Viimastel aastatel Kanaari saartel toimuv, gastronoomiliselt öeldes pole see tavaline. Panoraamilt, kus suurem osa kõrgköögi pakkumisest põhines poolsaare kokkade nõuannetel luksushotellidesse ja kuurortidesse paigaldatud restoranid on mõne aastaga üle läinud pakkumisele, mis on samuti selgelt suunatud kohalikule avalikkusele ja põhineb üha enam talendil kohalikud kokad.
Ja kuigi see on nii kõigil saartel, mõtlen ma sellele liiliad kas Risk (Lanzarote), Juan Carlose nurk kas kaasan (Tenerife) – on kindlasti sees Gran Canaria kus see dünaamika on saanud suurema hoo sisse.
Köielkõndija 33, mis piim, Kai, Kitsapuu… Need on nimed, mis igaüks oma isiklikust vaatenurgast on rikastanud selle linna gastronoomilist panoraami, mis on väljaspool monumendid, kultuur ja toode on täna ka a gastronoomiline sihtkoht mis kiiresti konsolideerub.
Jonathan ja Juan Carlos Padron.
Pole imelik, et Padroni vennad , kindlasti on Kanaari saarte päritolu kokad, kellel on täna suurim väljavaade, tahtnud seal olla. Sest selle saare juurtega köök , toote ja kohaliku gastronoomilise traditsiooni tundja sobib linnaga nagu valatult. Ja tema sees ei saaks tal olla paremat majutust kui müütiline Hotell Santa Catalina.
See on siin, selles ajaloolises ruumis, kus külastajad ja Kanaari elanikud kätlevad, kus Jonathan ja Juan Carlos nad leidsid oma ettepaneku jaoks ideaalse keskkonna, Hermanos Padroni luuletused: Kanaari hinge ja maailmale avatud vaimuga paik kuhu saabuvad iga päev hea elu armastajad igast planeedi nurgast.
Möödunud teisipäeval, 14. detsembril toimus aasta gastronoomia suursündmus gala MICHELIN Guide Hispaania ja Portugal 2022 , mis toimus Palau de les Arts Reina Sofías (Valencia).
Ürituse käigus avalikustati mõlema riigi restoranides levitatav uus valik MICHELIN Stars ning Hermanos Padroni luuletused sain tema esimene Michelini täht kinnitades sellega, et sellest on vähem kui kahe aastaga saanud Gran Canaria pealinna etalon.
See tunnustus teeb sellest ka esimene asutus selle auhinnaga Las Palmas de Gran Canarias , mis kinnitab linnas toimuvat kvaliteetse gastronoomilise pakkumise buumi.
Hermanos Padroni luuletused on saarel juba gastronoomiliselt olulised.
On sees sellel esimesel korrusel, kust pääseb terrassi kaudu aeda, kus nad leidsid suurte majade pakenditega ruumi, kus nad said välja pakkuda oma köögi versiooni, mis ei sea piire ja mille jaoks nad usaldasid noori Iciar Perez Cejas , mis on võimeline mõistma ja omaks võtma Padroni köögi vaimu ning muutma selle omaks väikeste žestidega, mis rikastavad ettepanekut veelgi.
Aeg näib jooksvat teise tempoga kohe, kui restorani uksest sisse astute, sest mida sa siit tahad, seda on unusta kella, lõdvestuge ja pange end enda kätesse Esteban García, soliidne sommeljee, oma ametit valdava inimese elegantsiga, kes suudab köögiettepaneku lõpetada ühe avastusega teise järel, väikesed juveelid, paljudel juhtudel kohalikelt tootjatelt, mida ta oma keldris aardeid hoiab.
Juba laua taga hõivab kogu tähelepanu vendade Padroni köök. See ei püüa efektidega pimestada pigem saavutatakse see vähehaaval, iga sammuga ja menüü kui terviku sidususega; kõrval hammustuste järjestus et paljudel juhtudel sünnivad a kanaari juur , kuid nad on võimelised natuke kaugemale minema, vabalt lendama selle pagasi uuesti leiutamist, et viia see uuele pinnale.
Hermanos Padroni luuletused ei püüa pimestada dramaatiliste efektidega, vaid saavutavad selle tasapisi.
Punase kreveti ja vetikate pelmeen see plahvatab suus kogu mere jodeeritud elegantsiga. Gillardeau auster rohelise karri, mereviinamarja ja salicorniaga läheb sama joont mööda, kuigi see viib keerukuse oma tekstuuridega sammu võrra kaugemale.
Menüü algab latiga väga kõrgelt, ilma kompleksideta. The spinat topeltspinatikreemi, pralinee ja suitsuforellimarjaga nad on selles mõttes lahkemad, kuigi sama huvitavad.
Eel a la benediktiin See toob meid tagasi intensiivsuse juurde: angerjas, foie hollandaise, vutimuna, angerjapoeg… See ei ole häbelik roog. See rida, milles suurepärane klassikaline köök on uuesti leiutatud, jätkub tuunikala a la bordelaise ja koos praetuvi kakaoga , laitmatu, millimeetriline keetmine.
Üks olulisemaid gastronoomilisi enklaave linnas.
Esteban riietab neid kohalikud veinid. Jalutame läbi Kanaari saarte veinide mitmekesisuse, läbi mustad nimekirjad, malvasíad ja vijariegod mille tõttu soovite sirvimist jätkata väikesed lavastused, esivanemate töötlused, taaskasutatud sordid, mida restoran soovib riietada oma kööki käsikäes mõne suurepärasega rahvusvahelised veinid , ilma kompleksita.
Šokolaad, karamell ja mezcal; kurk, jogurt ja roosid; šokolaad, mandariin ja yuzu. Magustoidud järgivad sama joont kui menüü soolane osa: sõbralikud üllatused, isikupära, mis ei püüa tasuta muljet avaldada. soojust.
Võib-olla on pärast neid nende oma viimane jook sellel terrassil, nautides meretuult, mis on kohe kõrval ja hiilib vahele draakonipuud ja palmipuud.
Kanaari hing ja vaim avatud maailmale.
Hermanos Padroni luuletused See pole kaugeltki lihtne nõuanne. See on restoran, millel on kogu soliidsus, mida oodatakse ettepanekult, mis ilmselt ei ole rahul ja ihkab saada üks olulisemaid gastronoomilisi enklaave linnas.
Kuna reisimiseks on jäänud vähe aega, on restoran juba kindel, ümar ja küps koht tänu oma meeskonna kogemustele; ruum, mis on muutunud hädavajalikuks, et heita pilk Kanaari köögi suurepärastele hetkedele ja mis kinnitab Las Palmast kui seda, mis ta on omaette: sihtkoht, mis tänu selle sahver, kliima, kultuuride risttee ja kulinaarne pagas, Sellel on kõik, et olla peamine gastronoomiline viide, mis võimaldab meil mõista suurt osa sellest, mis sellel aastal toimub Hispaania köök järgmistel aastatel.