kuid hoiatan, et see ei sobi maitsele, kes pole "rõõmuga" harjunud (Plaza San Martín, 1).
Samuti soovitakse vorstilaud, mida nad serveerivad Calle Ancha de Ezequieli ruumides, käsitööna valminud vorstide ja sinkide tehas, mis asub Leoni keskosas mägedes. Kuigi tuntuim on selle Mesón Ezequiel II Villamanín de la Tercias (mis sai just Tripadvisor Traveling Choice’i auhinna maailma 10% parimate restoranide hulka kuulumise eest), on see uus restoran. ei ole lakanud oma traditsioonilistele maitsetele järgijaid kogumas aastast, kui see avas oma uksed linna peatänaval (Calle Ancha, 20).
Vorstilaud Entrepeñas, León.
KLASSIKA
Tee rohkem kui tuhat kroketti nädalas See pole tühine asi ja veel vähem, kui need on valmistatud nagu El Rebote'is pereretsepti järgi, mille saladus peitub jahu eelnevas röstimises. Tuunikala ei valmista kunagi pettumust; Jalisco oma sobib ainult julgetele; Leóni chorizoga on ood kohalikule ja pitsaga modernsus mis ei lakka üllatamast iga kord, kui seda proovite (Plaza San Martín, 9).
Kuigi kui see, mida otsite, on pitsa, on LaCompeticióni pitsa linnas kõige ihaldatum: õhuke ja eriti krõbe tainas ning hästi küpsetatud Cabralesi kreem. Ärge imestage, kui rohkem kui kaheksa joogi tellimisel tapana lauda jõuab terve pitsa jagada (Selle kõige sümboolseim koht Barrio Húmedos on see, mille sissepääs on number 8 Mulhacín tänaval ja 9 de Matasiete).
Kas traditsioonilised küüslaugusupid, mida serveeritakse savipotis tuntuim kate Gaucho nurk, kitsas ja nurgapealsel Azabachería tänaval, kuid on neid, kes seda ei tea, selles iidses Húmedo baaris (see avati eelmise sajandi kolmekümnendatel) Nad panid ka kajaka, aga mitte looma, vaid väga Leonese katte mis koosneb sealiha koorest, millele on lisatud vene salat (Azabachería, 6).
Tapa pizzat majast La Competitionis, Leónis.
La Trébede on see, mida me Leónis kutsume lauaplaadiks, mis asus linnade puuküttega köökides, kuid see on ka baar romantilises naabruses, mille lipuna on Leonese toode: räsi kartuliga (öösel), chorizo siidriga (lõunaajal), Lambajuust Valencia de Don Juanist ja tomat Mansilla de las Mulasest suvehooajal (Plaza Torres de Omaña, 1).
Kohalik ajakirjandus määratleb Flanders Tavern kui "jumalateenistuskoht". Mul pole selle vastu midagi. Guzmanesi renessansipalee kõrval Cid tänaval, kus mälestustahvel meenutab, et "Rodrigo Díaz elas ja tal sündis Cid ballaadide järgi tütar", siin üks tuleb sõrmenukkide katte järele ja on lummatud kikilipsudest, mida nende kelnerid kannavad ning sadade õllekruuside eest, mis selle riiulitel ja laes ripuvad (Cid, 4).
See ei möödu. See ei ole ilus. Lahedatest linnajuhistest te seda ei leia. Aga El Ribera on üks neist vanadest baaridest et kui nad paraku kaovad, jäävad neist kõige rohkem puudust. Sest jääb oma olemusele truuks, ja me ei räägi ainult selle vananenud kaunistusest, vaid selle tapas on endiselt kõrtsi köögi peegeldus kus rups on oma põhjusena olemas: kaljukas, kõrv, maiuspalad, asadurilla (lamba sisikond) ja isegi hautatud veri – väga Leonese roog, mida tänapäeval peaaegu võimatu leida – (Fernando G. Regueral, 8).
Plakat La Ribera baarile Leónis.
LOOV
Sa annad mulle litsentsi, aga Lisan Camarote Madrid salmorejo loomingulise tapase sektsiooni. Sest kuigi seda retsepti peetakse Andaluusias traditsiooniliseks, oli see meie jaoks uudne, kui selle omanik 25 aastat tagasi selles romantilises naabruskonnas asuvas baaris tapana serveerima hakkas (Cervantes, 8).
Samalt tänavalt lahkumata leiame aadressil Cervantes 10 veel üks pealinna kõige arenenum tapas: foie koonus, et selle vermuti puhul on kohustuslik siduda majavermutiga (Cinzano, Gran Marnier, apelsin ja kaneel jm salajaste koostisosadega) või mõne muu üle saja vermutiviide mis seisavad nende riiulitel (Cervantes, 10).
Vermut ja foie koonus, aadressil Cervantes 10 Gastrobar, León.
El Clandestino tõi meile Leóni ebaausa köögi, millega me polnud eriti harjunud aga see köitis meid ja palju! Nende nachod omatehtud bolognese kastmega (mitte picadilloga) on alternatiivne viis öö alustamiseks ja veelgi enam, kui võtame arvesse, et selle kaunistus on kõige linnalikum ja ajakohasem: sa näed välja nagu paljastatud telliskivi, tänavakunst seintel ja kõikjal taaskasutatud puit (Cervantes, 1).
Hingake värsket hommikuõhku oli linna jaoks La Bonita, mis tuli oma hommikusöökidega ühest teisest maailmast, tänapäevasest maailmast, kus araabia erikohvi kõrvale on lisatud marcapone juustu röstsai punaste puuviljade, kreeka pähklite ja omatehtud meega või orgaanilise kausitäie banaani, maasikate, granola, mandlite ja chia seemnetega koos Kreeka jogurtiga.
Nüüd tahavad nad sama teha meie lõuna- ja õhtusöökidega, mistõttu on nad hakanud meid oma ahvatlema. loomingulised tapased, näiteks omatehtud grillkana burger salati, tomati ja karri-mango kastmega piimakuklil (valmistanud nende pagar) või guacamole röstsai (Av. Real, 90).