Pulque on nagu kodus
Baariks muudetud vana häärberi nurkadesse hiilivate neoontulede ja rokkanoodide vahel jagavad tätoveeringutega kaetud ettekandjad lähedalt jooke nii moodsatele klientidele kui nad on. See näeb välja nagu Brooklyn, kuid see on Mexico City. Ja see, mis purkides on, pole Budweiser, vaid see, mida selle kaitsjad väidavad Mehhiko hingemahl : pulque
Varjutanud aastaid tequila ja mezcal, pulque teeb tagasituleku sajaprotsendilise Mehhiko joogina . Pulqueriad, kunagised hingetud pereliikmed, leiutatakse uuesti movida chilanga trendikateks kohtadeks ja ükski reis Mehhikosse ei möödu ilma ühe neist baaris ankurdatud ööta.
Kas sa oled üks asjatundmatutest? Siin on sissejuhatus pulque (praegu) salapärasesse maailma.
1. KUST SEE TULEB
Vaatamata sellele uuele kuulsusele on pulque olnud osa Mehhiko traditsioonist juba enne seda, kui Hernán Cortés Ameerikale sõrme pani. Ekstraheeritud riigi kohalikust taimest, maguey Pulquet on Mehhikos tarbitud alates asteekide impeeriumi aegadest, kes omistasid sellele usulisi ja tervendavaid jõude.
Hispaania kolonisatsioon tõi Mehhikosse gripi. aga ka euroopalikke jooke. Pulque langes oma valgu ja B-vitamiini sisalduse tõttu töölisklasside eliksiiri rolli, eriti põua ajal. Seetõttu öeldakse Mehhikos, et pulque "Sellel puudub vaid üks aste, et olla liha".
Pulqueria 20ndatel
kaks. MIDA OODATA
Esimene põhiline õppetund pulque tarbimise ja maitsmise kohta: unusta oma varasemad kogemused mezcali või tequilaga.
Alustuseks on Pulque palju madalama alkoholisisaldusega. Võrreldes mezcaliga, mis on umbes 60 proovi, ja tequilaga, mis jääb vahemikku 35 kuni 55 proovi; pulque, mille temperatuur on vahemikus 4–12 kraadi See on praktiliselt kahjutu.
Mis aga eristab pulquet teistest tüüpilistest Mehhiko jookidest see on tekstuur. Paks, peaaegu viskoosne, esimene lonks pulque’i tabab alati algaja, kes ootab kerget vedelikku, mitte mingit tükilist piimakokteili, mida peaaegu alati soojalt serveeritakse.
Röstsai Pulquelt
3. KUIDAS SEDA NAUDI
Pole põhjust lasta esmamuljel, mida paljud määratleksid kui "huvitavat", loobuma.
Kui pulque algne maitse, hapu ja veidi maitsetu, jätab su külmaks, sul veab. Igal pulquerial on oma maitsevalik: klassikalistest, nagu maasikas või papaia , kõige julgematele, nagu kaerahelbed või seller. Olenemata sellest, kui seiklushimulised teie maitsemeeled ka poleks, on nende jaoks pulki.
Pole veel fänn? Siis riieta see üles : Jook sobib hästi traditsiooniliste kokteilide versioonide koostisosaks, andes neile pöörde. Kuidas kõlab "pulqueada" ananass? Või vaarika ja pulque granita?
Maitseteks maskeeritud pulque on ka pulque
Neli. KUS VÕTTA
Pulque kui hea traditsiooniline jook on seda parem, mida lähemal oma päritolule: isetehtud, värskelt valmistatud ja võimalusel koos mõne hea tacoga. Sellise kogemuse puhul ei valmista La Bonita pulquería pettumust: eelmise aasta atmosfäär, lõhnad, mis toidavad, ja loomulikult pulque. võimeline Moctezuma ise ellu äratama.
Kuid pärast mezcali ja tequilaga lahingu kaotamist õppis pulque end uute põlvkondade jaoks uuesti leiutama. Kui olete üks neist, kellele meeldib elektropopi ja neoonvalgustega "jook", siis Pulquería Insurgentes ja Pulquería Las Duelistas on kaks head klubi, kus saate Mehhiko hipsteritega õlgu hõõruda samal ajal tomati-, mandariini- või guajaavipulk.
Pulque La Bonitas
5. LOPUTA JA KORDA
Kas olete rohkem tahtnud? Nad korraldavad kogu Mehhikos pulque tuurid , milles viivad tutvuma destilleerimisprotsessiga, räägitakse joogi ajaloost ja loomulikult proovitakse ära igasuguseid, värve ja maitseid.
DF-is korraldab Tinacal Collective ringreise Mexico City, jalgsi või jalgrattaga, linnaosade kaupa jagatud: olenevalt päevast, mil lähete, võite nautida pulquet ja doominomängu traditsioonilises pealinnast põhja pool asuvas kohas või kuulamas džässbändi Roma naabruses.
Kui teil on võimalus Mexico Cityst lahkuda, on Tlaxcala või Hidalgo kaks head võimalust proovida pulque'i selle kõige ehtsamas olekus: haciendades. Need traditsioonilised talud näitavad protsess alates maguey istutamisest kuni maitsmiseni, ja need võimaldavad teil isegi abi anda riigi parima pulki destilleerimisel: see kodust.
*** Teid võib huvitada ka...**
- Koordinaadid, et õppida Madridis mezcalit jooma
- Mezcal on uus tequila
- Chilanga öö: plaanid Mehhikos mitte magada
- Mehhiko kesklinn: hotell, mis on naabruses asuv väljak
- Mexico City Phoenix
- Puebla: Mehhiko kättemaks ilma päikese ja rannata
- Arusaadavad jõud laua taga: Mehhiko
- Mexico City giid
Pulque, Mehhiko maitse eel-hispaania ajast