Vermutid vanades kõrtsides, sellised, kus aeg ei möödu. Ja vähem halb. Samad, milles sifoonid Nad kaunistavad iga laua. Milles valitsevad väikesed pudelid ja milles õlled on alati teretulnud igal kellaajal. Need kohad on ka sellised, kus hapukurgi paraad, kliendi soovil krõpsud (kotist) serveeritakse ja kelnerid saavad silmapilguga sinu nime teada. Siis tulevad bravas, isetehtud anšoovised äädikas, pommid... ja nii edasi, kuni keha vastu võtab..
Barcelona on see linn, mis annab neile oma väärilise koha baarid ja kõrtsid, mis teavad, kuidas peavooluringi vältida ja ainult siis, kui tunnete kedagi linnas, teate, kuidas teda leida. Mõned hakkavad kaduma kuid vahepeal on ka teisi, mis langevad hotelliomanike kätte, kes suudavad neid püsti hoida, lisades gastronoomilise ettepaneku, mis ei ohusta selle olemust, vaid vastupidi, püüab seda ajakohastada, et see oleks ajakohane.
Üks neist on avatud baar Alegría aastast 1899 aastal modernistlikus kohas Sant Antoni naabruskond . Hommikul ja alates seitsmest serveeriti neid siin Churros , et seejärel laudades teed anda aasta mängudele male ja doomino . Kuid aastate jooksul kaotas see oma võlu ja pakkumise, jättes selle pärast üleandmist uuele omanikule, kes selle taaselustamiseks vähe tegi. Kaheks aastaks hüljatuna sattus see ettevõtte kätte Abellani perekond.
"Ma sõlmisin partnerlussuhte oma isa ja Max Colomboga jaanuaris 2019," selgitab ta. Thomas Abellan , selle praegune omanik ja kes mõtles välja mooduse selle taaselustamiseks tänapäevase mõttega, kuid kes ei sekku üldse ajaloosse. müütiline paik punase varikatusega . "Tegime firma, tegime töid ja reformisime kõik ära. Ruumidesse sisenedes tundub, et midagi pole muutunud, aga selle taga oli intensiivne töö, et saaks täielikult tööle jätta," selgitab ta. Omakorda hakkasid muutuma piirkonna tänavad jalakäija , mis areneb samal ajal oma uuel viisil naabruskonna gastronoomia nägemiseks. Selle algus sai alguse baari ideest, kuid Tomás tahtis teha sellest restorani ja minna kaugemale. "Isiklikuks motivatsiooniks Ma ei tahtnud teist baari avada , soovis võimsa menüü ja teenindusega restorani, kuigi selle esteetika – puittoolide ja bistrooatmosfääriga – paneks arvama, et see on nii." Seetõttu võttis ta 2019. aasta oktoobris Bar Happinessi täieliku omanduse.
Tomás Abellan on Carles Abellani poeg, üks Kataloonia gastronoomia referentidest, kes, nagu vähesed teisedki, on teadnud, et on alati seotud kulinaarse eduga sellistes restoranides nagu Ferran Adrià Talaia Mar, Suculent, Carles Abellani La Barra. W või suurtähed 24." Kuigi õppisin fotograafiat, töötasin alati oma isa restoranides ja olin seotud hotellindusega . Võtsin endale suure vastutuse ja sain aru, et olen ruumis väga hea," räägib Tomas. 21- ja 22-aastaselt pidas ta juba restorane. Michelini täht , taludes tugevat survet sel ajal, kui Barcelona hotellitööstus oli tõeline non-stop. "Hakkasin restorani pidama, siis kolisin teise ja nii edasi, kuni jõudsin isaga koos kogu gruppi juhtida. Tahtsin alati temaga koos töötada ja lõpuks see tuli. Aga kui me seda alles jätsime, siis nõudsin, et see ei saanud teha.ole a carajillode ja cana’de baar terve päev. Me ei tea, kuidas seda teha, me oleme teist tüüpi restaureerimine... lõpuks tuli minu ettepanek kokku ja jäin sellest kinni."
Nii sai alguse praegune restoraniettepanek, millel on oma baari- ja köögimeeskond, sommeljeed ja struktuur, mis kõneleb keelt Barcelona köök ja toode koos looduslikud veinid . "Linna köök on minu teejuht roogade üle mõtlemiseks ja nende arendamiseks. Minu jaoks Barcelona on vermut , soolakala, Biskaia lahest pärit anšoovised, suurejooneline sink, leib tomatiga... aga ka austrid – seal serveeritakse Normandiast pärit thierryt, soolaliha ja klassikalisemaid tapasid, näiteks trühvliga kartuliomlett –de la Mari–, salat –koleda leivaga–”, kommenteerib ta menüüd, mis sisaldab ka "tema isa bikiinid".
"Siis on see viil , kohutavalt tähtis; aed, nagu mõned valge spargel hollandi kastmega ja parmesan või herned, baklažaanid – misoga – ja artišokk – Andaluusia stiilis romescoga –, mis tähistab hooajal . Kõige värskemad ja puhtamad tooted. Aga ka hautised , sepietad...". Köögis on neil Mariano, kes töötas varem Ticketsi köögis – kus Abellan tol ajal töötas – ja ka kõige keerukamate roogade taga Bar Alegría menüüs, nagu maiuspalad demiglasiga või kondita lambaliha madalal temperatuuril. Ja ka siin on ruumi La Viña juustukook või kreemjas šokolaad leiva, õli ja soolaga.
Köök on kerge ja terve , värske. Ei midagi agressiivset ja ilma degusteeriva menüüta. "Püüan pakkuda oma kliendile sama, mida tahaksin süüa. Et neil oleks tore, aga ka selleks, et koju minnes oleks hea," selgitab Abellan.
Seoses teie veini nägemus , on Ximena Arce see, kes vastutab selle edastamise eest igas vermutiga teenuses – nad töötavad välja oma Cinzano – ja naturaalsed või minimaalse sekkumisega valmistatud veinid. Nagu Uva de Vida, Tempranillo koos Gracianoga Toledost ja Etern, Macabeu Penedèsist. Või Albariño Rias Baixast, nagu Sobrada 2019, või see vapustav Tinci esivanemate komplekt 2019. "Oleme kõrvuti töötanud kümme aastat. Olime elBullis ja nüüd on siin kaks aastat, mis meid ühendavad." Üheskoos ja meeskonnana haldavad praegu ruumi eranditult kahekesi, keda toetavad kaks köögis töötavat kokka. "Meid on väga hästi vastu võetud, aga kuna see on väga lihtne . Me tahame, et näiks, et kõik on lihtne ja ei märkaks kogu selle taga olevat tööd, mis seal on. Me töötame lavastus ja üksikasjad, et see oleks söögikoht, tapase koht ja restoran, kuhu tullakse väga-väga mõnusalt aega veetma," lisab Abellan. "Meile ei meeldi protokollid ja me oleme üks neist kohtadest, kus kohtingul või sõpradega on õhkkond, ausalt, suurepärane."
Kinnitame, et Bar Alegríast leiab Barcelona, mis on alati lummanud neid, kes seda külastavad. Autentne ime, mis loodetavasti hoiab baari (ja restorani) rõõmu ka edaspidi eile, täna ja alati.
Thomas Abellan